Пиво

← Обратно к новостям
06 ноября 2014, 12:26 — ScienceDaily

Испанские исследователи разработали технику по добавлению вкусоароматических веществ из обычного пива в безалкогольное

Многим потребителям безалкогольное пиво кажется безвкусным, но последняя разработка исследователей из университета Вальядолида (Испания), отчет о которой был опубликован в JournalofFoodEngineering, позволяет извлекать некоторые ароматические компоненты из пива.

Она была опробована на переносе этилацетата, изоамилацетата и изобутилового спирта из сортов пива с 5,5% и 6,5% содержанием алкоголя в слабоалкогольное пиво (менее 1%) и безалкогольное (менее 0,1%). 90% дегустаторов предпочли обогащенное слабоалкогольное пиво соответствующему оригиналу, 80% — безалкогольное.

— Эта техника использует полупроницаемую мембрану, чтобы разделять фракции алкогольного пива: жидкую, в которой остается собственно алкоголь, и газообразную — с ароматическими компонентами. Затем газ можно сконденсировать, извлечь ароматические вещества и добавить в безалкогольное пиво, — объясняет один из авторов разработки Карлос А. Бланко. Исследователи признают, что их разработка пока не может извлечь все вкусоароматические компоненты, но прогресс в производстве безалкогольного пива не подлежит сомнению. 

Испания — главный производитель и потребитель безалкогольного пива в Евросоюзе: к этой категории относится около 13% всего выпускаемого в стране пива.

0355
Поделиться
Комментарии 0
28 июля 2017
Казанский Фестиваль Крафта 2017

28-29 июля в самом большом развлекательном центре Поволжья FUN24 состоится Казанский Фестиваль Крафта 2017.

28 июля 2017
Третий фестиваль народных напитков на Южном Урале

Фестиваль народных напитков состоится на площадке развлекательного загородного комплекса "КУРОЧКИНО" 28 и 29 июля 2017 г. 

29 июля 2017
«Солод и Хмель» (Санкт-Петербург)

29-30 июля в рамках фестиваля «О, да! Еда» в Санкт-Петербурге состоится фестиваль напитков «Солод и Хмель».

Лучшее
0 5100
Секреты продажи крафта от Николая Желагина