Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямАналитики: чтобы заместить импортные вина российскими, площадь виноградников в России нужно увеличить в два раза

Аналитики из Россельхозбанка подсчитали, что для того, чтобы полностью заместить импортные вина отечественной продукцией, понадобится увеличить площадь российских виноградников на 100 000 гектар — практически вдвое. Тем временем, власти России рассчитывали увеличить насаждения винограда на 35% к 2030 году. Такие цели правительство намечало для себя еще до появления санкций, в конце 2021 года.
Андрей Дальнов, руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, отмечает, что на сегодня у винодельческой отрасли в России недостаточно ресурсов, чтобы отказаться от импорта полностью:
— Безусловно, сложившаяся ситуация стала поворотной для российских производителей виноделов — им пришлось срочно пересматривать планы продаж и поставок, проводить аудит складских запасов, пересматривать договоренности с клиентами, рассчитывать закупки комплектующих импортного производства с учетом текущего курса валют. Есть вероятность, что в моменте объемов российского производства может не хватить для полного покрытия зависимости от импорта. Но в то же время сложившая ситуация послужит драйвером импортозамещения в данной отрасли.
Объем рынка вина в России в 2021 году составлял 81 млн декалитров, из них на импорт пришлось 39 млн декалитров. При этом с 2019 по 2021 год доля отечественных вин выросла с 50% до 53%. Это связывают, в частности, с развитием винного туризма в южных регионах страны.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться