Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостямИнвестиционная компания Breal планирует новые покупки пивоварен в Британии

Британская инвестиционная компания Breal Capital, специализирующаяся на тяжёлой промышленности, за 2023 год купила четыре обанкротившиеся пивоварни в Британии и не планирует на этом останавливаться.
Компания выделила купленные пивоварни в холдинг под названием Keystone Brewing Group. В его состав вошли Purity Brewing Co., Black Sheep Brewery, а также лондонские Brick и Brew By Numbers. Последние две пивоварни новый владелец решил закрыть и уволить персонал: оборудование перевезут на пивоварню Black Sheep, где продолжат производство этих брендов. Пивоварни, продолжающие работу после смены владельца, также покидают сотрудники: с Purity ушёл проработавший десять лет пивовар Аарон Таубман, а Black Sheep Brewery покинула исполнительный директор Шарлен Лайонс, также посвятившая работе около десяти лет.
Исполнительный директор Keystone Brewing Group Марк Уильямс рассказал, что сегодня ведутся переговоры с ещё тремя пивоварнями. Он уточнил, что к 2028 году компания хочет нарастить оборот пивного бизнеса до 100 млн фунтов, при этом большую часть роста планируется получить путём поглощений. Компания рассматривает пивоварни с оборотом в районе 10 млн фунтов и более. Уильямс добавил, что компания будет фокусироваться не только на попавших в кризисную ситуацию пивоварнях — те предприятия, с которыми сейчас ведутся переговоры, «вполне состоятельны».
— Когда вы покупаете в процессе банкротства, возможно, вы заплатите за бизнес меньше, потому что он оказался в сложной ситуации, но реальная сумма, которую вы потратите в краткосрочной или долгосрочной перспективе, чтобы снова поставить бизнес на ноги, будет значительной. Всегда проще покупать состоятельный бизнес, — заявил Уильямс.
Также ведутся переговоры с владельцами пабов и франшиз — компания хочет иметь собственные бары для продвижения своей продукции. Keystone Brewing Group рассматривает покупку в рамках одной сделки от 5 до 20 пабов в зависимости от расположения и прибыльности.
— Мы уже подходим к этапу, когда могли бы полностью составить ассортимент бара из наших напитков, — отметил Уильямс.
Кроме того, Keystone Brewing Group хочет выйти на рынок безалкогольного пива и оценивает, где установить оборудование для обратного осмоса — на Purity Brewing или Black Sheep, или же она может приобрести пивоварню, уже располагающую таким оборудованием.
За Breal Capital состоят 18 инвестиционных партнёров со значительным личным капиталом, и компания располагает несколькими сотнями миллионов фунтов. Итоговая цель компании — собрать портфель пивоварен и пабов и, выжав из них максимум с имеющейся экспертизой, найти подходящего покупателя.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться