Председатель совета директоров «Миллеровского винзавода», президент Союза виноградарей и виноделов России.
Дробиз Вадим Иосифович
← Обратно к разделу Лица отрасли 90 /persons/ /upload/structure_1/0/8/8/structure_88/
Как следует из материала Дениса Пузырева для деловой газеты «РБК», российское вино все чаще встречается в винных картах ресторанов и каталогах крупнейших дистрибьюторов.
По данным Росстата, в 2014 году было выпито 962,5 млн л вина (на 2,1% меньше, чем годом ранее), а местные предприятия выпустили 529,6 млн (как из отечественного винограда, так и из импортного виноматериала; экспорт вина незначителен).
Однако, по словам главы Союза виноградарей и виноделов России Леонида Поповича, качественного вина — продукции «защищенного географического наименования», полученной из винограда, выращенного в определенной местности в соответствии с оговоренными стандартами, — Россия производит около 5 млн литров в год, то есть менее 1%, при этом точной статистики нет.
Опрошенные РБК виноделы и продавцы вина утверждают, что российское вино заметно расширило присутствие на рынке. Так, российские вина расширили свое присутствие в винных картах кафе «Пушкинъ» (холдинг Maison-Dellos), в ресторанах холдинга White Rabbit Family, в заведениях Novikov Group, в «Dr Живаго» и т. д.
— Еще пару лет назад трудно было представить, что импортеры, делающие ставку на премиальные вина из Италии и Франции, возьмут в портфель что‑либо российское — от нашего вина они воротили нос. А теперь они понимают, что российское вино будет все активнее захватывать отечественный рынок как в эконом-, так и в премиум-сегментах, — комментирует директор отраслевого агентства ЦИФРРА Вадим Дробиз.
Глава Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров подчеркивает, что при выборе российского вина вместо зарубежного стоимость не является главной причиной, так как качественных российских вин пока мало, а цена их на одном уровне с итальянскими.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться