Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пиво Pro
← Обратно к новостямТранснациональные пивовары делают ставку на слабо- и безалкогольное пиво

Anheuser-Busch InBev, который скоро будет занимать 30% мирового пивного рынка, планирует увеличить долю безалкогольного пива.
По прогнозам компании, к концу 2025 года слабо- и безалкогольное пиво будет составлять 20% ее продаж. Это амбициозная цель: в 2014 году пиво крепостью до 2,8% составляло лишь 2,5% мирового рынка, хотя и росло на 4-6% ежегодно (в сравнении с однопроцентным ростом пивной категории в целом).
Пивовары начали предлагать безалкогольное пиво в 1980-х-1990-х годах, но тогда его успех был сомнителен. Сегодня в пользу пивоваров играет то, что новые технологии позволяют варить безалкогольное пиво, максимально похожее по вкусу на обычное, и то, что потребительский спрос изменился.
Столкнувшись с вызовами, брошенными крафтовым пивом, и ограниченным ростом на развитых рынках, транснациональные компании делают ставку на слабо- и безалкогольное пиво, так как сегмент крепкого пива сегодня захвачен крафтом. Еще более привлекательным слабо- или безалкогольное пиво делает то, что его можно продавать по той же цене, что и обычное (или даже дороже), но не платить при этом акциз (или платить минимальный).
Сегодня производители позиционируют безалкогольное пиво уже не для водителей и беременных женщин, а для тех, кто заботится о своем здоровье и ищет низкокалорийные и натуральные альтернативы привычным безалкогольным напиткам и газировкам.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться