Светлый эль

Тонкое, блестяще прозрачное светлое пиво с деликатным балансом солодового, фруктового и хмелевого характера, умеренной горечью и хорошо выброженным, но мягким финишем. Облик этого пива определяет свежесть, деликатный характер с возрастом может быстро меняться.

Аромат:

Сладко-зерновой солодовый аромат, от слабого до очень слабого. Может присутствовать и приветствуется тонкий фруктовый аромат (яблоко, груша, иногда вишня). Может присутствовать слабый хмелевой аромат, цветочный, пряный или травяной. Ароматика по интенсивности довольно лёгкая, но, как правило, сбалансированная, чистая, свежая и приятная.

Внешний вид:

Цвет от средне-жёлтого до светло-золотого. Блестящая прозрачность. Деликатная белая пена, которая может быть нестойкой.

Вкус:

Деликатный баланс вкуса между солодом, фруктовостью, горечью и хмелем, с чистым, хорошо выброженным финишем. Зерновая солодовость, от средней до средне-слабой, может иметь очень лёгкие хлебные или медовые ноты. Фруктовый характер может быть едва ощутимо сладким. Горечь от средне-слабой до средней. Хмелевой вкус цветочный, пряный или травяной, от слабого до умеренного-сильного, чаще всего от средне-слабого до среднего. В начале может ощущаться от нейтрально-зернового до слегка сладко-солодового. Мягкий, округлый вкус. Финиш мягкий, сухой, слегка освежающий, не резкий и не кусачий. Без заметной остаточной сладости. Хотя баланс между компонентами вкуса может быть разным, никогда не один из них не будет сильным.

Ощущение во рту:

Тело от средне-лёгкого до среднего, чаще всего средне-лёгкое. Карбонизация от средней до средне-сильной. Мягкое и округлое, но хорошо выброженное и не тяжёлое. Не грубое.

Комментарии:

радиционное лагерированное пиво верхового брожения из Кёльна. Кёльнские пивоварни делают разное по балансу пиво, поэтому при судействе нужно учесть вариации стиля. Более сухие версии могут казаться более охмелёнными и горькими, чем предполагает уровень IBU. Деликатный вкусовой профиль плохо переносит хранение, поэтому следите за возможными дефектами, связанными с окислением. В Кёльне подаётся в высоком и узком бокале объёмом 200 мл под названием «штанге» (Stange).

История:

В Кёльне верховое брожение использовалось со средних веков, но пиво, сегодня известное как кёльш, развилось в конце XIX века, в качестве конкурента светлым лагерам. Низовое брожение в Кёльне было запрещено. Кёльш — это географическое наименование, защищённое Конвенцией кёльша (Kölsch Konvention) 1986 года, и его могут производить только пивоварни в Кёльне и его окрестностях. Конвенцией кёльш определяется просто как лёгкое, хорошо выброженное, с хмелевым акцентом прозрачное пиво верхового брожения нормальной крепости — Vollbier.

Характерные ингредиенты:

Традиционный немецкий хмель. Немецкий солод пильзенского типа, светлый или венский. Хорошо сбраживающие, чистые немецкие элевые дрожжи. Иногда используется немного пшеничного солода. Современные промышленные пивоварни обычно сбраживают кёльш примерно при 15 °C, проводят холодное созревание при околонулевой температуре вплоть до месяца и подают свежим.

Сравнение стилей:

Можно спутать с крим-элем или с не очень насыщенным немецким пилзом.

Примеры стиля:

Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Mühlen Kölsch, Päffgen Kolsch, Reissdorf Kölsch, Sion Kölsch, Sünner Kölsch