Пиво Pro

← Обратно к новостям

Александр Романенко: «Максимум, на что могут рассчитывать крафти-проекты, — это ротация внутри собственной занятой ниши»

Александр Романенко: «Максимум, на что могут рассчитывать крафти-проекты, — это ротация внутри собственной занятой ниши»

С появлением сразу у нескольких крупных пивзаводов проектов по массовому производству пива в крафтовом стиле аналитики заговорили о возникновении в российской пивоваренной среде понятия «крафти-пиво».

О том, как изменит рынок противостояние крафт vs. крафти, портал Profibeer побеседовал с Александром Романенко, совладельцем пивоварни «Бакунин».

— Рынок США своим результатом доказал, что перспективы у этого сегмента есть. Да и для крафтовых пивоваров появление крафти-пива, как ни парадоксально, не так уж плохо. Ведь массовое крафти, выйдя на широкий рынок, только подчеркнет на контрасте интересное качество и органолептику пива, которое производят крафтовики. Крупные пивзаводы тратят огромные бюджеты, продвигая свой продукт как крафтовый, поэтому какое-то время потребитель будет пребывать в иллюзии, что он попробовал штучное, ремесленное пиво. Зато велик шанс, что потом он захочет расширить свой потребительский опыт и доберется до настоящего крафта.

— Например, не так давно одна пивоварня, выпускающая масс-маркет, выпустила два сорта крафти. Огромное количество людей, купив это пиво в «Ашане» по весьма демократичной цене, вообще познакомились с понятием крафта, узнали, что у пенного может быть не совсем обычный и традиционный вкус и продолжили поиски в этом направлении. Мы уже фиксируем приток клиентов, которые пришли к нам именно этой дорогой. Но даже если какая-то часть потребителей и удовлетворится вкусом крафти, в этом тоже нет опасности: по крайней мере, пиво от крупных заводов, хоть и традиционно скучное, без изысков, отличается гарантированно высоким качеством — чего, откровенно говоря, часто недостает маленьким крафтовым пивоварням.

— Так что никакого передела рынка не будет, максимум, на что могут рассчитывать крафти-проекты, — это ротация внутри собственной занятой ниши. Они никогда не попадут в наш сегмент — у них другие показатели эффективности и условия, в которых они существуют. Сколько бы они ни делали крафти, они никогда не сделают крафт — по крайней мере, не на российском рынке и не в ближайшие 20 лет. Впрочем, и цели такой у массового производителя пива не стоит. Дело даже не в том, что с размером варочника в несколько десятков тонн произвести что-то сложное и интересное невозможно априори. Если допустить, что некий пивгигант все же выпустит настоящее крафтовое пиво, как он сможет его продать, если все каналы сбыта заточены под другой продукт?

— Впрочем, характеризовать крафт или крафти привязкой к объемам производства не совсем корректно, и тому есть масса убедительных примеров. Посмотрите на BrewDog — при своих фантастических размерах эта пивоварня продолжает делать по-настоящему уникальное, честное пиво. А можно быть маленькой частной пивоварней с небольшим объемами, но выпускать при этом кормовое нефильтрованное пиво со сроком годности две недели. Так что по большому счету история крафт vs. крафти гораздо шире, чем просто противостояние терминов и обозначенных ими продуктов.

— Не так давно в одном из интернет-ресурсов питерские ветераны пивного движения дали, на мой взгляд, очень точное определение крафта: это пиво, сваренное личностью, а не советом директоров. Поэтому у пивгигантов объективно есть не так много сценариев подвинуть настоящих крафтовиков. Для начала — построить или приобрести хорошую независимую крафтовую пивоварню. Первое — затратно, второе — проблематично, в силу того что большая часть настоящего крафта в России сейчас варится на контрактных, а не собственных мощностях. Затем — вывести это в отдельный проект, самостоятельное юрлицо, потому что ситуация, когда пиво позиционируется как произведенное небольшой частной пивоварней, а на контрэтикетке указан истинный производитель — крупный пивзавод, безусловно, не найдет одобрения среди знатоков и экспертов рынка. И наконец, определяющий фактор — то самое производство личности, а не совета директоров. Думаю, только при соблюдении этих условий что-то интересное и может получиться.

— Единственная серьезная опасность, которая исходит от таких проектов, — это девальвация самого термина крафт из-за его массового тиражирования. И это не гипотетические риски, это процесс, который уже происходит. Плюс к этому вчерашние «живовары», ничего не изменив ни в философии, ни в технологии своего производства, теперь тоже продают «крафт», порядком избивая этот термин. При этом им даже невдомек, что непастеризованное нефильтрованное пиво может храниться не две недели, а десять месяцев — как Schneider. Поэтому наша пивоварня, например, уже давно дистанцируется от этого и нигде не называет себя крафтовой. Хотя мы понимаем, что свято место пусто не бывает, и возможно, на смену крафту скоро придет новый термин. 

02489
Поделиться
Лица
Романенко Александр Викторович

Совладелец пивоварни «Бакунин».

Смотрите также
0 3938
06.08.2021
В Удмуртии запретят ночную продажу алкоголя общепитам, которые торгуют полуфабрикатами

Власти Удмуртии обеспокоены ростом числа заболевших коронавирусом. Поэтому в регионе запретят ночную продажу алкоголя заведениям общепита, которые не имеют полного технологического цикла и работают с полуфабрикатами.

0 11155
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом

Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

0 14889
06.05.2021
Как собирать и хранить дрожжи

Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.

0 3090
27.07.2021
Евросоюз пока не запрашивал в ВТО консультации по российскому «закону о шампанском»

26 июля 2021 года торговый источник в Женеве сообщил, что пока Евросоюз не запрашивал в рамках Всемирной торговой организации (ВТО) консультации с Россией по спорам о новом законе, который разрешает использовать термин «шампанское» только для российских напитков, а импортную продукцию относит к термину «игристое вино». Источник допустил, что Москва и Брюссель ведут переговоры, но ВТО к ним не имеет отношения.

1 15473
16.02.2021
Новый стиль: холодный IPA

Американские пивовары придумали очередной вид IPA — теперь холодный. О том, чем отличается этот стиль, и о пивоварне, которая его создала, рассказывает журнал Craft Beer & Brewing.

0 4657
22.07.2021
Производители вин должны до 1 сентября предоставить в РАР заявления о переоформлении лицензии

2 июля вступили в силу изменения в ФЗ № 171 и ФЗ № 468. В этой связи РАР сообщает, что организации, имеющие лицензии на производство, хранение и поставки фруктового вина, винных напитков, виноматериалов, должны до 1 сентября 2021 в соответствии с п. 12 статьи 19 ФЗ № 171-ФЗ подать в РАР заявление о переоформлении лицензии в связи с изменением вида производимой продукции:

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
12 августа 2022
Gäubodenvolksfest (Германия)

Gäubodenvolksfest в Штраубинге занимает особое место в календаре событий региона. Сельскохозяйственный фестиваль, который был основан в 1812 году, превратился во второй по величине народный фестиваль в Баварии. Это смогло сохранить характер домашнего праздника Гойбодена и его уютную атмосферу.

20 августа 2022
Baikal Craft Fest 2022 (Иркутск)

5-й фестиваль крафтового пива Baikal Craft Fest 2022 пройдёт 20 августа 2022 года в Иркутске, на арт-заводе «Доренберг».

20 августа 2022
Craft Event Picnic (Санкт-Петербург)

20 августа в Центральном парке культуры и отдыха им. Кирова на Елагином острове  состоится первый летний open-air Craft Event Picnic.

Лучшее
7 52375
Хмелевой сдвиг: крафтовые пивовары кардинально меняют подход к охмелению