Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Бары и магазины
← Обратно к новостямЗа первое полугодие 2024 года в Британии может закрыться 750 пабов

По подсчётам Британской ассоциации пива и пабов BBPA, в первой половине 2024 года в стране может закрыться 750 пабов. Организация требует, чтобы правительство предоставило отрасли меры поддержки.
Индустрия гостеприимства страдает от роста цен на энергоносители на 300 процентов в сравнении с уровнем до начала пандемии, а также от налогового давления (роста налога на недвижимость и акцизов на пиво). При этом ожидается холодная зима, и волатильность цен на ресурсы в связи с геополитической обстановкой окажет серьёзное давление на отрасль. Ожидается, что по итогам года суммы в счетах за газ и электричество вырастут почти на 20 тысяч фунтов.
Темпы сокращения числа пабов увеличиваются: в первой половине 2023 года закрылось почти столько же заведений, сколько за весь 2022 год. Расходы пабов с 2019 года выросли на 43%, в то время как цены на пиво выросли на 12% — меньше, чем на другие потребительские товары, так как пабы и пивоварни взяли на себя большую часть роста
— Кризис, из-за которого наши пабы и пивовары платят огромные цены за газ и электроэнергию, никуда не делся, а то, что правительство прекратило поддержку отрасли, означает, что пабам будет сложно позволить себе свет и отопление этой зимой. К тому же в следующем апреле налог на недвижимость для них вырастет в среднем на 12 тысяч фунтов, и на неизвестный процент вырастут акцизы. Такие экономические обстоятельства не может пережить ни одна отрасль, — заявила глава ассоциации Эмма МакКларкин.
BBPA призывает правительство продлить налоговые вычеты для малого бизнеса, исключить повышение акцизов на пиво и принять рекомендации по регулированию на рынке энергоносителей для коммерческих потребителей.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться