Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямПроизводство алкоголя в октябре снизилось на 8,3%

Национальный союз защиты прав потребителей сообщил, что в октябре 2020 года объем производства алкоголя в России снизился на 8,3%, до 18,84 миллиона декалитров по сравнению с октябрем 2019 года.
Так, выпуск водки снизился на 10,4%, до 7,84 млн декалитров, коньяка — на 18,4%, до 0,8 млн декалитров, а напитков крепостью выше 9% — на 8,1%, до 10,06 млн декалитров. Председатель союза Павел Шапкин отмечает, что спад в выпуске водки может быть связан с закрытием ряда фирм-производителей и дистрибьюторов в связи с банкротством и различного рода судебными действиями.
Спад производства винодельческой продукции еще больше — на 11,7%, до 7,78 млн декалитров. Так, выпуск шампанских и игристых вин снизился на 8,7%, до 1,61 млн декалитров, тихих вин — на 0,7%, до 3,11 млн декалитров. Однако есть и растущая категория — фруктовые вина. В октябре их производство выросло на 40,3%, до 1,47 млн декалитров. Председатель союза Павел Шапкин объяснил, с чем связан такой рост:
— Объем вырос на фоне сокращения выпуска винных напитков: из-за того, что на полке в магазине, где они находятся, теперь должна быть надпись «не является вином», производители не видят смысла рисковать продажами.
При этом выпуск винных напитков, изготавливаемых без добавления этилового спирта, в октябре упал на 44,6%, до 1,55 млн декалитров, с добавлением этилового спирта — на 50,7%, до 0,03 млн декалитров.
В целом, за десять месяцев выпуск алкоголя (не учитываются пиво и напитки на его основе, сидр, пауре и медовуха) упал на 6,7%, до 146,42 млн декалитров. Так, производство водки стало меньше на 3,4%, до 63,72 млн декалитров, тихих вин — на 1,6%, до 26,25 млн декалитров, винных напитков без добавления этилового спирта — на 62,7%, до 8,18 млн декалитров, с добавлением этилового спирта — на 5,9%, до 0,306 млн декалитров. При этом с января по октябрь увеличилось производство шампанских и игристых вин — на 5%, до 10,15 млн декалитров, фруктовых (плодовых) вин — на 29,9%, до 12,08 млн декалитров.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться