Как работает студенческая пивоварня в университете Ньюкасла

The Guardian рассказывает о студенческой пивоварне в Ньюкаслском университете в Англии. Студенты не только учатся варить пиво и управлять производством, но и ищут способы сделать пивоварение немного экологичнее.

На углу автостоянки рядом с инженерным факультетом университета Ньюкасла вас встречают гул машин и запах хмеля. Кеги, покрытые вчерашним снегом, выстроены возле неприметной хозяйственной постройки под названием Stu Brew — первой в Европе пивоварни, управляемой студенческим союзом.

К пятому году существования компания Stu Brew сварила более 100 000 пинт пива, разработала не менее 30 сортов, имеет список из 20 клиентов и продолжает расти. Проект функционирует как профессиональный бизнес, но полностью управляется студентами университета. Цель всего этого — сделать пивоваренную отрасль более экологически чистой.

— Наша задача — сделать пивоварение более «зеленым» и донести идею ответственного производства — ну и, в конце концов, вы получаете возможность пить пиво, — говорит Ред Келли, которая только что закончила варить кислое пиво.

Келли стала соучредителем Stu Brew в августе 2013 года, когда работала представителем по устойчивому развитию в студенческом союзе. Проект стал одной из 25 экологических инициатив в Великобритании, получивших финансирование от «Зеленого» фонда Национального союза студентов.

Пивоварня Stu Brew получила грант в размере 40 000 фунтов стерлингов. В Ньюкасле гранты получили шесть других студенческих проектов, в том числе выращивание экологически чистых овощей и разведение пчёл. Но Stu Brew – единственная еще действующая из семи инициатив.

Stu Brew работает пятый год. За это время они выпустили как минимум 30 сортов пива.

Варочный порядок на 350 л был установлен в 2014 году, а первое пиво сварили уже в ноябре того же года. С тех пор, благодаря поддержке доктора Криса О'Мэлли, который преподает в университете и сам увлекается домашним пивоварением, Stu Brew тесно взаимодействует с кафедрой химической технологии и используется для исследовательских проектов в области проектирования пивоваренных заводов согласно правилам ответственного производства.

Stu Brew управляет комитет из 12 человек, а всего членами проекта являются более 100 студентов, которые могут помогать в процессе производства. Пивоварня набирает обороты, и пиво тоже становится все лучше и лучше.

Все доходы возвращаются обратно в бизнес, и прошлым летом удалось обновить варочный порядок. Благодаря новому оборудованию они могут производить 1100 литров пива за раз. У сортов пива соответствующие названия: IPA — Textbook или Extended Overdraft (более крепкая версия оригинального Overdraft), пейл-эль Lab Session, University Porter и насыщенный кофейный стаут 9 a.m. Lecture.

О'Мэлли, Келли и аспиранты, занимающиеся пивоварением, прошли профессиональную подготовку. В среднем Stu Brew варит три партии пива в месяц. В дни варки работа обычно идёт с девяти до пяти часов, а процесс брожения занимает от трех до пяти дней, в зависимости от крепости пива. Дополнительная работа, например, ароматическое охмеление, занимает больше времени. Студенты, не занятые в производстве, могут проявить себя в маркетинге, продвижении в социальных сетях и продажах, а также могут заняться доставкой и мойкой касков и кегов.

Это тяжелая работа, признают студенты.

— Но нет ничего более ценного, чем сварить пиво, пойти в паб и выпить его — то самое пиво, которое вы сами сварили. А подслушать мимолетный комментарий о том, как людям понравилось ваше пиво, само по себе приятно, — говорит президент Stu Brew Том Несфилд.

Секретарь Stu Brew Гарри Лейнг.

—  Когда сейчас я иду в какое-нибудь заведение, то ищу что-нибудь вкусное. Со студенческой жизнью часто ассоциируется чрезмерное употребление алкоголя. Но мне приятно думать, что Stu Brew «уводит» любителя выпить в другую сторону: пробуждает интерес к истории напитка и процессу его производства, — говорит Гарри Лейнг, секретарь Stu Brew, который готовится к поступлению в аспирантуру на отделение химической технологии.

Нет сомнений в том, что огромная доля привлекательности Stu Brew заключается во вкусном пиве после работы. Но в основе проекта заложены идея ответственного производства и поиск путей снижения негативного воздействия пивоварения на окружающую среду.

— Мы пытаемся заставить студентов по-другому посмотреть на проблемы ответственного производства. Речь идет не непосредственно об охране окружающей среды, а о том, как интегрировать идею ответственного производства в промышленность. Сам процесс пивоварения, как известно, вреден с точки зрения использования воды, электричества и химикатов, поэтому мы ищем способы, как сделать процесс более безопасным, — говорит Келли.

Чтобы сократить углеродный след, солод закупают на ближайшей солодовне, примерно в 160 км по дороге в Каслфорд. Пивовары попробовали свои силы в выращивании хмеля, но, по словам Лейнга, «ньюкаслское солнце не такое интенсивное, как хотелось бы [хмелю]».

Дробину и хмель забирает местный фермер на корм скоту, а для доставки команда пивоварни использует электрокары. Они перешли с бутылок на банки, которые легче перерабатывать. Также была установлена система мониторинга в реальном времени, помогающая экономить воду и энергию. По возможности они стараются варить пиво несколько дней подряд, чтобы сэкономить энергию с помощью системы рециркуляции воды.

На процесс пивоварения расходуется много воды, электричества и химикатов. К тому же многие компании просто выбрасывают то, что можно переработать — например, пластиковые кеги.

— Stu Brew не работает в вакууме. Мы пытаемся сотрудничать с промышленным сектором и как-то повлиять на общество. Исследования и обмен знаниями — основные факторы, влияющие на то, что мы делаем. Мы делаем это не обязательно для нашей собственной выгоды, а для продвижения и улучшения всего промышленного сектора на северо-востоке Англии, — говорит Лейнг.

В рамках своего исследования Лейнг изучил, как микропивоварни могут улучшить технологию промывки оборудования, использовать меньше химикатов, и, следовательно, сократить расходы и выбросы химикатов. Несфилд, студент третьего курса химического факультета, изучил влияние одноразовых пластиковых кегов на окружающую среду. Хотя они подлежат вторичной переработке, около 50% опрошенных им пивоварен выбрасывают их прямо на свалку.

С помощью выпускников Stu Brew, оставшихся работать в пивоваренной отрасли, команда надеется распространить идеи ответственного производства во всей индустрии.

— Мы пытаемся способствовать этому настолько хорошо, насколько это возможно, и наша цель в будущем — сделать процесс пивоварения менее вредным для окружающей среды, — говорит Келли.