Пиво

← Обратно к новостям
09 сентября 2015, 10:16 — Собственный материал Profibeer

Илья Ройтенберг: «Давайте смотреть чуть дальше крафтовой этикетки с модным словом»

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Илья Ройтенберг: «Давайте смотреть чуть дальше крафтовой этикетки с модным словом»

Любители пива со стажем наверняка помнят, какой бум в свое время произвело появление на российском рынке «живого» пива. Обвинения в примитивизме и маркетинговых уловках были позже. А сначала живое пиво в прямом смысле всколыхнуло пивоваренный рынок. Спустя годы, когда о популярности живого постепенно начали забывать, рынок вновь бурлит — и в этот раз благодаря крафту. Что это — просто дежа вю, или у этих историй есть связь? Портал Profibeer попросил порассуждать на эту тему директора «Лаборатории живого пива» и председателя «Союза пивоваров Южного Урала» Илью Ройтенберга.

— Думаю, что в развитии пивоварения появление живого пива действительно сыграло немалую роль. Как бы кто ни относился к этому термину, нельзя не признать, что он с поразительной эффективностью «попал» именно в российский рынок. Не могу себе представить такого феномена ни в какой другой стране: я много общаюсь с чехами, с немцами, для них есть хорошее пиво и есть плохое, есть то, что нравится, и то, что нет, вот и все критерии. У нас же только ленивый в свое время не написал слово «живое» рядом со словом «пиво» на вывеске. Но, как известно, любая идея, возведенная в абсолют, превращается в свою противоположность. Так произошло и с живым пивом. На въезде в Екатеринбург есть огромнейший магазин, на вывеске которого значится «Живое пиво», но из почти 50 представленных там сортов нет ни одного обещанного. Вы можете и в Москве в Митино зайти в пивной магазин, спросить живого пива, но честный продавец (если такой попадется) только разведет руками и скажет: «Ну вы же понимаете...». Живое пиво стало так активно себя продавать, что быстро обесценилось и сошло на нет, так и оставив, кстати, для многих любителей этого напитка вопрос — а что же это, собственно, такое?

– Сегодня, глядя на то, как набирает популярность крафтовое пивоварение, я не могу избавиться от некоторых тревожных ассоциаций. Маленькие и не очень пивоварни в срочном порядке меняют свои логотипы, добавляя слово «крафт». А что такое настоящий крафт, суть этого понятия снова остается за кадром.

– Выскажу крамольную (и даже расстрельную) мысль — так же как когда-то, я наблюдаю сейчас у многих крафтовых пивоваров зачастую только желание эксплуатировать раскрученное, модное слово, и ничего больше. Чтобы быть правильно понятым коллегами по цеху, поясню свою мысль. У меня есть знакомые, к которым я опасаюсь ходить в гости — они отвратительно готовят. Будучи одержимыми приукрасить любое блюдо какой-то изюминкой, они готовы смешивать все со всем, добавлять сладкое в соленое, кислое в горькое и наоборот. А я думаю, что оливье должен оставаться оливье, а селедка под шубой — селедкой под шубой. То же самое стремление я вижу и у некоторых пивоваров, именующих себя крафтовыми. Много экспериментов и ненужного оригинальничанья, не имеющих никакого отношения к искусству пивоварения, масса сортов хмеля и добавленных на авось других ингредиентов — и при этом абсолютное неумение правильно сварить хотя бы один классический сорт и ни одной прочитанной по пивоварению книги.

– Я априори с большой симпатией отношусь к домашним пивоварам и крафтовикам и считаю замечательным то, что люди находят себя в новом увлечении или бизнесе. Но для меня есть четкий водораздел между настоящим и «пеной» на нашем рынке — научитесь сначала делать классические сорта, а потом экспериментируйте. Крафт — это свобода, но не хаос, у него есть своя история, свои основы и своя классика, которые заслуживают того, чтобы быть изученными. А меряться количеством добавленного хмеля и на этом основании сталкиваться лбами — не продуктивно.

– Вот почему мне кажется таким важным определиться и с сутью понятия крафтового пивоварения. Крафт в моем понимании — это авторское пиво, пиво hand made, ручной работы. Я знаком с огромным количеством пивоваров, и после бокала-другого мы готовы рассказать друг другу любую рецептуру, потому что понимаем: другие руки — другое пиво.

– К тому же в России крафтовое пиво — единственное, пожалуй, из представителей гастрономии — удивительным образом оказалось в категории «модных» продуктов. А мода, на мой взгляд, это всегда немного отступление от нормы и от классики. И отступление, к сожалению, быстротечное. Не хотелось бы подобных ярлыков на такое действительно самобытное направление в пивоварении, как крафт. Недавно я был свидетелем того, как небольшая компания, проведя время в крафтовом ресторанчике, все же признались, что для них такое пиво — это чересчур, а вот сама атмосфера в заведении понравилась. Поэтому хочется посоветовать нашим потребителям — давайте смотреть чуть дальше этикетки с модным словом, вникать и разбираться, чтобы выбрать то, что нравится, а не то, что модно или престижно. Не важно, будет это крафтовое, живое или какое-то другое пиво. Мир пива велик, в нем есть куда пойти.

1 2236
Поделиться
Лица
Ройтенберг Илья Александрович

Директор «Лаборатории живого пива» и председатель «Союза пивоваров Южного Урала».

Комментарии 1
Атасунц Вардан
09 сентября 2015, 16:38

Абсолютно солидарен с автором. Прежде чем отдавать дань моде необходимо четко понимать суть крафта.

21 мая 2019
XXVIII Международный форум «ПИВО-2019» (Сочи)

21-23 мая в выставочном центре гранд-отеля «Жемчужина» пройдёт 28-й Международный форум «ПИВО-2019». 

25 мая 2019
Minsk Home Brewers' Festival

25 мая в Минске пройдёт уже девятый по счёту фестиваль домашних пивоваров. Местом проведения выбран фудкорт под открытым небом «Песочница».

31 мая 2019
VII Фестиваль крафтового пива SibCraftFest (Новосибирск)

VII Сибирский фестиваль крафтового пива SibCraftFest пройдет 31 мая и 1 июня 2019 года по адресу: г. Новосибирск, ул. Николаева, 12/2.

Лучшее
10 161855
50 лучших в мире сортов пива – ещё один рейтинг