Острые коктейли и напитки с грибами и рассолом назвали в числе главных трендов года

Острые алкогольные напитки, функциональные коктейли, грибы и матча стали самыми горячими трендами последних двух лет, выяснили аналитики.

Эксперты сервиса Tastewise, который предоставляет инсайты в индустрии продуктов питания и напитков, проанализировали миллиарды элементов данных и определили, какие блюда и напитки являются трендовыми. Tastewise проанализировал данные о покупках 7,1 млн потребителей, изучил 45 млн публикаций в социальных сетях и 6,3 млн рецептов, 168 млн блюд из меню 1,1 млн ресторанов. Данные были собраны в период с апреля 2023 по апрель 2025 года.

Исследование показало рост интереса к ярким и необычным экспериментальным напиткам. Так, на 6% вырос интерес к острым и пряным алкогольным напиткам. Среди них — острый Sauvy B (совиньон-блан с ломтиком халапеньо, интерес к которому вырос на 20,7%) и острая «маргарита».

Что касается безалкогольных напитков, летом 2025 года подскочил интерес к функциональным напиткам — такие качества важны для 77% потребителей. Например, на 11% вырос интерес к напиткам на основе грибов, таких как ежовик и рейши. К пробиотическим напиткам интерес вырос на 29%, к полезным для гормональной системы — на 19%. «Кортизоловый коктейль» с добавлением витаминов, магния, морской соли и насыщенных минералами соков апельсина и лимона стал популярнее на 48,4%. 

Ещё один актуальный тренд — ностальгия: об этом говорит популярность автоматов для розлива газировки, милкшейков, ретро-вкусов и алкогольных версий детских коктейлей типа «ширли темпл». Одновременно потребители стремятся и к новинкам. Например, на 239% взлетел интерес к лимонаду на базе рассола, и в целом вкус рассола в безалкогольных напитках стал популярнее на 19%. Интерес к чаю матча вырос на 43%. Часто этот вкус сочетают с клубникой, фиолетовым ямсом, солёным мёдом, фисташками.

Зумеров всё больше интересуют напитки и продукты с высоким содержанием белка — их популярность выросла на 27%.

Опрос Tastewise, в котором приняли участие 23 тысячи американцев, показал, что для современного потребителя то, как напиток выглядит, часто более важно, чем то, что входит в его состав. Так, 46% моментально узнали «облачный кофе» — трендовый напиток из смеси эспрессо и кокосовой воды, популярность которого за год выросла на 20,9%. 35,9% заявили что хотят попробовать его потому, что он интересно выглядит — эта причина оказалась вдвое популярнее, чем польза для здоровья или простота приготовления.

Больше половины опрошенных считают, что виральными напитки становятся благодаря яркому виду и сочетаниям цветов. Использование неожиданных ингредиентов или участие инфлюенсеров в продвижении в качестве причины виральности называли в шесть раз реже. О трендовых напитках современные потребители узнают из соцсетей, но чаще всего пробуют их в барах и кафе: 70% опрошенных сказали, что предпочтут заказать виральный напиток, а не приготовить его дома.