Пиво Life
← Обратно к новостямУченые: для лавинного эффекта как в Guinness азот необязателен

Команда ученых из Осакского университета в Японии разгадала секрет каскадных пузырьков в пиве Guinness, которое разливается с азотом. Эти пузырьки словно неподвластны законам физики: они не стремятся к поверхности, а оседают вниз и «левитируют» в бокале, перемещаясь вместе с потоками жидкости.
При этом физика коллективного потока долгое время оставалась неописанной на теоретическом уровне, хотя на практике «лавинный эффект» в пиве Guinness и некоторых других сортах был налицо. Исследователи провели ряд экспериментов и опубликовали результаты в Physical Review E — журнале американского физического общества.
Ученые моделировали поведение каскадных пузырьков при помощи жидкости, которая напоминала стауты Guinness по своим физическим свойствам. Она состояла из обычной воды, сверхмалых полых частиц и, собственно, пива.
Исследование показало, что образование «эффекта Гиннеса» зависит от нескольких факторов, в которые входит диаметр пузырьков и их объемная доля по отношению к объему жидкости. При этом интересно, что в некоторых условиях наличие в пиве азота в принципе не обязательно.
— Диаметр пузырьков и их объемная доля в газированной воде, налитой примерно до размеров обычной 200-литровой бочки с углом наклона, уже способствуют образованию каскадных пузырьков, — заключает Хидеюки Вакабаяши, один из исследователей.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться