Пиво

← Обратно к новостям
24 ноября 2017, 12:03

Новое в блогах: за кулисами пивоварения

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Новое в блогах: за кулисами пивоварения

На этой неделе вместе с пивным блогером Павлом Егоровым заглядываем на три пивоварни и в один бар на презентацию пива.

Таганский пивоваренный завод

«Таганский пивоваренный завод – один из первых минипивзаводов в России, имеет долгую и интересную историю. Построен он был в 1998-м году на Таганке <…> В 2003-м году установлено австрийское оборудование, пивзавод переехал в Бирюлево, на Загорьевский проезд. В 2007-м году – очередная модернизация и переезд обратно на Таганку».

«Оборудование завода производит впечатление – варочный порядок на 3 тонны, Mavim Brauanlagen, состоит из заторно-сусловарочного котла, фильтр-чана, вирпула, двух баков с водой (холодной и горячей). Фильтр-чан достаточно широкий, что позволяет фильтровать и очень плотные сорта. Управление практически ручное, с минимумом автоматики. Над заторником установлен бункер с молотым солодом, в сам бункер солод подается от солододробилки. Базовый солод обычно российский, спецсолода – Weyermann.

Цех брожения огромный, в нем установлены цилиндроконические танки фирмы Zip, на 3 и 6 тонн (шеститонные танки установлены во время последней модернизации и довели теоретическую мощность пивзавода до 264000 декалитров в год).

В наличии система автоматической мойки, пропагатор для дрожжей. Также на заводе имеется экспериментальная микропивоварня, она состоит из варочника на полтонны (сусло забирается от основного варочного порядка, но может быть сварено по-другому, например, с другим хмелем) и 4 ЦКТ емкостью в полтонны и тонну».

 «На заводе варится довольно большое число сортов пива (нефильтрованные и фильтрованные версии имеют разные названия), у всех чистый, ровный вкус, лагеры охмелены слабо, но имеется и два сорта уже явно крафтовой стилистики – стаут и пейл эль».

 «У пивзавода имеется фирменный магазин разливного пива «Хмельное депо» <…> на кранах несколько гостевых марок, включая крафтовые и холодильник с бутылочным – в нем классические и крафтовые зарубежные марки, российский крафт. В наличии традиционная закуска под пиво, имеются в продаже фирменные бутылки завода, каждая с индивидуальным оформлением и бугельной пробкой».

Rising Moon brewery

Пивоварня Rising Moon официально еще не открыта, но ее пробные сорта уже можно было увидеть на фестивалях.

 «Однотонный варочный порядок очень живописно вписан в угол строения (пожалуй, это одна из самых изящно спроектированных пивоварен, что я видел), состоит из сдвоенного заторника и вирпула, варочного котла и бака горячей воды. Двухтонные цилиндроконические танки брожения сделаны узкими и высокими, благодаря чему смогли разместиться на небольшой площади (их всего 5). Рядом, в подвале установлена водоподготовка (вода из скважины) и парогенератор работающий на природном газе. Имеется хоп-ган для «сухого» охмеления».

 «Глетчер»

На прошедшей неделе Павел Егоров побывал на пивоварне «Глетчер» и поделился впечатлениями об оборудовании на производстве.

«Прежде всего, это 5-типосудный, 8-митонный варочный порядок Steinecker (фирма Krones). Он включает в себя заторник, фильтрчан, варочник, вирпул и дополнительный котел-сборник сусла. Такая конфигурация позволяет вести все операции параллельно, а значит, увеличивает число возможных варок в сутки. Варочный порядок рассчитан и на высокоплотные сорта, управление полностью компьютерное. Кроме варочного порядка установлены новые танки брожения – 6 ЦКТ на 40 тонн и 2 ЦКТ на 10 тонн».

Бар «Свобода» и презентация пива

«Бар «Свобода» расположен на территории квартала «Хлебозавод» (Новодмитровская улица, 1, стр. 9, рядом со станцией метро «Дмитровская»). Бар небольшой, двухуровневый, часть помещения отведена под маленький велодром, также используемый как площадка для живых выступлений музыкантов. В баре есть кухня, готовят самые разные хот-доги и прочие закуски. 15 кранов крафтового пива, цены, в среднем, 250 р. за бокал 0,4 л».

В баре проходила презентация берлинера от коллаборации пивоварен Dali и Bad Boyz brewery. О том, каким получилось пиво, можно почитать по ссылке в подзаголовке.

0 2545
Поделиться
Комментарии 0
13 ноября 2018
Brau Beviale 2018

С 13 по 15 ноября в Нюрнберге (Германия) пройдет 55-я Европейская специализированная выставка технологий производства и упаковки готовых напитков.

16 ноября 2018
Фестиваль безалкогольного пива S0BER FEST (Москва)

16 ноября в Москве, в рестобаре «Борода» (Покровка, 16) пройдёт первый в России фестиваль безалкогольного пива S0oBER FEST.

17 ноября 2018
Winter Craft Beer Fest (Киев)

17 ноября в Киеве, на территории ВДНХ (павильон № 3, пр. Академика Глушкова, 1), пройдёт Winter Craft Beer Fest — фестиваль, посвящённый зимним сортам пива.

Лучшее
0 15451
Большое интервью Михаила Ершова: «Мы находимся в нише, в которой никого нет»