«Фильтрация и стабилизация пива. Контроль производственного процесса. Современные методы контроля эффективности стабилизации» (Москва)
← Обратно к разделу Все события 400 /calendar/ /upload/structure_1/0/9/1/structure_91/
Международный Исследовательский Центр «Пиво и напитки ХХI век» проведет семинар для пивоваров, технологов, заведующих лабораторией.
Докладчики: к.т.н., заместитель генерального директора по аналитической работе «МИЦ «Пиво и напитки XXI век» Ольга Андреева.
Программа семинара:
Первый день
11.00 –11.15 Открытие семинара, представление участников семинара.
11.15 -13.00 Цели процессов фильтрации и стабилизации. Основные понятия, термины и определения. Характеристика веществ, присутствующих в пиве. Нагрузка на процессы фильтрации и стабилизации. Типы фильтров.
13.00 -14.00 Обед
14.00 -17.00 Намывная фильтрация. Механизм удаления из пива взвешенных частиц. Характеристика фильтрационных материалов, их влияние на качество пива. Контроль качества фильтрационных материалов. Выбор фильтрационных порошков в зависимости от принятой технологии производства и используемого оборудования.
Второй день
10.00 –13.00 Процесс намывки фильтрующих слоев при работе на фильтрах различной конструкции. Расход фильтрационных порошков. Проблемы, возникающие при намывке фильтрующих слоев и способы их устранения. Подбор текущей дозировки в зависимости от содержания в пиве взвешенных частиц. Практические приемы оценки правильности выбора текущей дозировки.
13.00 -14.00 Обед
14.00 –17.00 Стабилизация пива в процессе фильтрации. Характеристика веществ, участвующих в образовании коллоидных помутнений. Механизм образования помутнений. Адсорбенты-стабилизаторы, используемые при фильтрации пива. Контроль качества стабилизации пива.
Третий день
10.00-13.00 Процесс холодной стерилизации. Механизм процесса, фильтрующие материалы, типы фильтров и фильтрующих элементов.
13.00 -14.00 Обед
14.00–15.00 Контроль качества фильтрации пива. Проблемы при фильтрации пива (снижение производительности, недостаточная прозрачность) и способы их устранения.
15.00-16.00 Выступление представителей фирм-поставщиков оборудования и материалов для фильтрации и стабилизации пива.
16.00-16.30 Ответы на вопросы, дискуссия, вручение свидетельств.
После окончания семинара слушателям будет вручено свидетельство.
Заявки принимаются до 10 ноября 2014 года.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться