Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямВ России с нового года снизились продажи алкоголя

Национальный союз защиты прав потребителей сообщил, что в марте 2021 года в российской рознице снизились продажи алкоголя (кроме пива, напитков на его основе, сидра, пуаре и медовухи) на 5,7%, до 17,1 млн дал. При этом за первый квартал продажи снизились на 1,4%, до 50,03 млн дал.
По статистике, водку и тихое вино россияне стали покупать меньше, а шампанские и игристые вина — больше. Так, в прошлом месяце продажи последних выросли на 5,6% по сравнению с мартом прошлого года, до 1,5 млн дал, а за весь первый квартал — на 9,2%, до 4,2 млн дал.
Продажи тихих вин в марте упали на 5,7%, до 4,2 млн дал, за первый квартал — на 0,6%, до 12,03 млн дал. Водки стали покупать меньше на 6,6% и общие продажи снизились до 5,38 млн дал в марте и на 1,4% (17,04 млн декалитров) за все три месяца. Реализация коньяка в марте снизилась на 1,5%, до 0,956 млн дал, но за весь первый квартал выросла на 2,1%, до 2,92 млн дал.
Слабоалкогольные напитки крепостью не более 9% в первом квартале 2021 года упали в продажах на 37,1% по сравнению с тем же периодом прошлого года, до 1,9 млн дал. А в марте их реализация возросла на 29,2% от марта 2020 года и составила 0,636 млн дал.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться