Насыщенный и солодовый, с зерновыми характеристиками, такими как выпеченный хлеб или ореховые, подсушенные хлебные корки. Не должно быть более тёмных жареных или шоколадных нот. Интенсивность солода от умеренной до умеренно сильной. Хмель, от умеренного до слабого, дополняет солод, но не доминирует над ним, часто у него пряный, перечный или цветочный характер. Характер брожения очень чистый. Могут присутствовать эфиры, от слабых до средне-слабых.

Цвет от янтарного до глубокого медного, но не коричневый; чаще всего бронзово-оранжевый. Блестящая прозрачность. Густая, сливочная, стойкая пена кремового цвета.

Солодовый профиль аналогичен аромату, с выраженной хмелевой горечью, от средней до сильной, которая балансирует насыщенные солодовые вкусы. Финиш от средне-сухого до сухого, с зерновым, горьким, насыщенно солодовым послевкусием. Финиш долгий, иногда с ореховым или горько-сладким характером. Ощущаемый уровень горечи иногда замаскирован солодовым характером, если пиво не очень сухое, но обычно горечь соотносится с солодовой насыщенностью, чтобы сохранялся баланс. Без жарености. Без жёсткости. Чистый профиль брожения. Могут присутствовать лёгкие фруктовые эфиры, особенно тёмные фрукты. Хмелевой вкус пряный, перечный или цветочный, от среднего до слабого. Может присутствовать лёгкий минеральный характер.

Тело среднее. Мягкое. Карбонизация от средней до средне-сильной. Терпкость от слабой до отсутствующей.

Был создан в конце XIX века в Дюссельдорфе с использованием лагерных технологий для конкуренции с лагером. В том регионе варились старинные немецкие стили, но у них нет связей с современным альтбиром.

Засыпь варьируется, но обычно состоит из немецких базовых солодов (обычно пильзенский, иногда мюнхенский) с небольшим количеством карамельного, шоколадного или чёрного солода. Может присутствовать немного пшеницы, в том числе жареной. Традиционно хмель Spalt, но могут использоваться другие традиционные немецкие или чешские сорта. Чистые, сильно сбраживающие элевые дрожжи. Традиционно ступенчатое затирание. Сбраживается при низких элевых температурах, затем созревает в холоде.

Более горький и солодовый, чем международный янтарный лагер. Схож с калифорнийским обычным как технологией производства, так и вкусом и цветом готового пива, но не сырьём. Меньше алкоголя, меньше солодовой насыщенности и больше горечи, чем у тёмного бока. Более сухой, насыщенный и горький, чем венский лагер.

Bolten Alt, Diebels Alt, Füchschen Alt, Original Schlüssel Alt, Schlösser Alt, Schumacher Alt, Uerige Altbier

Пиво верхового брожения и холодного созревания из Дюссельдорфа; у него более чистый и мягкий вкус, чем у большинства элей. Alt подразумевает «старый» стиль пивоварения (с использованием верховых дрожжей), до распространения низового брожения.

Классические, традиционные образцы из Альтштадта («старого города»), района Дюссельдорфа, подаются из бочек. У большинства образцов сбалансированная горечь (25–35 IBU), а не агрессивный хмелевой характер хорошо известного Zum Uerige. Более крепкие Sticke и Doppelsticke должны относиться к категории 27 — Историческое пиво.

Солодовый аромат от слабого до умеренного, часто (но не всегда) с лёгким карамельным характером. Обычно хлебная, бисквитная или слегка тостовая сложная солодовость. Фруктовость от мягкой до умеренной. Хмелевой аромат может варьироваться от умеренного до отсутствующего, обычно с цветочным, землистым, смолистым или фруктовым характером. Обычно без диацетила, хотя очень небольшое его количество допустимо.

Цвет от бледно-янтарного до светло-медного. Прозрачность от хорошей до блестящей. Пена от слабой до умеренной, от белой до кремовой. За счёт слабой карбонизации может быть очень мало пены.

Горечь от средней до умеренно сильной. Фруктовые эфиры от умеренно слабых до умеренно сильных. Хмелевой вкус от умеренного до слабого, обычно с землистым, смолистым, фруктовым или цветочным характером. Солодовость от слабой до средней, с сухим финишем. Солодовый профиль обычно хлебный, бисквитный или слегка тостовый. Могут присутствовать вкусы карамели или ириски, от слабых до умеренных. Баланс часто решительно горький, хотя горечь не должна полностью затмевать солодовый вкус, эфиры и хмелевой вкус. Обычно без диацетила, хотя очень небольшое его количество допустимо.

Тело от лёгкого до средне-лёгкого. Карбонизация слабая, хотя у бутылочных образцов карбонизация может быть умеренной.

Семейство британских биттеров выделилось из английских пейл-элей как разливной продукт в конце 1800-х годов. Использование карамельных солодов в биттерах стало более распространено после Первой мировой войны. Обычно подавались очень свежими без давления (использовались только гравитационные или ручные насосы) при температуре подвала (то есть «настоящий эль»). Большинство бутылочных или кеговых версий произведённых в Британии биттеров — это часто более крепкие и с более сильной карбонизацией вариации касковых продуктов, сделанные на экспорт, у них иной характер и баланс, чем у британского разливного пива (часто они более сладкие и менее охмелённые, чем касковые). В этом руководстве описывается «настоящий эль», а не экспортные версии промышленного производства. Существует несколько региональных вариаций биттера, от более тёмных и сладких, почти без пены, до более ярких и охмелённых светлых версий с большой пеной, а также всё, что между ними.

Светлый элевый, янтарный или карамельный солод. Для придания цвета может использоваться немного тёмного солода. Могут использоваться сахар, кукуруза или пшеница. Наиболее традиционны английские хмели для аромата, но подойдут любые; если используются американские, характер должен быть лёгким. Харáктерные британские дрожжи.

Некоторые современные образцы варятся только из светлого солода и называются золотистыми элями (golden ale), летними элями (summer ale) или золотистыми биттерами (golden bitter). Акцент на хмель для горечи, а не на агрессивное позднее охмеление, как в американских элях.

Bateman’s XB, Brains Bitter, Brakspear Gravity, Fuller's Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetley’s Original Bitter

Самый низкоплотный представитель семейства британских биттеров, обычно известный потребителям просто как «биттер» (хотя пивовары часто называют его ординарным биттером, чтобы отличить от других стилей этого семейства).

Солодовый аромат от слабого до умеренного, часто (но не всегда) с карамельным характером, от слабого до средне-слабого. Обычно сложная солодовость — хлебные, бисквитные, слегка тостовые ноты. Фруктовость от мягкой до умеренной. Хмелевой аромат может варьироваться от умеренного до отсутствующего, обычно с цветочным, землистым, смолистым или фруктовым характером. Обычно без диацетила, хотя очень небольшое его количество допустимо.

Цвет от бледно-янтарного до средне-медного. Прозрачность от хорошей до блестящей. Пена от слабой до умеренной, цвет пены от белого до кремового. За счёт слабой карбонизации пены может быть очень мало.

Горечь от средней до умеренно сильной. Фруктовые эфиры от умеренно слабых до умеренно сильных. Хмелевой вкус от умеренного до слабого, обычно с землистым, смолистым, фруктовым или цветочным характером. Солодовость от слабой до средней, с сухим финишем. Солодовый профиль обычно хлебный, бисквитный или слегка тостовый. Могут присутствовать вкусы карамели или ириски, от слабых до умеренных. Баланс часто решительно горький, хотя горечь не должна полностью затмевать солодовый вкус, эфиры и хмелевой вкус. Обычно без диацетила, хотя очень небольшое его количество допустимо.

Тело от лёгкого до среднего. Карбонизация слабая, хотя у бутылочных образцов карбонизация может быть умеренной.

Семейство британских биттеров выделилось из английских пейл-элей как разливной продукт в конце 1800-х годов. Использование карамельных солодов в биттерах стало более распространено после Первой мировой войны. Обычно подавались очень свежими без давления (использовались только гравитационные или ручные насосы) при температуре подвала (то есть «настоящий эль»). Большинство бутылочных или кеговых версий произведённых в Британии биттеров — это часто более крепкие и с более сильной карбонизацией вариации касковых продуктов, сделанные на экспорт, у них другой характер и баланс, чем у британского разливного пива (часто они более сладкие и менее охмелённые, чем касковые). В этом руководстве описывается «настоящий эль», а не экспортные версии промышленного производства. Существует несколько региональных вариаций биттера, от более тёмных и сладких, почти без пены, до более ярких и охмелённых светлых версий с большой пеной, а также всё, что между ними.

Светлый элевый, янтарный или карамельный солод. Большинство образцов содержит сахар. Может использоваться немного карамельного или тёмного солода для придания цвета. Может использоваться кукуруза или пшеница. Наиболее традиционны английские хмели для аромата, но подойдут любые; если используются американские, характер должен быть лёгким. Харáктерные британские дрожжи.

Более алкогольный, чем ординарный биттер, часто более качественное сырьё. Меньше алкоголя, чем в крепком биттере. Больше характера карамельного и базового солода, больше цвета, чем в британском золотом эле. Акцент на хмель для горечи, а не на агрессивное позднее охмеление, как в американских элях.

Adnams Southwold Bitter, Fuller's London Pride, Harvey’s Sussex Best Bitter, Salopian Darwin’s Origin, Surrey Hills Shere Drop, Timothy Taylor Landlord

Более ощутимый солодовый вкус, чем в ординарном биттере; это более крепкий эль, сессионной крепости.

Хмелевой аромат от умеренно сильного до умеренно слабого, обычно с цветочным, землистым, смолистым или фруктовым характером. Солодовый аромат от среднего до средне-сильного, может присутствовать карамельный компонент, от слабого до умеренного. Фруктовые эфиры от средне-слабых до средне-сильных. Обычно без диацетила, хотя очень небольшое его количество допустимо.

Цвет от светло-янтарного до глубокого медного. Прозрачность от хорошей до блестящей. Пена от слабой до умеренной, цвет пены от белого до кремового. Слабая пена допустима, если карбонизация также слабая.

Горечь от средней до средне-сильной с ощутимыми фоновыми вкусами солода. Солодовый профиль обычно хлебный, бисквитный, ореховый или слегка тостовый, может присутствовать карамельный или ирисковый вкус, от умеренно слабого до умеренного. Хмелевой вкус от умеренного до умеренно сильного, обычно с цветочным, землистым, смолистым или фруктовым характером. Хмелевая горечь и вкус должны быть заметны и не должны полностью доминировать над солодовыми вкусами. Фруктовые эфиры от средне-слабых до сильных. Может присутствовать слабый алкоголь. Финиш от средне-сухого до сухого. Обычно без диацетила, хотя очень небольшое его количество допустимо.

Тело от средне-лёгкого до средне-полного. Карбонизация от слабой до умеренной, хотя у бутылочных версий будет сильнее. В более крепких версиях может быть лёгкое алкогольное тепло, но этот характер не должен быть слишком сильным.

Семейство британских биттеров выделилось из английских пейл-элей как разливной продукт в конце 1800-х годов. Использование карамельных солодов в биттерах стало более распространено после Первой мировой войны. Обычно подавались очень свежими без давления (использовались только гравитационные или ручные насосы) при температуре подвала (то есть «настоящий эль»). Большинство бутылочных или кеговых версий произведённых в Британии биттеров — это часто более крепкие и с более сильной карбонизацией вариации касковых продуктов, сделанные на экспорт, у них другой характер и баланс, чем у британского разливного пива (часто они более сладкие и менее охмелённые, чем касковые). В этом руководстве описывается «настоящий эль», а не экспортные версии промышленного производства. Существует несколько региональных вариаций биттера, от более тёмных и сладких, почти без пены, до более ярких и охмелённых светлых версий с большой пеной, а также всё, что между ними.

Крепкие биттеры можно рассматривать как более плотную версию лучших биттеров (хотя не обязательно «более премиальную», так как лучшие биттеры традиционно являются самым качественным продуктом в линейке пивоварни). Британские пейл-эли в основном считаются премиальным, экспортной крепости светлым горьким пивом, которое в общих чертах напоминает крепкий биттер, рецепт которого изменён для розлива в бутылки (в том числе усилена карбонизация). Хотя современные британские пейл-эли считаются бутылочными биттерами, исторически это разные стили.

Светлый элевый, янтарный или карамельный солод, для придания цвета может использоваться небольшое количество чёрного солода. Могут использоваться сахарные добавки, кукуруза или пшеница. Наиболее традиционны английские ароматные хмели, но подойдут любые; если используются американские, характер должен быть лёгким. Харáктерные британские дрожжи. В бёртонских версиях используется вода со средним или высоким содержанием сульфатов, что может усилить ощущение сухости и добавить минеральный или сернистый аромат и вкус.

Более ощутимые солодовые и хмелевые вкусы, чем в лучшем биттере, а также больше алкоголя. Более крепкие версии в чём-то могут пересекаться с британскими крепкими элями, хотя крепкие биттеры обычно светлее и более горькие. Больше солодового вкуса (в частности, карамельного) и эфиров, чем в американском пейл-эле, с другим характером ароматного охмеления.

Bass Ale, Bateman’s Triple XB, Robinsons Trooper, Samuel Smith’s Organic Pale Ale, Shepherd Neame Bishop's Finger, Summit Extra Pale Ale

В современной Англии ESB — это зарегистрированная торговая марка Fuller’s, и никто не рассматривает её как название определённого класса пива. Это своеобразное (но очень хорошо известное) пиво с очень сильным, сложным солодовым профилем, не присущим другим образцам, из-за чего судьи часто занижают оценки традиционным английским крепким биттерам. В Америке термин ESB используют для описания солодового, горького, красноватого эля в британском стиле стандартной (для США) крепости, и это популярный крафтовый стиль. Из-за этого некоторые судьи могут считать репрезентативными представителями этого стиля типичные для американских брюпабов ESB.

Belhaven Best, McEwan's 60/-

Солодовость от слабой до средней, с карамельными и ирисковыми нотами, с лёгким тостовым и сахарным характером, который может напоминать крошки подсушенного хлеба, печенье «дамские пальчики», английские бисквиты, крекеры или сливочную ириску. Допустим лёгкий фруктовый характер семечковых фруктов и лёгкий аромат английского хмеля (землистый, цветочный, апельсиново-цитрусовый, пряный и т. д.).

Цвет от глубокого медного до тёмно-коричневого. Прозрачное. Пена от слабой до умеренной, сливочная, кремового цвета.

Средневыраженный хлебно-тостовый солодовый характер с оттенками карамели и ириски и слегка поджаристой сухостью финиша. Допустим широкий спектр вкусов карамельного сахара и тостового хлеба, характеристики те же, что у аромата. Солодовость и профиль брожения чистые. Допустимы лёгкие эфиры и хмелевой вкус (те же характеристики, что у аромата). Горечи достаточно, чтобы пиво было не приторным, но с солодовым балансом и послевкусием.

Тело от средне-слабого до среднего. Карбонизация от слабой до умеренной. Может быть умеренно сливочным.

Сегодня в Шотландии широко доступны только три традиционных стиля: шотландский крепкий эль, 70/-, шотландский экспортный эль, 80/-, и крепкий скотч-эль (17C — Ви-хэви). Шотландский лёгкий эль, 60/-, редок и часто только касковый, но сейчас он, кажется, переживает своего рода возрождение. Все эти стили, вне зависимости от того, как использовались эти наименования раньше, обрели современный облик после Второй мировой. Сегодня 60/- схож с тёмным майлдом, 60/- — с ординарным биттером, 80/- — с лучшим или крепким биттером. У шотландского пива другой баланс и вкусовой профиль, но они занимают аналогичную этому английскому пиву позицию на рынке.

Использование «шиллингов» (/-) в названии — это шотландская особенность. Изначально это указывало на цену пива в больших бочках — хогсхедах, которая, конечно, изменилась со временем. Сегодня шиллинги даже не используются. Но название сохранилось как условное означение типа пива, хотя первоначальное значение цены оно утратило во время Первой мировой. Сегодня большее число означает более крепкое пиво, как минимум, в линейке одной и той же пивоварни.

До Первой мировой войны для майлдов (невыдержанного пива) использовались «шиллинговые» наименования, но современную форму стили обрели только после Второй мировой.

В самом простом варианте светлый элевый солод, но также может использоваться цветной солод, сахара, кукуруза, пшеница, карамельный солод, красители и различные виды зерна. Чистые дрожжи. Мягкая вода. Без копчёного на торфе солода.

В основном шотландское пиво более слабое, слаще и темнее, менее выброженное и менее охмелённое в сравнении с современными английскими эквивалентами. Температура брожения слегка ниже. Многие эти различия общественное мнение преувеличивает: они заметны, но не огромны, хотя и достаточны, чтобы повлиять на баланс пива, и, возможно, отражают народные вкусовые предпочтения. Баланс остаётся солодовым и несколько сладким за счёт более высокой конечной плотности, меньшего содержания алкоголя и меньшего охмеления. Многие расхождения с английским пивом произошли между концом 1800-х и серединой 1900-х годов.

Похож на другие шотландские эли, но меньше алкоголя, цвет темнее. По крепости на уровне нижней части диапазона тёмных майлдов, но вкусовой профиль и баланс другие.

Шотландские лёгкий, крепкий и экспортный эли имеют аналогичные вкусовые профили и часто производятся с использованием метода «парти-гайл». С повышением плотности усиливается характер пива. Традиционными ингредиентами были декстриновый светлый элевый солод, кукуруза, тёмные пивоваренные сахара и сахарный колер для придания цвета. В современных рецептах (после Второй мировой) часто небольшое количество тёмного солода и меньшая доля карамельного солода, наряду с другими ингредиентами, такими как янтарный солод и пшеница. Шотландские пивовары часто использовали одноинфузионное затирание, часто с напуском воды под сито фальшдна и многократными промывками. Используемые домашними пивоварами методы, такие как карамелизация в котле или большая доля различных карамельных солодов в засыпи, для традиционных продуктов не типичны, но могут использоваться для придания нужного вкуса, если традиционное сырьё недоступно. Использование копчёного на торфе солода совершенно неаутентично, а также придаёт грязный фенольный вкус, неуместный ни в одном из этих стилей. Копчёные версии (с любым типом копчения) должны относиться к категории 32A — Копчёное пиво в классическом стиле.

Может казаться не таким горьким, как предполагают характеристики, за счёт большой конечной плотности и остаточной сладости. Обычно разливной продукт, встречается достаточно редко. Нельзя ошибочно принимать лёгкую поджаристую сухость за дым; дыма в этом пиве нет.

McEwan's 70/-, Orkney Raven Ale

Солодовость от средне-слабой до средней, с карамельными и ирисковыми нотами, с лёгким тостовым и сахарным характером, который может напоминать крошки подсушенного хлеба, печенье «дамские пальчики», английские бисквиты, крекеры или сливочную ириску. Допустим лёгкий фруктовый характер семечковых фруктов и лёгкий аромат английского хмеля (землистый, цветочный, апельсиново-цитрусовый, пряный и т. д.).

От светлого медного до коричневого. Прозрачное. Пена от слабой до умеренной, сливочная, кремового цвета.

Средневыраженный хлебно-тостовый солодовый характер с оттенками карамели и ириски и слегка поджаристой сухостью финиша. Допустим широкий спектр вкусов карамельного сахара и тостового хлеба, характеристики те же, что у аромата. Чистая солодовость и профиль брожения. Допустимы лёгкие эфиры и хмелевой вкус (те же характеристики, что у аромата). Горечи достаточно, чтобы пиво было не приторным, но с солодовым балансом и послевкусием.

Тело от средне-слабого до среднего. Карбонизация от слабой до умеренной. Может быть умеренно сливочным.

Сегодня в Шотландии широко доступны только три традиционных стиля: шотландский крепкий эль, 70/-, шотландский экспортный эль, 80/-, и крепкий скотч-эль (17C — Ви-хэви). Шотландский лёгкий эль, 60/-, редок и часто только касковый, но сейчас он, кажется, переживает своего рода возрождение. Все эти стили, вне зависимости от того, как использовались эти наименования раньше, обрели современный облик после Второй мировой. Сегодня 60/- схож с тёмным майлдом, 60/- — с ординарным биттером, 80/- — с лучшим или крепким биттером. У шотландского пива другой баланс и вкусовой профиль, но они занимают аналогичную этому английскому пиву позицию на рынке.

Использование «шиллингов» (/-) в названии — это шотландская особенность. Изначально это указывало на цену пива в больших бочках — хогсхедах, которая, конечно, изменилась со временем. Сегодня шиллинги даже не используются. Но название сохранилось как условное означение типа пива, хотя первоначальное значение цены оно утратило во время Первой мировой. Сегодня большее число означает более крепкое пиво, как минимум, в линейке одной и той же пивоварни.

До Первой мировой войны для майлдов (невыдержанного пива) использовались «шиллинговые» наименования, но современную форму стили обрели только после Второй мировой.

В самом простом варианте светлый элевый солод и цветной солод, но также могут использоваться сахара, кукуруза, пшеница, карамельный солод, красители и различные виды зерна. Чистые дрожжи. Мягкая вода. Без копчёного на торфе солода.

В основном шотландское пиво более слабое, слаще и темнее, менее выброженное и менее охмелённое в сравнении с современными английскими эквивалентами. Температура брожения слегка ниже. Многие эти различия общественное мнение преувеличивает: они заметны, но не огромны, хотя и достаточны, чтобы повлиять на баланс пива, и, возможно, отражают народные вкусовые предпочтения. Баланс остаётся солодовым и несколько сладким за счёт более высокой конечной плотности, меньшего содержания алкоголя и меньшего охмеления. Многие расхождения с английским пивом произошли между концом 1800-х и серединой 1900-х годов.

По вкусовому профилю похож на другие шотландские эли, цвет светлее, крепче, чем шотландский лёгкий эль. По крепости аналогичен ординарному биттеру, но баланс и вкусовой профиль другие.

Шотландские лёгкий, крепкий и экспортный эли имеют аналогичные вкусовые профили и часто производятся с использованием метода «парти-гайл». С повышением плотности усиливается характер пива. Традиционными ингредиентами были декстриновый светлый элевый солод, кукуруза, тёмные пивоваренные сахара и сахарный колер для придания цвета. В современных рецептах (после Второй мировой) часто небольшое количество тёмного солода и меньшая доля карамельного солода, наряду с другими ингредиентами, такими как янтарный солод и пшеница. Шотландские пивовары часто использовали одноинфузионное затирание, часто с напуском воды под сито фальшдна и многократными промывками. Используемые домашними пивоварами методы, такие как карамелизация в котле или большая доля различных карамельных солодов в засыпи, для традиционных продуктов не типичны, но могут использоваться для придания нужного вкуса, если традиционное сырьё недоступно. Использование копчёного на торфе солода совершенно неаутентично, а также придаёт грязный фенольный вкус, неуместный ни в одном из этих стилей. Копчёные версии (с любым типом копчения) должны относиться к категории 32A — Копчёное пиво в классическом стиле.

Может казаться не таким горьким, как предполагают характеристики, за счёт большой конечной плотности и остаточной сладости. Нельзя ошибочно принимать лёгкую поджаристую сухость за дым; дыма в этом пиве нет.

Belhaven Scottish Ale, Broughton Wee Jock 80 Shilling, Caledonian Edinburgh Castle, McEwan’s 80/-, McEwan’s Export, Traquair Bear Ale

Солодовость средняя, с карамельными и ирисковыми нотами, с лёгким тостовым и сахарным характером, который может напоминать крошки подсушенного хлеба, печенье «дамские пальчики», английские бисквиты, крекеры или сливочную ириску. Допустим лёгкий характер семечковых фруктов и лёгкий аромат английского хмеля (землистый, цветочный, апельсиново-цитрусовый, пряный и т. д.).

От светло-медного до коричневого. Прозрачное. Пена от слабой до умеренной, сливочная, кремового цвета.

Средневыраженный хлебно-тостовый солодовый характер с оттенками карамели и ириски и слегка поджаристой сухостью финиша. Допустим широкий спектр вкусов карамельного сахара и тостового хлеба, характеристики те же, что у аромата. Чистая солодовость и профиль брожения. Допустимы лёгкие эфиры и хмелевой вкус (те же характеристики, что у аромата). Горечи достаточно, чтобы пиво было не приторным, но с солодовым балансом и послевкусием.

Тело среднее. Карбонизация от слабой до умеренной. Может быть умеренно сливочным.

Сегодня в Шотландии широко доступны только три традиционных стиля: шотландский крепкий эль, 70/-, шотландский экспортный эль, 80/-, и крепкий скотч-эль (17C — Ви-хэви). Шотландский лёгкий эль, 60/-, редок и часто только касковый, но сейчас он, кажется, переживает своего рода возрождение. Все эти стили, вне зависимости от того, как использовались эти наименования раньше, обрели современный облик после Второй мировой. Сегодня 60/- схож с тёмным майлдом, 60/- — с ординарным биттером, 80/- — с лучшим или крепким биттером. У шотландского пива другой баланс и вкусовой профиль, но они занимают аналогичную этому английскому пиву позицию на рынке.

Использование «шиллингов» (/-) в названии — это шотландская особенность. Изначально это указывало на цену пива в больших бочках — хогсхедах, которая, конечно, изменилась со временем. Сегодня шиллинги даже не используются. Но название сохранилось как условное означение типа пива, хотя первоначальное значение цены оно утратило во время Первой мировой. Сегодня большее число означает более крепкое пиво, как минимум, в линейке одной и той же пивоварни.

До Первой мировой войны для майлдов (невыдержанного пива) использовались «шиллинговые» наименования, но современную форму стили обрели только после Второй мировой.

В самом простом варианте светлый элевый солод и цветной солод, но также могут использоваться сахара, кукуруза, пшеница, карамельный солод, красители и различные виды зерна. Чистые дрожжи. Мягкая вода. Без копчёного на торфе солода.

В основном шотландское пиво более слабое, слаще и темнее, менее выброженное и менее охмелённое в сравнении с современными английскими эквивалентами. Температура брожения слегка ниже. Многие эти различия общественное мнение преувеличивает: они заметны, но не огромны, хотя и достаточны, чтобы повлиять на баланс пива, и, возможно, отражают народные вкусовые предпочтения. Баланс остаётся солодовым и несколько сладким за счёт более высокой конечной плотности, меньшего содержания алкоголя и меньшего охмеления. Многие расхождения с английским пивом произошли между концом 1800-х и серединой 1900-х годов.

Крепче, чем другие шотландские эли, но с аналогичным вкусовым профилем. По крепости схож с лучшими биттерами и крепкими биттерами, но с другим вкусовым профилем и балансом.

Шотландские лёгкий, крепкий и экспортный эли имеют аналогичные вкусовые профили и часто производятся с использованием метода «парти-гайл». С повышением плотности усиливается характер пива. Традиционными ингредиентами были декстриновый светлый элевый солод, кукуруза, тёмные пивоваренные сахара и сахарный колер для придания цвета. В современных рецептах (после Второй мировой) часто небольшое количество тёмного солода и меньшая доля карамельного солода, наряду с другими ингредиентами, такими как янтарный солод и пшеница. Шотландские пивовары часто использовали одноинфузионное затирание, часто с напуском воды под сито фальшдна и многократными промывками. Используемые домашними пивоварами методы, такие как карамелизация в котле или большая доля различных карамельных солодов в засыпи, для традиционных продуктов не типичны, но могут использоваться для придания нужного вкуса, если традиционное сырьё недоступно. Использование копчёного на торфе солода совершенно неаутентично, а также придаёт грязный фенольный вкус, неуместный ни в одном из этих стилей. Копчёные версии (с любым типом копчения) должны относиться к категории 32A — Копчёное пиво в классическом стиле.

Может казаться не таким горьким, как предполагают характеристики, за счёт большой конечной плотности и остаточной сладости. Нельзя ошибочно принимать лёгкую поджаристую сухость за дым; дыма в этом пиве нет. Американизированные версии часто имеют большую крепость (аналогично тому, как американцы подходят к ирландским красным элям).

Солодовый аромат от слабого до умеренного, или нейтрально-зерновой, или с лёгким карамельным, тостовым или ирисковым характером. Может присутствовать очень лёгкий маслянистый характер. Может присутствовать слабый землистый или цветочный хмелевой аромат. Довольно чистое.

Цвет от средне-янтарного до среднего красновато-медного. Прозрачное. Пена слабая, цвет от кремового до коричневатого, стойкость средняя.

Карамельный солодовый вкус и сладость от умеренных до очень слабых, иногда с лёгким характером тоста с маслом или ириски. Вкус часто довольно нейтральный и зерновой, либо могут быть слегка тостовые или бисквитные ноты, в финише лёгкий вкус жареного зерна, который придаёт ему характерную сухость. Может присутствовать лёгкий землистый или цветочный хмелевой вкус. Горечь от средней до средне-слабой. Финиш от средне-сухого до сухого. Чистое и мягкое. Могут присутствовать лёгкие эфиры. Баланс обычно слегка в сторону солода, хотя небольшое количество жареного зерна может слегка усилить ощущение горечи.

Тело от средне-лёгкого до среднего, хотя в образцах с небольшим количеством диацетила ощущение во рту может быть немного гладким (это не обязательно). Карбонизация умеренная. Мягкое.

Хотя в Ирландии существуют многолетние традиции элевого пивоварения, современный ирландский красный эль — это по сути адаптация или интерпретация популярного английского биттера с меньшим охмелением и небольшим количеством жареного солода для цвета и сухости, хотя некоторые предполагают, что у стиля более долгая история. В Ирландии этот стиль заново открыли как крафтовый, и сегодня он является неотъемлемым элементом ассортимента большинства пивоварен, наряду с пейл-элем и стаутом.

Обычно немного жареного ячменя или чёрного солода для красноватого цвета и сухого жареного финиша. Светлый базовый солод. Карамельные солода исторически были импортными и более дорогими, поэтому не все пивовары их использовали.

Менее горький и охмелённый ирландский эквивалент английского биттера с суховатым финишем за счёт жареного ячменя. Более выброженный, меньше карамельного вкуса и тела, чем у эквивалентных по крепости шотландских элей.

Franciscan Well Rebel Red, Kilkenny Irish Beer, Murphy’s Irish Red, O’Hara’s Irish Red Ale, Porterhouse Nitro Red Ale, Smithwick’s Irish Ale

Стиль довольно широкий и допускает разные образцы, не только традиционные сорта из Ирландии. Ирландские образцы обычно менее крепкие, более зерновые, финиш более сухой а не ирландские — часто крепче, слаще, могут быть более карамельными и эфирными и часто являются сезонными релизами.

Хмелевой аромат от слабого до умеренного, отражающий сорта хмеля США или Нового Света (цитрусовые, цветочные, сосновые, смолистые, пряные, ягодные, дынные, ноты тропических, косточковых фруктов). Часто, но не обязательно цитрусовый хмелевой характер. Солодовость от умеренно слабой до умеренно сильной, обычно с умеренным карамельным характером, который может поддерживать, балансировать или иногда маскировать хмелевой характер. Эфиры от умеренных до отсутствующих.

Цвет от глубокого янтарного до медно-коричневого, иногда с красноватым оттенком. Пена кремового цвета, умеренно высокая, стойкость хорошая. Обычно довольно прозрачное.

Хмелевой вкус от умеренного до сильного, с характеристиками, аналогичными аромату. Солодовые вкусы от умеренных до сильных, обычно проявляется первоначальная солодовая сладость, за которой следует умеренный карамельный вкус и иногда в меньшей степени тостовые или бисквитные солодовые вкусы. Вкусы тёмного или жареного солода отсутствуют. Горечь от умеренной до умеренно сильной. Баланс от несколько солодового до несколько горького. Фруктовые эфиры от умеренных до отсутствующих. Карамельная сладость, хмелевой вкус и горечь могут в некоторой степени сохраняться до финиша, от среднего до полного, но сухого.

Тело от среднего до средне-полного. Карбонизация от средней до сильной. В целом мягкий финиш без терпкости. В более крепких версиях может быть лёгкое алкогольное тепло.

Современный американский крафтовый стиль, развившийся как вариация американских пейл-элей. Mendocino Red Tail Ale был впервые сварен в 1983 году и в регионе был известен как красный эль. Стал предшественником двойных красных элей (американского крепкого эля), красных IPA и других охмелённых и карамельных стилей пива.

Нейтральный светлый элевый солод. Карамельные солода от средних до тёмных. Обычно хмель США или Нового Света, часто с цитрусовым вкусом, но могут использоваться и другие сорта. Дрожжи от нейтральных до слегка эфирных.

Более тёмный, более карамельный, более плотное тело, обычно меньше горечи в балансе, чем у американского пейл-эля. Меньше алкоголя, горечи и хмелевого характера, чем у красных IPA. Меньше крепости, солода и хмелевого характера, чем у американского крепкого эля. Меньше шоколада и тёмной карамели, чем в американском браун-эле.

Anderson Valley Boont Amber Ale, Bell’s Amber Ale, Full Sail Amber, North Coast Red Seal Ale, Saint Arnold Amber Ale, Tröegs Hopback Amber Ale

По цвету может пересекаться с тёмными версиями американских пейл-элей, но солодовый вкус и баланс другие. Баланс в этом стиле может быть разным, от сбалансированного и солодового до более агрессивно хмелевого.

Подвальный, плесневый или рустичный характер, часто упоминаемый в литературе, является признаком неправильно хранившегося импортного пива, а не свежей аутентичной продукции. Возраст и окисление могут усиливать фруктовость и карамельные вкусы, но усиливают жёсткость. Карамель и фрукты могут быть элементом стиля, но не считайте характер окисления правильным характером пива. В этой категории описываются три варианта стиля — светлый (blonde), коричневый (brune) и наиболее традиционный янтарный (ambrée).

Выраженная насыщенная солодовость, часто со сложным тостовым и хлебным характером, интенсивностью от слабого до умеренного. Эфиры от слабых до умеренных. Может присутствовать слабый пряный, перечный или травяной хмелевой характер. Обычно довольно чистое, хотя в более крепких версиях при согревании может появляться лёгкая, пряная алкогольная нота.

Светлые версии всё же солодовые, но без насыщенной, глубокой ароматики, и в них может быть немного больше хмеля.

Существуют светлые, янтарные и коричневые варианты, цвет варьируется соответственно — от светло-золотистого до красновато-бронзового и каштаново-коричневого. Прозрачность от блестящей до достаточной, допустима некоторая мутность. Хорошо сформированная пенная шапка, обычно от белой до кремовой (варьируется в зависимости от цвета пива), стойкость средняя.

Солодовая насыщенность от средней до сильной, часто с тостовым, бисквитным, ирисковым или слегка карамельным характером. Вкус эфиров и алкоголя от слабого до умеренного. Хмелевая горечь средне-слабая, баланс во вкусе и послевкусии солодовый. Финиш от средне-сухого до сухого, не сладкий, не приторный или тяжёлый. Может присутствовать слабый пряный, перечный или травяной хмелевой вкус.

Солодовый вкус, его глубина, насыщенность, интенсивность и сложность усиливаются в более тёмном пиве. Более тёмные версии будет первоначально ощущаться более насыщенно солодовыми, чем светлые, но они не должны казаться жареными. У светлых версий может быть слегка более хмелевой вкус.

Тело от среднего до средне-лёгкого, часто с мягким, сливочно-шелковистым характером. Карбонизация от умеренной до сильной. Алкогольное тепло среднее, никогда не должно быть горячим.

Название означает что-то вроде «пиво для хранения». Традиционный фермерский ремесленный эль из окрестностей Лилля в Северной Франции, исторически его варили в начале весны и хранили в холодных подвалах до потребления в более тёплую погоду. Хотя есть письменные свидетельства о существовании стиля в 1800-х годах, прототипом современных янтарных лагерированных бьер-де-гардов является Jenlain, впервые разлитый по бутылкам в 1940-х годах.

Цвет базового солода зависит от цвета пива, но обычно присутствуют светлый, венский и мюнхенский. Карамельные солода различного цвета. Могут использоваться сахарные добавки. Брожение лагерными или элевыми дрожжами при низких элевых температурах, за которым следует длительное холодное созревание. Континентальный хмель.

То, что это пиво называется фермерским, навевает сравнения с сэзоном, у которого совершенно другой баланс — бьер-де-гард солодовый и мягкий, сэзон охмелённый и горький. На самом деле солодовый профиль больше схож с боком.

Ch’Ti Blonde, Jenlain Ambrée, La Choulette Brune, Russian River Perdition, Saint Sylvestre 3 Monts Blonde, Two Brothers Domaine Dupage

Большинство промышленных образцов в диапазоне 6,5–7%. Может казаться несколько сладким за счёт сдержанной горечи, но обычно пиво довольно сухое.

Насыщенный солодовый аромат, от умеренного до умеренно сильного, с нотами шоколада, карамельного сахара или тоста. Никогда не жареный и не жжёный. Умеренные фруктовые эфиры, часто тёмные фрукты или сухофрукты, особенно изюм и сливы, иногда семечковые фрукты или банан. Пряные, перечные фенолы от слабых до умеренных. Хмель обычно отсутствует, но может иметь слабый пряный, травяной или цветочный характер. В балансе сильнее выражен солод, эфирные и пряные ноты добавляют сложности. Может присутствовать слабый парфюмный алкоголь.

Цвет от тёмно-янтарного до медного, с привлекательной красноватой глубиной цвета. В основном прозрачное. Высокая, плотная, стойкая, сливочная пена кремового цвета.

Вкусовой профиль солода, эфиров, фенолов, алкоголя и хмеля аналогичен аромату (те же характеристики и интенсивность). Горечь от средне-слабой до средней, но солод в балансе всегда выражен больше. Эфиры и фенолы делают солод более интересным и сложным, алкоголь во вкусе обычно не ощущается. Насыщенно солодовый, иногда сладкий вкус с умеренно сухим финишем и солодовым послевкусием, подчёркнутым дрожжевыми эфирами и фенолами.

Тело мягкое, от среднего до средне-полного. Карбонизация средне-сильная, что может влиять на ощущение тела. Может присутствовать слабое алкогольное тепло, никогда не жгучее и не напоминающее растворитель.

Хотя тёмное и крепкое пиво производилось давно, современные дуббели ведут свою историю от двойного коричневого или крепкого пива, которое впервые было сварено в Вестмалле в 1922 году, когда там восстановили пивоварню после Первой мировой войны. Другие образцы датируются периодом после Второй мировой.

Пряно-эфирные бельгийские дрожжи. Впечатление сложной засыпи, хотя у многих традиционных версий она довольно простая, сложность в основном дают карамельный сахарный сироп или нерафинированные сахара и дрожжи. Континентальный хмель. Пряности не типичны, если используются, их характер должен быть лёгким.

Возможно, похож на тёмный бок, но с характером бельгийских дрожжей и сахара. По крепости и балансу аналогичен бельгийскому блонд-элю, но с более богатым солодовым и эфирным профилем. Менее крепкий и интенсивный, чем бельгийский тёмный крепкий эль.

Chimay Red, Corsendonk Bruin, La Trappe Dubbel, Rochefort 6, St. Bernardus Pater 6, Westmalle Dubbel

В современных сообщениях о стиле часто упоминается молочная кислотность или кислое затирание, но архивы крупных пивоварен в период около 1900 года не содержат упоминаний о долгих кислотных паузах, кислом затирании или продолжительной выдержке. Все эти истории — скорее всего, современное изобретение домашних пивоваров, которые решили, что, если тамошние производители бурбона делали кислое затирание, так должны были делать и пивовары. Нет никаких свидетельств о кислом затирании или даже о том, что у пива был кислый профиль, скорее наоборот — оно варилось как недорогой эль для повседневного употребления. Кислые версии должны относиться к категории 28B — Кислое пиво смешанного брожения.

Зерновая, кукурузная или сладкая солодовость, от слабой до средней, со слабыми тостовыми, бисквитно-зерновыми, хлебными или карамельными солодовыми оттенками. Хмелевой аромат от среднего до умеренно слабого, обычно цветочный или пряный по характеру. Чистый профиль брожения, могут присутствовать ненавязчивые ягодные эфиры. Может присутствовать слабый диметилсульфид. Без кислотности. Баланс солодовый.

Цвет от янтарно-оранжевого до коричневого. Обычно прозрачное, но может быть лёгкая мутность. Пенная шапка может быть нестойкой, цвет её обычно от белого до бежевого.

Умеренная сладко-зерновая солодовость с карамельными, ирисковыми, хлебными или бисквитными нотами от слабых до средне-слабых. Как правило, лёгкие вкусы, типичные для пива с несоложёным сырьём; обычна слабая зерновая, кукурузная сладость. Цветочный или пряный хмелевой вкус, от среднего до слабого. Горечь от средней до слабой, без грубого или жёсткого послевкусия. Может проявляться лёгкая фруктовость. Баланс финиша в сторону солода, может быть, с лёгким кремнистым или минерально-сернистым вкусом. Финиш довольно сухой. Без кислотности.

Тело от среднего до средне-лёгкого, с относительно мягким ощущением во рту. Сильная карбонизация. Текстура может быть сливочной.

Исконно американское кентуккское обычное пиво производилось и продавалось практически исключительно в Луисвилле, штат Кентукки, с какого-то времени после гражданской войны до введения сухого закона. Это было недорогое и быстрое в производстве пиво: его переливали в бочки во время активного брожения и плотно закрывали, чтобы карбонизация происходила уже в подвале салуна. До того как стиль вымер, на его долю приходилось около 75% всех продаж пива в окрестностях Луисвилла. Некоторые утверждают, что это тёмная вариация крим-эля, созданная немецкими пивоварами-иммигрантами, которые добавляли тёмное зерно для подкисления местной богатой карбонатами воды.

Шестирядный ячменный солод. Кукурузная крупа. Карамельный и чёрный солод. Грубоватый американский хмель для горечи. Импортный континентальный хмель для аромата. Вода с высоким содержанием карбонатов. Элевые дрожжи.

Напоминает крим-эль тёмного цвета с акцентом на кукурузу, но с лёгким вкусом характерного солода. Солодовые вкусы и баланс, пожалуй, ближе всего к современным международным янтарным или тёмным лагерам с несоложёным сырьём, ирландским красным элям или бельгийским пейл-элям.

Apocalypse Brew Works 1912