Пиво

← Обратно к новостям
06 ноября 2014, 12:26 — ScienceDaily

Испанские исследователи разработали технику по добавлению вкусоароматических веществ из обычного пива в безалкогольное

АлкоХелп — программа для работы в ЕГАИС

www.2vg.spb.ru
Испанские исследователи разработали технику по добавлению вкусоароматических веществ из обычного пива в безалкогольное

Многим потребителям безалкогольное пиво кажется безвкусным, но последняя разработка исследователей из университета Вальядолида (Испания), отчет о которой был опубликован в JournalofFoodEngineering, позволяет извлекать некоторые ароматические компоненты из пива.

Она была опробована на переносе этилацетата, изоамилацетата и изобутилового спирта из сортов пива с 5,5% и 6,5% содержанием алкоголя в слабоалкогольное пиво (менее 1%) и безалкогольное (менее 0,1%). 90% дегустаторов предпочли обогащенное слабоалкогольное пиво соответствующему оригиналу, 80% — безалкогольное.

— Эта техника использует полупроницаемую мембрану, чтобы разделять фракции алкогольного пива: жидкую, в которой остается собственно алкоголь, и газообразную — с ароматическими компонентами. Затем газ можно сконденсировать, извлечь ароматические вещества и добавить в безалкогольное пиво, — объясняет один из авторов разработки Карлос А. Бланко. Исследователи признают, что их разработка пока не может извлечь все вкусоароматические компоненты, но прогресс в производстве безалкогольного пива не подлежит сомнению. 

Испания — главный производитель и потребитель безалкогольного пива в Евросоюзе: к этой категории относится около 13% всего выпускаемого в стране пива.

0452
Поделиться
Комментарии 0
19 января 2018
Internationale Grüne Woche - 2018

92-я Международная зелёная неделя пройдет в Берлине с 19 по 28 января 2018 года.

23 января 2018
Выставка «Упаковка»

26-я международная специализированная выставка упаковочных технологий и оборудования «Упаковка» состоится с 23 по 26 января 2018 года в Москве. Ежегодно выставка собирает свыше 20 тыс. специалистов из разных стран мира.

05 февраля 2018
Продэкспо-2018

25-я, юбилейная международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо» пройдет в Москве 5-9 февраля.

Лучшее
0 6087
Типичные ошибки пивоваров в соцсетях