Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пиво Pro
← Обратно к новостямЭксперты: стагнация малого бизнеса должна прекратиться к 2018 году

Эксперты консалтинговой компании «2Б Диалог» проанализировали изменение доходности и инвестиционной привлекательности малых предприятий и пришли к выводу, что заниматься бизнесом в России становится все менее выгодно, но, тем не менее, у них есть и оптимистичный прогноз, пишет «Коммерсантъ».
В исследовании «Тахометр малого и среднего бизнеса» приняли участие 1,9 тыс. компаний из Москвы и Санкт-Петербурга стоимостью от полумиллиона рублей, работающие на рынке не менее трех лет.
Данные по Москве говорят о сокращении доходности и деловой активности малого бизнеса по большинству бизнес-направлений. Несмотря на некоторое улучшение показателей в начале года, по итогам второго квартала 2016 года показатель окупаемости бизнеса в столице вновь снизился.
Общепит Москвы также продемонстрировал снижение доходности. Срок окупаемости кафе за год увеличился с 4,2 до 6 лет, ресторанов — с 6,7 до 8,3 года. Доходность кафе упала с 1 руб. до 2,4 руб. инвестиций на 1 руб. выручки, ресторанов — с 1,6 руб. до 2,4 руб.
Рентабельность снизилась с 27% до 24% и с 23% до 22% соответственно. По данным исследования, у 63% торговых предприятий чистая прибыль в кризисные 2014-2015 годы упала более чем вдвое. Незначительный рост продаж начался только с начала 2016 года.
Действия властей по поддержке малого бизнеса авторы исследования характеризуют как неоднозначные. С одной стороны, за последние два года государство создало Корпорацию по развитию малого и среднего предпринимательства и утвердило соответствующую стратегию до 2030 года. С другой – продолжает увеличивать нагрузку на бизнес в виде квазиналогов и поддержало переход к государственной кадастровой оценке и рост числа внеплановых проверок.
– Опрос показал пессимизм предпринимателей относительно текущей ситуации, но при этом — оптимистичный взгляд на будущее, — рассказали в «2Б Диалог». — Большинство намерено достигнуть докризисных показателей 2013 года в середине 2017-го. Мы прогнозируем, что это случится не раньше 2018 года. В условиях растущей конкуренции и снижения спроса малые предприниматели вынуждены и далее снижать издержки, сокращать зарплату персонала, увеличивать время его работы, а также пытаться повысить лояльность клиентов за счет внедрения дисконтных программ и подключения к терминалам безналичной оплаты, свидетельствуют данные опроса.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться