Прогноз: нижегородский ресторанный бизнес сократится на 60%

По оценке ассоциации общественного питания Нижегородской области «Объединение «Есть!» с рынка вскоре может уйти до 60% игроков, сообщает «Деловой квартал».

Как сообщается, сегодня много помещений выставлено на продажу по закрытым каналам. Связано это с увеличением административного давления в конце 2015 года.

— Если в 2015 году выжили те, кто смог оптимизировать меню, поработать с поставщиками, немного скорректировать свою маркетинговую позицию, то в 2016 году ситуация будет сильно меняться, — считают в ассоциации. — Но качество обслуживания, на мой взгляд, сильно ухудшиться не должно, потому что это контрпродуктивный прием. В условиях, когда рынок сжимается, когда сокращается число тех, кто может тратить деньги в общепите, ухудшать качество обслуживания бессмысленно.

По данным опроса предпринимателей, работающих в этом бизнесе,  большинство рестораторов города оценивают ситуацию в отрасли как пессимистичную. Больше всего рестораторов волнует общий кризис в стране и дестабилизация курса мировых валют. Ряд рестораторов провели серию мероприятий, которые включали в себя смену поставщиков, оптимизацию меню, которые не обязательно приводят к тому, что уменьшается величина порции.

В результате 40% опрошенных предпринимателей провели сокращение персонала, что не могло не сказаться на качестве обслуживания. В целом, средний чек без алкоголя в 2015 года вырос с 500 до 600 рублей.

Перспективы развития ресторанного бизнеса в 2016 году, по мнению экспертов, трудно определить в связи с тем, что еще не известно, как покажет себя внедрение ЕГАИС.