Йеппе Ярнит-Бьёргсё: «Я ненавижу корпоративность и хочу, чтобы у нас всё было наоборот»

Пивоварня Evil Twin в Нью-Йорке откроется уже в ближайшие месяцы. Кулинарный обозреватель Forbes Кенни Гулд поговорил с Йеппе Ярнитом-Бьёргсё о том, как он прошёл путь от простого увлечения пивом к собственной пивоварне, и о том, какой будет Evil Twin NYC.

Кенни Гулд: — С чего начался твой интерес к крафтовому пиву?

Йеппе Ярнит-Бьергсё: — Все началось в 1998 году. Я учился на педагогическом. Молодой, веселый, я часто тусовался и ходил по вечеринкам. Так я полюбил пиво. Дания — маленькая страна, но у нас есть Carlsberg, один из крупнейших производителей пива в мире. И у нас не было ничего другого, кроме того пива, что варили они. Я довольно быстро заскучал, поэтому начал наведываться в британские пабы ради касковых элей. Я всегда интересовался кулинарией, и мой интерес к пиву стал продолжением этого. Мне нравится изучать новые вкусы и пробовать что-то новое.

— Ты закончил педагогический?

— Я работал учителем в школе на протяжении 8 лет. И в то же время я основал пивной клуб и пригласил в него своих друзей. Мы встречались каждый второй месяц, пробовали разные сорта пива и обсуждали их. Затем выставляли оценки и выбирали лучшие. Потом мы и сами начали заниматься домашним пивоварением, просто чтобы посмотреть, получится ли у нас сделать такое же хорошее пиво, как то, что мы пили. В общем, это была всего лишь компания из 10 или 15 парней, которые просто загонялись по пиву.

— Что ты преподавал?

— Я работал в школе для детей с особенностями развития. У меня было всего шесть человек в классе, и я преподавал все дисциплины. И мне это правда нравилось. У меня была обычная жизнь учителя. Я встречался с девушкой, которая потом стала моей женой. В свободное время я начал путешествовать по Бельгии и Америке и выставлять оценки пиву на RateBeer. В то время нас было не так много, поэтому ставить оценки пиву казалось странным. Люди говорили: «Зачем ты все это записываешь? Это тупо». Но я отвечал: «Я хочу больше знать о нем». И тут я понял, что в Дании нет того, что я захотел бы купить. И в 2005 году я решил открыть свой собственный пивной магазин. Ну, я подумал что-то вроде — если никто этого не делает, то это сделаю я.

— И теперь ты не только преподавал в школе, но и управлял пивным магазином?

— Мы работали только 16 часов в неделю, но мы были супер-крутыми. Мы ездили в Бельгию и привозили пиво, о существовании которого раньше никто и не догадывался. Так наш магазин стал номером один в Дании.

— Многие любители пива узнали о тебе благодаря твоей коллаборации с Cantillon. Как это произошло?

— Я наведывался в Бельгию годами и подружился с семьей. Тогда ещё никто не хотел пить ламбик. Им льстило, что молодой датский парень говорит, что они невероятно крутые, и пиво их тоже невероятно крутое. Когда я открыл свой магазин, я попросил их сварить для него пиво. Они сказали: «Конечно». Таким образом, в 2005 году мы начали делать черничный ламбик.

— Значит, ты преподавал, у тебя был пивной магазин… И эксклюзивное пиво в коллаборации с Cantillon.

— Магазин назывался Ølbutikken, что означает «магазин пива». На датском языке это одно слово.

— И каким-то чудесным образом ты нашел время на запуск дистрибьюторской сети. Как это получилось?

— В 2008 году я еще больше увлекся пивом, и в магазине дела шли хорошо. Американское крафтовое пиво стало цениться, и через RateBeer я начал обмениваться с американскими биргиками. Так у меня оказались стауты и IPA, которые я не смог бы достать в Европе. И у меня возник вопрос: почему никто не импортирует это пиво? Я спросил друга, не хочет ли он открыть бизнес по импорту пива, потому что я считал, что эта ниша пока никем не была занята. Он сказал: «Почему бы и нет? Давай попробуем». Мы основали свою компанию в 2008 году. Она называлась Drikkeriget, что означает «Королевство алкоголя». Мы начали с пары паллетов пива от двух зарубежных пивоварен. Весь товар хранился в нашем гараже в окрестностях Копенгагена. Это были Hoppin' Frog и Jolly Pumpkin, и мы до сих пор работаем с ними.

— Итак, теперь ты преподавал, у тебя был магазин и эксклюзивное пиво с Cantillon, и ты был дистрибьютором.

— Не было такого: «Давай создадим компанию, организуем офис и заимеем служебную машину». Мы купили два паллета пива — продали, затем купили три — продали, купили пять и т.д. Вот так мы и выросли.

— В Соединенных Штатах у тебя не может быть одновременно и магазина, и дистрибьюторской сети из-за трехуровневой системы. А как с этим в Дании?

— Дания – довольно свободная страна. Вы вольны делать все, что хотите. Закон не ограничивает название пива или его этикетку. Даже если что-то кажется возмутительным, вы все равно можете это сделать. Один из первых моих сортов пива назывался Cat Piss («Кошачья моча»). С хмелем Nelson. Я назвал его Cat Piss IPA, и людям это показалось забавным.

— Так как же возникла пивоварня?

— У меня были магазин и дистрибьюторская компания, и я продолжал работать в школе на полную ставку. У меня был ребенок. В тот же день, когда родился мой второй сын, я основал Evil Twin Brewing. Я занимался пивоварением и все больше и больше погружался в пивной мир. Однажды я сказал: «Эй, давайте посмотрим, получится ли у меня. Давайте я зарегистрирую компанию, сварю свое пиво на пивоварне в Копенгагене и посмотрю, смогу ли я его продать». Итак, 1 апреля 2010 года у меня родился второй ребенок, я управлял пивным магазином, дистрибьюторской компанией и я основал контрактную пивоварню.

— Звучит пугающе…

— Да я работал как маньяк! Наверное, по 90 часов в неделю. Товар продавался, и я начал экспортировать пиво в США. Тогда я понял, что пора перестать работать в школе. Я отвечал на деловые звонки во время урока. В 2011 году я сказал себе: «Всему есть предел». Я сделал ставку на пиво. Я начал ездить в США, организовывая мероприятия и фестивали. Однажды мы с женой подумали: почему бы нам не переехать в Америку, где и идут все наши дела? Осенью 2011 года мы приняли решение, а весной 2012 года мы переехали. Evil Twin стала очень популярной.

— И, конечно, ты не остановился на этом.

— Я всегда хотел открыть бар. Это единственное, чего у нас не было. Бар и ресторан. Мы переехали в Америку, чтобы начать всё заново, и я подумал, что будет круто общаться с людьми. И хотя в Нью-Йорке было на тот момент несколько приличных баров, мне не казалось, что хоть один из них как-то выделялся. Когда я что-то делаю, я хочу быть в этом лучшим. Когда мы открывали Tørst, нам хотелось сделать его лучшим пивным баром.

— А потом ты открыл собственную пивоварню.

— Слушай, ну я же очень азартный парень. Я до сих пор занимался контрактным пивоварением, но мне не хватало того, что было бы на 100% моим, где я мог позволить себе делать все, что захочу. Мне не хватало в пивоварении возможности пойти ва-банк. Хотя я и делал отличное пиво как контрактный пивовар, я всегда думал, что способен на большее. Пожив в Нью-Йорке некоторое время, я захотел основать поистине нью-йоркский бренд. Это было важно для меня, и именно поэтому мы добавили «Нью-Йорк» к названию. Мы начали искать подходящее место в северной части штата, потому что хотели сделать нечто большее, но в какой-то момент я осознал, что, возможно, я хочу остаться именно в городе Нью-Йорке. Сразу же нашлось подходящее помещение, и для меня все стало очевидным.

