Бары и магазины
← Обратно к новостямЗа год число магазинов в Москве сократилось на 4,5 тысячи или на 5%

В Москве и Санкт-Петербурге снизилось общее число розничных магазинов различного профиля. С начала 2025-го к началу 2026 года количество торговых точек в столице сократилось на 4,5 тысячи, с 87 до 82,5 тысяч, сообщил Forbes основатель консалтинговой компании INFOLine Иван Федяков. В Питере ситуация похожая: за год число торговых точек уменьшилось с 44 до 42 тысяч.
— В целом по стране ситуация не лучше, чем в столицах. И это касается всех торговых точек — от продуктовых магазинов у дома, супермаркетов и киосков с фруктами до салонов связи и магазинов одежды, — заключает Иван Федяков.
2025 год, сообщают в INFOLine, выдался худшим за долгое время для продуктовой розницы. Открытия магазинов у дома сократились — это новый антирекорд после 2017 года.
Иван Федяков выделяет три причины происходящего. Первая — это усиление влияния маркетплейсов, вторая — рост расходов в ритейле и снижение маржинальности торговли. И третье — рост налоговой нагрузки на бизнес с 1 января 2026 года. В частности, сказалась фактическая отмена «упрощенки». Раньше магазин с оборотом менее 60 млн рублей в месяц мог работать по упрощенной системе налогообложения, сейчас же лимит снижен до 20 млн рублей. У многих магазинов обороты обычно гораздо выше, и новую нагрузку они «не тянут».
— Сокращение числа магазинов происходит впервые в современной истории, — подчеркивает Федяков. — Даже во время пандемии, когда был нанесен сильный удар по отрасли, большинство магазинов, хоть и постояли закрытыми, потом продолжили работу. Когда в 2022-м с рынка уходили иностранные компании и массово закрывали магазины, на их места очень быстро вставали российские ритейлеры. Тогда это не привело к сокращению количества магазинов, а в 2025-м, когда особых потрясений мы не наблюдали, вдруг зафиксировали значительное снижение.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться