О том, с чем сталкиваются большие и маленькие пивоварни, Craft Depot рассказал создатель костромской пивоварни Los Pivnos Антон Толстов. Profibeer публикует самые интересные цитаты.
Что посоветовать человеку, который никогда не пил крафтовое пиво?
Это как с едой и вином, с чувственным опытом в целом – когда ты достигаешь какого-то уровня знания, опыта и хочешь двигаться дальше, ты сам ищешь и находишь. Что касается пива, то начинать надо с не очень охмеленных сортов, то есть с небольших показателей IBU, на мой взгляд.
Насколько сложно сварить классное пиво? Такое, чтобы каждый бар сказал “Мы хотим его!”
Секрет успеха не только в умениях и увлеченности технолога-пивовара, но и в социальных навыках вашего продажника. Продажник – самый главный маг и кудесник в ремесленном пивоварении.
Что думаешь о российском крафтовом движении? Плюсы, минусы, подводные камни?
Проблема движения в том, что оно раздроблено на несколько тусовок, которые друг друга откровенно недолюбливают. Это как российская политическая оппозиция – полторы калеки, и те умудряются друг с другом перессориться. Нет атмосферы равенства и братства, братства пивца!
Что с рынком вообще происходит?
Уже сформировались крафтовые гиганты, но плюсы больших и знаменитых пивоварен – их же минусы. Мелочь пузатая менее неповоротливая. К тому же барам нужны новинки как в плане сортов, так и в плане пивоварен. Это одна сторона.
А другая?
В силу своего непостоянства «мелочь» может умереть или найти потребителя в некрафтовой части, а крафтовый гигант всегда будет на своем месте. Рынок сейчас переживает очень интересное время – выживают сильнейшие. Деньги и объемы решают. Всё другое останется на домашнем уровне.
Сильно мешают крафтовикам ЕГАИС, акцизы и другие палки в колеса от государства? Как с этим бороться?
Любая зарегулированность мешает, и не только крафтовикам. Налоговая нагрузка сейчас дикая, конечно. Любопытно наблюдать реакцию обывателей, когда объясняешь им сколько в цене бутылки пива достается ритейлеру, сколько пивовару, а сколько государству. Бороться с этим сложно, ибо dura lex и всё такое. Приходится адаптироваться.