— Когда откроется Evil Twin New York?

— Сейчас мы уже варим пиво. Варка началась в первых числах декабря. С тапрумом вышли кое-какие задержки по срокам, но сейчас могу сказать, что открытие запланировано на конец июня – начало июля. Многие ожидают появление второго Tørst. Но это не бар, это пивоварня с баром. Я не из тех людей, которые будут повторять то, что они уже делали, даже несмотря на то, что у Tørst был большой успех. Для меня это слишком просто. Я хочу сделать что-то радикально отличающееся от Tørst, что бы это ни значило.

— Что ты имеешь в виду?

— Когда мы строили Tørst, мы привлекали к работе дизайнеров. Но сейчас мы попробовали поступить иначе. По большей части этот проект реализовали мы с женой. Да, у нас есть архитекторы, но с точки зрения дизайна и планировки в основном мы с Марией делаем всё сами. Мы действительно можем сказать, что это на 100% наше место. Я хочу, чтобы освещение было идеальным, поэтому я начал читать об осветительных приборах. Я посвятил много времени изучению всяких мелочей и тонкостей. Мы хотим, чтобы это было наше место, мы хотим, чтобы оно было именно таким, каким мы его себе представляем. Нам не хочется, чтобы кто-нибудь пришел и сказал: «Это не про вас».

— Звучит здорово.

—  Многие думают, что Evil Twin — это огромная компания с большим количеством сотрудников. Я часто получаю электронные письма о том, как связаться с нашим отделом маркетинга… Я — наш отдел маркетинга. Я веду наши странички в инстаграме и фейсбуке. Мы с женой вовлечены во все, что мы делаем. Это наше место, это наша гордость.

— Сколько людей работает в Evil Twin New York?

— Прямо сейчас на пивоварне у нас три пивовара, я, моя жена, менеджер, парень, который на полставки работает с мерчем, и дизайнер, тоже на полставки. У нас небольшая команда. Но очень сплоченная. Мы собираемся пару раз в неделю и вместе принимаем решения. Мы привлекаем наших пивоваров. Мы хотим создать ощущение семьи, чтобы все чувствовали, что вносят свой вклад в общее дело. Я ненавижу корпоративность. Я просто презираю корпоративность. Я хочу, чтобы у нас все было наоборот. Мы хотим, чтобы люди работали здесь потому, что им это нравится, и они чувствовали бы, что могут внести свой вклад. Конечно, в конце концов, кто-то должен принимать окончательное решение, но мы пытаемся устранить иерархию. Если туалет грязный, и его не помыли, то я помою. Мне было бы некомфортно заставлять других людей делать это.

— Что тебе нужно, чтобы преуспеть в пивной индустрии?

— Отношения, наверное, самая важная вещь. Я не говорю, что без них обойтись нельзя, но они важны. Я никогда не считал, что всё знаю. Я хотел бы учиться у других людей. Когда я сотрудничаю с другими людьми во время производства пива или чего-то ещё, я многому у них учусь. Мне кажется, что у меня не получится стать лучше, если я не буду учиться у других.

— Кроме новой пивоварни, чем ты занимаешься?

— Я много лет путешествовал по миру и сотрудничал с другими пивоварнями, и теперь пришло время пригласить этих ребят к нам. Мы готовим крутой проект под названием 12 Beers of Christmas: это 12 сортов рождественского пива в одной упаковке, и каждый продукт представляет собой совместное творчество с лучшими пивоварами.

— Какие сорта будут представлены?

— Один совместно с Prairie / American Solera, один с Root + Branch / Equilibrium, один с The Veil, один с Angry Chair, один с Cycle, один с Omnipollo, один с Other Half, один с Trillium, один с J. Wakefield, один с Shared / Brad (ранее называвшийся Jackie O's), один с 3 Sons и один с Monkish. Всего будет только 1000 упаковок. Мы будем продавать их через интернет, и их можно будет купить с 1 декабря. За последние несколько лет многие приглашали меня на свои пивоварни. Сейчас моя очередь.