Пиво

← Обратно к новостям

Алексей Богомолов: «Взыскательный, открытый к новому потребитель — это и вызов, и новая планка для крафтового рынка»

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Алексей Богомолов: «Взыскательный, открытый к новому потребитель — это и вызов, и новая планка для крафтового рынка»

О том, станет ли критичным дефицит американских хмелей для российских крафтовиков, портал Profibeer поговорил с пивоваром Hitchcock Brew Алексеем Богомоловым. 

— Очень надеюсь, что ситуация с американскими сортами хмеля не дойдет до критической точки. Действительно, некоторых сортов уже не хватает — их поставки расписаны на год вперед, каких-то хмелей на российском рынке не стало, но появляются новые сорта хмеля из Австралии, Новой Зеландии, Германии и т.д. В целом же, думаю, пивоварам нужно быть готовыми к тому, что производство солода и хмеля будет расти медленнее, чем крафтовый рынок, который пополняется новыми игроками постоянно.

— Хмель по праву считается одним из первооткрывателей крафта — именно его использовали, чтобы получить интересную ароматику,  горечь и вкус, которых не было в массовом пиве. Но уже сейчас на рынке появилось много сортов, в которых хмель не играет определяющей роли. Меня радует, что даже IPA стали делать более умеренными — пивовары научились экспериментировать со вкусом и добиваться новых оттенков аромата и деликатной горечи, не выходя за рамки одного стиля. Думаю, это важный для рынка тренд, который привлечет в крафт еще больше потребителей. Пивоварни заинтересованы в том, чтобы их пиво попробовали как можно большее количество людей — так было и в самом начале крафтового бума, когда крафтовиков на рынке было немного и спрос на их пиво существенно превышал предложение, и особенно это важно сейчас, когда в крафте появилась конкуренция за покупателя. Признаемся честно, что сильно охмеленное, горькое пиво — это пиво на любителя, и не каждый может сразу принять такой вкус. Поэтому пивовары стремятся «облегчить» знакомство с крафтом, отойдя от доминанты горького охмеления и разнообразив вкус своего напитка другими нотами.

— Одним из таких стилей, в котором хмель уже не главенствует, стали кислые сорта пива, где на первый план выходит вкус, получаемый брожением дрожжей — эти сорта легче пьются и освежают. И хотя безусловные законодатели мод в этом стиле — бельгийцы, в России тоже появляется все больше хороших кисляков. Некоторые пивовары берут на вооружение старые, забытые рецепты пива, например, Burton Ale, который пьется не кружка за кружкой, а смакуется не спеша, или грюйтовое пиво. Таких примеров пока немного, но думаю, что своеобразие травяного пива вполне может позволить ему претендовать на постоянное место среди сезонных сортов — подобно тыквенному пиву к Хэллоуину или можжевеловому к Рождеству. Вообще мне кажется, что на рынке уже настал тот момент, когда на смену сильно охмеленному пиву приходят более сложные осмысленные поиски новых вкусов. И в этом процессе роль потребителя трудно переоценить. Любопытство, которое движет пивоваром — часть его профессии: мне, например, априори не нравятся некоторые сорта, но я все равно буду их пробовать, потому что в каждом из них можно найти какие-то нюансы для себя. И мне очень хочется, чтобы любители пенного также расширяли свой потребительский опыт, не останавливаясь на чем-то одном, тренировали свой вкус, провоцировали пивоваров на новые, сложные опыты и учились их правильно оценивать. Взыскательный, открытый к новому потребитель — это и вызов, и новая планка для крафтового рынка. Я вовсе не хочу сказать, что сейчас этого нет — я вижу, как много людей ходят на всевозможные презентации, экскурсии, мастер-классы по пиву, стремятся разобраться в этом продукте и узнать о нем новое, как пивоварни, бары и просто любители стараются как можно больше рассказывать о пиве, о его стилях, производстве и различных тонкостях, устраивая огромные фестивали, лекции, домашние варки и прочее… Отрадно, что в этом отношении наш рынок развивается в правильном русле. 

0 1223
Поделиться
Лица
Богомолов Алексей Сергеевич

Пивовар Hitchcock Brew.

Комментарии 0
21 мая 2019
XXVIII Международный форум «ПИВО-2019» (Сочи)

21-23 мая в выставочном центре гранд-отеля «Жемчужина» пройдёт 28-й Международный форум «ПИВО-2019». 

25 мая 2019
Minsk Home Brewers' Festival

25 мая в Минске пройдёт уже девятый по счёту фестиваль домашних пивоваров. Местом проведения выбран фудкорт под открытым небом «Песочница».

31 мая 2019
VII Фестиваль крафтового пива SibCraftFest (Новосибирск)

VII Сибирский фестиваль крафтового пива SibCraftFest пройдет 31 мая и 1 июня 2019 года по адресу: г. Новосибирск, ул. Николаева, 12/2.

Лучшее
0 29436
Секреты продажи крафта от Николая Желагина