Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пиво Pro
← Обратно к новостямКак выход Британии из ЕС отразится на мировом крафтовом рынке?

Forbes попытался оценить последствия возможного выхода Великобритании из Евросоюза для мирового крафтового рынка.
- Покупать британское пиво за пределами Соединённого Королевства станет дешевле: хотя фунт слегка отскочил после своего падения до уровней 1980 года, вряд ли он быстро вернётся к привычной стоимости, и в любой момент может упасть ещё ниже. Доллар и евро остаются сравнительно крепкими, а значит, импортёры британского пива выиграют, и на американском рынке оно может стать выгоднее по цене, чем немецкие, бельгийские и чешские марки, которые импортируются за евро.
- Цены на некоторые импортные товары в Британии могут снизиться, а на другие – наоборот, повыситься. Страны - члены Евросоюза между собой торгуют без дополнительных пошлин, однако на товары, импортируемые из-за пределов ЕС, начисляется надбавка. В случае выхода Британии из Евросоюза могут подешеветь, например, хмели из Новой Зеландии (так как страна больше не будет обязана начислять на них пошлину Евросоюза), но подорожают солода из Германии и сидровые яблоки из Франции.
- Евросоюз, в свою очередь, после Brexit почти неизбежно введёт пошлины на британские товары, что будет означать, что какой-нибудь итальянский пивовар будет покупать английские хмели дороже, чем раньше. Дороже европейским потребителям обойдётся и британское пиво. Соответственно, это приведёт к подорожанию на американском рынке пива с английскими хмелями от итальянского пивовара или сидра из Сомерсета, сделанного с добавлением французских яблок.
- Американские крафтовые пивовары будут меньше экспортировать в Британию: снизится спрос вследствие снижения курса фунта. Пивные гиганты, очевидно, смогут это пережить, снизив стоимость, но большинству крафтовых пивоваров вряд ли это удастся – они не выдержат конкуренции с британским крафтом. Например, пинта пива от Brooklyn Brewery в Британии стоит 5 фунтов (430 рублей), а пинта английского или европейского крафтового пива – 3 фунта (260 рублей).
- Британским крафтовым пивоварням станет сложнее расширяться, а в некоторых случаях — и вообще выживать. Как рассказывают на пивоварне East London Brewing Company, они уже потеряли экспортный контракт в Италии – заказчик отказался от закупок ввиду нестабильной ситуации. Даже если пессимистичные прогнозы не оправдаются, расширить производство вряд ли кому-нибудь удастся: нестабильность на рынке, обвал курса фунта, снижение кредитных рейтингов неизбежно приведут к тому, что кредиты станут дороже. В целом складывается картина полной неопределённости, резюмируют журналисты.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться