Пиво

← Обратно к новостям
13 сентября 2016, 09:39

Какие стили варить, если вы открываете крафтовую пивоварню?

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Какие стили варить, если вы открываете крафтовую пивоварню?

Во многом успех крафтовой пивоварни зависит от того, какую линейку стилей предложит она своим потребителям. Крафтовые пивовары – люди, без сомнения, творческие, поэтому желание открывать новые горизонты толкает их на изучение экзотических стилей. Но уже сложилось представление о классических для крафтовых пивоварен стилях, и, если пивоварня хочет не только экспериментов, но и коммерческого успеха, к ним нужно присмотреться.

Мы провели опрос среди потребителей, чтобы узнать, какой стиль пива предпочитает среднестатистический посетитель крафтового бара:

  • Лидером опроса стал IPA – за него проголосовало 34,6% респондентов.
  • На втором месте оказался стаут, получив 20% голосов.
  • За ним следует витбир (13%) – пшеничное белое пиво бельгийской стилистики.
  • Кислые эли выбрали 9,2% опрошенных.
  • Портер предпочитают 7,7% любителей крафта.
  • 6,2% респондентов выбирают APA или American Pale Ale.
  • 6,2% респондентов ищут в крафтовых барах лагеры.
  • 3,1% респондентов выбрали фруктовый ламбик

– Если пивоварня хочет противопоставлять себя массовому пиву, но иметь нормальные продажи, то без питких сортов не обойтись, – считает пивовар и блоггер Александр Иджон. – RIS (Русский имперский стаут) это конечно здорово, но много ли его люди выпьют? Как правило, основные сорта у крафтовых пивоварен – это IPA и APA. Они самые продаваемые. Мало кто делает браун эли и биттеры. Они, конечно, питкие, но сделать их интересными весьма сложно, так как сами сорта не подразумевают какое-то буйство вкусов. Посему остаются указанные выше APA и IPA, которые можно сделать и яркими, и питкими одновременно. Можно перейти на «тёмную сторону», если у пивоварни получается сделать хороший стаут, то это тоже довольно продаваемая позиция. Портеры хуже – более крепкое продаётся хуже, по объективным причинам. Еще есть разные фруктовые стили пива, типа вишнёвых. Женщины их очень любят, так что они хорошо продаются. Но тут важно не уйти в попсу, впрочем, как и везде. А вот сделать хорошее пшеничное пиво  сложно, а интересное и того сложней. С пшеничкой вообще не всё ясно. У кого-то она хорошо продаётся, а у кого-то вообще не идёт. От чего это зависит – сложно сказать. Я бы поначалу не стал её варить.

1 1974
Поделиться
Лица
Иджон Александр Викторович

Пивной блогер.

Комментарии 1
Александр
15 сентября 2016, 09:14

Интересуюсь темой

12 января 2019
Jolly Goblin Fest-2019 (Обнинск)

12 января в Обнинске пройдёт четвёртый фестиваль Jolly Goblin Fest, приуроченный к семилетию паба «Весёлый гоблин».

16 февраля 2019
IV Фестиваль домашнего пивоварения (Екатеринбург)

Четвёртый фестиваль домашнего пивоварения пройдёт в Екатеринбурге 16 февраля 2019 года.

16 февраля 2019
Конференция «CRAFT. Сделать модный бизнес прибыльным» (Малоярославец)

16 февраля 2019 года в Малоярославце (Калужская область) пройдёт конференция «CRAFT. Сделать модный бизнес прибыльным», организованная пивоварней GRENADER.

Лучшее
1 11703
Эстонская пивоварня потроллила посетителей TCBW 2017