Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.

Пивоваренная компания Asahi сообщила о закрытии пивоварни Meantime Brewery в Гринвиче. Производство пива будет продолжено на другой площадке.
Британское подразделение японской пивоваренной компании планирует собрать производство всех своих локальных брендов под одной крышей — на исторической пивоварне Fuller's Griffin Brewery в Чизвике, на западе Лондона. Теперь вместе с брендами Fuller’s там будут варить и разливать пиво под брендами Meantime и Dark Star. Изменения, считает Asahi, пойдут на пользу как лондонской производственной площадке, так и брендам Meantime и Dark Star — это позволит сделать производство более эффективным и устойчивым, инвестировать в инновации и развитие.
Планы относительно будущего пивоварни Meantime Asahi не раскрывает: компания заявила, что планирует сохранить площадку в Гринвиче, где может быть создана туристическая локация. Также Asahi не уточняет, что будет с персоналом пивоварни.
CAMRA осудила решение Asahi, заявив, что консолидация ради прибыли разрушает самую суть брендов, и потребителю остаётся только делать бессмысленный выбор между продукцией под разными названиями, которая принадлежит одной компании.
До 2022 года пиво под брендами Dark Star производилось на собственной площадке в Партридж-Грин в Сассексе. Пивоварня Dark Star была открыта в 1994 году и стала одним из первопроходцев крафтового пивоварения в Британии. Первые варки были сделаны в подвале паба Evening Star в Брайтоне. Пивоварня в Партридж-Грин была открыта в 2010 году В феврале 2018 года она была выкуплена лондонской компанией Fuller Smith & Turner, которая, в свою очередь, через год перешла в собственность Asahi.
Теперь у Asahi в Британии остались только Griffin Brewery и Cornish Orchards в Корнуолле, где производят сидры и соки.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться