12B. Австралийский игристый эль

Хорошо сбалансированный, светлый освежающий эль с сильной карбонизацией, подходящий для употребления в жарком климате. Довольно горький, с умеренно выраженным травянисто-пряным хмелевым профилем и эфирами семечковых фруктов. Мягкий, нейтральный солодовый вкус, полное тело, освежающий, хорошо выброженный финиш.

Аромат:

Довольно мягкий, чистый аромат, в котором сбалансированно смешиваются эфиры, хмель, солод и дрожжи — интенсивность всех их от умеренной до слабой. Эфиры часто грушевые и яблочные, может быть очень лёгкая нотка банана. Хмель землистый, травяной, может присутствовать характерная железная нотка Pride of Ringwood. Солод может быть от нейтрально зернового до умеренно сладкого или слегка хлебного, карамель ощущаться не должна. У очень свежих образцов может быть слегка дрожжевой, сернистый аромат.

Внешний вид:

Цвет от глубокого жёлтого до светло-янтарного, часто средне-золотой. Высокая, пенистая стойкая белая шапка с крохотными пузырьками. Заметно шипучее за счёт высокой карбонизации. Яркая прозрачность, если сливается с дрожжей, но обычно подаётся с дрожжами, чтобы пиво было мутным. Обычно не бывает мутным, если не взбалтывать дрожжи при наливе.

Вкус:

Солодовый вкус округлый, от среднего до слабого, от зернового до хлебного, первоначально от мягкого до солодово-сладкого, затем появляется горечь, от средней до средне-сильной, которая балансирует солод. Карамельных вкусов обычно нет. Сильно выброженное, с сухим, освежающим финишем со стойкой горечью, хотя тело создаёт ощущение полноты. Хмелевой вкус от среднего до средне-сильного, несколько землистый, возможно, травяной, смолистый, перечный или железный, но не цветочный, сохраняется в послевкусии. Эфиры от средне-сильных до средне-слабых, часто груши и яблоки. Может присутствовать, но никогда не должен доминировать банан. Может быть слегка минеральным или сернистым, особенно если присутствуют дрожжи. Не должно быть безвкусным.

Ощущение во рту:

Карбонизация от сильной до очень сильной, наполняющие рот, освежающие, брызжущие пузырьки. Тело от среднего до средне-полного, склоняется в сторону полноты, если разливается с дрожжами. Мягкое, но газированное. У более крепких версий может быть лёгкая алкогольная теплота, а у менее крепких — нет. Очень хорошо выброженное, остаточной сладости не должно быть совсем.

Комментарии:

Coopers делает свой флагманский Coopers Sparkling Ale с 1862 года, хотя со временем рецепт менялся. Сегодня пиво будет блестяще-прозрачным, если разливается без дрожжей, но в пабах часто наливают в бокал большую часть пива, затем раскручивают бутылку и сливают в бокал все дрожжи. В некоторых барах бутылка катается по барной стойке. Если пиво разливное, пивоварня инструктирует барменов переворачивать кеги для взбалтывания дрожжей. Мутность для этого стиля выглядит современным потребительским предпочтением. Всегда естественная карбонизация, даже в кеге. Это эли «на сегодняшний день», лучше пить свежими.

История:

Источники свидетельствуют, что большинство австралийского пива, которое варилось в XIX веке, составляли разливной XXX (майлд) и портер. Эль в бутылках был изначально создан для конкуренции с импортными бутилированными светлыми элями от британских пивоварен, таких как Bass и Wm Younger’s Monk. К началу XX века бутилированные пейл-эли вышли из моды, а вошли в моду более лёгкие лагеры. Многие австралийские игристые и пейл-эли маркировались как эли, но по сути были лагерами с засыпью, очень близкой к элям, которые они заменяли. Единственная пивоварня, которая все ещё производит игристый эль — Coopers в Аделаиде, штат Южная Австралия.

Характерные ингредиенты:

Слегка подсушенный австралийский двурядный светлый солод, могут использоваться лагерные разновидности. Небольшое количество карамельного солода только для придания цвета. В современных образцах не используется несоложёное сырьё, тростниковый сахар только для прайминга. В исторических образцах 45% двурядного, 30% солода с высоким содержанием белка (шестирядного), и ещё 25% сахара для разбавления азота. Традиционно использовались австралийские хмели, Cluster и Goldings, до того как в середине 1960-х их заменили на Pride of Ringwood. Бёртонские дрожжи с высокой сбраживающей способностью (типичны штаммы австралийского типа). Профиль воды может варьироваться, обычно с низким содержанием карбонатов и умеренным содержанием сульфатов.

Сравнение стилей:

Поверхностно схож с английскими светлыми элями, хотя намного сильнее карбонизация, меньше карамели, меньше позднего охмеления, демонстрируются свойства характерных штаммов дрожжей и сортов хмеля. Более горький, чем можно предположить по значению IBU, ввиду сильной сброженности, низкой конечной плотности и несколько грубого хмеля.

Примеры стиля:

Coopers Sparkling Ale