Пиво

← Обратно к новостям
26 июня 2017, 09:46 — Profibeer

«Нам интересно работать с контрактниками и тем самым расширять предложение крафтового пива в России» — пивоварня Wooden Beard

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
«Нам интересно работать с контрактниками и тем самым расширять предложение крафтового пива в России» — пивоварня Wooden Beard

Пивоварня Wooden Beard вышла на высококонкурентный крафтовый рынок Санкт-Петербурга не так давно, но уже отметилась на Craft Weekend и Big Craft Day. Интересно, что в постоянной линейке пивоварни нет десятков разнообразных сортов (и даже нет IPA!). О том, каким Wooden Beard видит свое место в российском крафтовом пиве, Profibeer поговорил с главным технологом пивоварни Александром Самылиным.

— Ваша пивоварня появилась в 2013 году и изначально называлась «Левашовская пивоварня». Расскажите немного о ее истории и о том, почему решили провести ребрендинг.

— У нас не семейная пивоварня, но организовали ее лучшие друзья, которые очень любят пиво и давно интересуются пивоварением. Наши пивовары — молодые специалисты с профильным высшим образованием. Сейчас в штате пивоварни – восемь сотрудников. Мы провели ребрендинг, чтобы не отставать от тренда, но и не только поэтому – к тому же мы расширили производство и запустили отдельную линейку продукции под названием Censored. Расширилась и линейка сортов Wooden Beard Brewery.

— Что за оборудование у вас установлено? Почему выбрали его?

— «Номас». Это российский производитель. Мы уже работали на этом оборудовании и знаем, что оно хорошее. Кроме того, они предложили невысокую цену.

— Какое используете сырье?

— Сырье на нашей пивоварне используется, в основном, иностранного производства. Почему именно так? Вы и сами знаете: эта сфера в России не очень развита. А вот наша фирменная «фишка» — это правильное использование технологий, которые уже давно есть и отработаны.

— Paradox Brewery, случайно, не у вас варится? Пускаете ли кого-нибудь еще из контрактников на свои мощности? Что дает вам работа с контрактниками?

— Да, это не секрет, Paradox Brewery варятся у нас уже давно, и мы продолжаем с ними сотрудничать. На свои мощности мы пускаем и других контрактников, нам интересно с ними и работать, и общаться. Мы работаем с контрактниками потому, что нам интересно расширять предложение крафтового пива на российском рынке. Всего лишь за пару лет российский крафт набрал обороты, и мы рады, что в этом есть и наша лепта. При этом мы не боимся конкуренции: спрос на качественное пиво выше, чем предложение, и до перенасыщения рынка пока очень далеко.

— В вашей постоянной линейке нет IPA, что очень странно для крафтовой пивоварни. Почему так?

— У нас три основных сорта – APA, лагер и пшеничный эль. Мы выбрали их потому, что они пользуются наибольшим успехом на нашем рынке, и наши клиенты, магазины и бары, закупая эти сорта, уверены, что они у них быстро продадутся. Но мы не собираемся на этом останавливаться. Сегодня в нашей линейке уже 12 сортов, и некоторые из них перейдут в основные. Но и IPA у нас скоро будет – мы как раз разрабатываем рецепт. IPA на рынке очень много, поэтому мы так затянули с выпуском этого стиля. Также мы сейчас изучаем технологию бочковой выдержки – ждите сообщений о новинках!

— Из экспериментальных сортов самые ходовые — овсяный стаут Alec Holden, имперский стаут Black Ben, Wood DIPA. Подает надежды на попадание в основную линейку новый сорт, витвайн Harvest Strong.

—Какую роль в вашей линейке играют постоянные сорта, а какую – лимитированные?

— Идеального баланса между постоянными и сезонными сортами не существует, спрос часто меняется, особенно когда пивоварня выходит за пределы локального потребления. Локальный потребитель не сильно меняет свои вкусы, поэтому у нас сейчас три основных сорта. Но Санкт-Петербург — город туристический, и сюда постоянно приезжает огромное количество гостей, а вот их вкусы отличаются от местных, поэтому мы внимательно следим за трендами и запускаем лимитированные сорта, отвечающие новыми веяниям.

— Как вы придумываете идеи новых сортов? Устраиваете мозговые штурмы, читаете интернет, следите за новинками зарубежных пивоварен?

— Зарождение идеи сорта происходит очень неожиданно. Скажу честно: далеко не всегда идеи рождаются во время мозгового штурма – иногда они просто приходят ко мне на сон грядущий. Конечно, все, что приходит в голову, нужно фильтровать, и это следующий этап работы над сортом. Беру основу сорта и уже к ней добавляю именно те элементы, которые я бы хотел почувствовать и увидеть. Иногда для приготовления именно задуманного мной варианта требуется сварить, классический сорт, чтобы понять вкус и проверить, как он будет сочетаться с моей идеей, и только потом взяться за приготовление нового продукта.

— Как вы находите новых потребителей?

— С самого начала мы не занимались агрессивной рекламой и привлекали клиентов только своим продуктом. Мы предлагаем разнообразный выбор сортов и следим за всем процессом – от закупки сырья до представления пива потребителю. Так мы получаем прямой отклик и, если замечаем негатив, то проводим работу над ошибками. Кроме того, наша цель – образовывать потребителей, прививать им культуру правильного потребления, словом – менять позиционирование пива. Это длительный процесс, но это одна из наших задач.

— Как вы выходили на рынок Санкт-Петербурга? Где можно попробовать ваше пиво в Северной столице и, может быть, в других городах?

— На первом этапе продвигаться было непросто, но мы были уверены в том, что наше пиво — не мыльный пузырь, а продукт высокого качества. К тому же многие сорта начали получать отличные отзывы, и вместо «холодных» звонков мы стали сами отвечать на звонки и принимать заказы. Основные места продаж нашего пива, бары и рестораны, можно найти на нашем сайте, но число их постоянно увеличивается. Представлено наше пиво и в других городах, но пока наша основная цель – Северная столица, и только потом мы собираемся плотно взяться за регионы.

— Помогают ли в продвижении продукции соцсети?

— Соцсетями мы серьезно занялись совсем недавно – завели странички вконтакте, фейсбуке, инстаграме, твиттере. Несколько месяцев назад запустили сайт, где будут появляться все наши новинки и новости. Все это требуется, чтобы сохранять нашу узнаваемость и делиться историями и впечатлениями с потребителями. Скоро будет реализован интересный проект, который будет по вкусу любителям нашего пива.

— На какие всемирно известные пивоварни вы ориентируетесь?

— Меня впечатлила американская пивоварня Sierra Nevada: они создавали обычные сорта и постепенно добавляли разнообразия, вырастая в большую компанию. Мне понравилось их отношение к производству пива, их технологический процесс, а также отношение к экологии.

— В ходе работы у вас наверняка бывали казусы. Расскажите какой-нибудь интересный случай.

— Как-то раз делали малиновый портер по специальному заказу, и когда пришло время снимать осадок с бродильной ёмкости, малиновые семечки, забили трубу съёма осадка. Мы решили «поковырять» в трубе, но это было ошибкой — ёмкость-то находится под давлением, и дальше малиновый портер рванул из этой трубы в пивовара. Все это начало разлетаться в разные стороны, пивовар в шоке, а бродильный цех был похож на малиновый «мясокомбинат».

0 3304
Поделиться
Лица
Самылин Александр Анатольевич

Главный технолог пивоварни WOODEN BEARD.

Комментарии 0
25 мая 2019
Minsk Home Brewers' Festival

25 мая в Минске пройдёт уже девятый по счёту фестиваль домашних пивоваров. Местом проведения выбран фудкорт под открытым небом «Песочница».

31 мая 2019
VII Фестиваль крафтового пива SibCraftFest (Новосибирск)

VII Сибирский фестиваль крафтового пива SibCraftFest пройдет 31 мая и 1 июня 2019 года по адресу: г. Новосибирск, ул. Николаева, 12/2.

31 мая 2019
Выставка Simple Expo (Москва)

31 мая и 1 июня в Москве, в Конгресс-парке «Radisson Украина», пройдёт винная выставка Simple Expo, приуроченная к 25-летию компании Simple.

Лучшее
0 22788
Vermont, NEIPA, Milkshake – одно и то же или три разных стиля?