24.08.2020
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостям
07 июля 2021, 10:58
За 30 лет вино в мире стало крепче почти на градус
Международная виноторговая площадка Liv-ex проанализировала данные о содержании алкоголя в вине за последние три десятка лет и пришла к выводу, что вино в мире стало в среднем содержать почти на 1 процент больше алкоголя.
Liv-ex располагает данными о содержании алкоголя в 35 тысячах разных вин, причём в 20 тысячах случаев команда площадки подтвердила содержание алкоголя, проверив его вручную. По собранным компанией данным, калифорнийские, пьемонтские и тосканские красные вина в 2000-х годах стали значительно крепче, чем в 1990-х, однако в 2010-х повышение крепости замедлилось. А вот вина из Бордо продолжили наращивать крепость.
Повышение крепости вина часто связывают с изменением климата: из-за роста температуры виноград созревает сильнее, в нём содержится больше сахара, а значит, и больше алкоголя. С другой стороны, виноделы могут в некоторой степени управлять спелостью ягод, изменяя время сбора или способ формировки лозы. Можно менять содержание алкоголя путём выбора тех или иных дрожжей, а также отказа от шаптализации (подсахаривания сусла). Таким образом, по мнению Liv-ex, свою роль сыграли меняющиеся потребительские предпочтения. Площадка представляет в основном изысканные вина, но, по мнению её экспертов, так как верхний сегмент рынка обычно становится образцом для остальных, вероятно, те же самые тенденции актуальны и для вин попроще.
Кроме того, существует допустимый порог отклонений от указанной на этикетке крепости: Евросоюз допускает колебания в пределах 0,5%, США — в пределах 1% для вина крепче 14% и в пределах 1,5% для вина с содержанием менее 14%. Поэтому, возможно, в реальности некоторые вина будут ещё крепче, чем указано на этикетке.
Поделиться
Смотрите также
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
03.03.2023
Что такое Phantasm — порошок из винограда, который усиливает тиолы в пиве
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
26.12.2024
Итальянский пилз. Характеристики стиля и рецепт
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
24.12.2024
Тиоловые дрожжи. За и против
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться