Бары и магазины
← Обратно к новостямУжесточение алкогольного законодательства привело к резкому сокращению открытий магазинов у дома

В 2025 году число открытий магазинов у дома сократилось в шесть раз. Это не новая тенденция: количество открытий 2024 года оказалось в четыре раза меньше, чем в 2023-м. Наибольший вклад в эту статистику внесли алкогольные дискаунтеры, вынужденные сократить присутствие в ряде регионов из-за ужесточения местного законодательства.
Как сообщает «Коммерсантъ», ссылаясь на исследование Infoline, за минувший год в России открылось 952 магазина шаговой доступности. Для сравнения, на 2024 год пришлось 5,66 тысяч открытий. Возглавили эту статистику сети «Красное& Белое» и «Бристоль», серьезно сократившие присутствие в Вологодской области. Замедлили темпы роста сети «Вкусвилл», «Ярче» и региональный ритейлер «Серебряный шар» (работает на территории Хакасии, Тувы и Красноярского края).
Председатель президиума Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов сообщает, что ритейлеры меняют помещения или попросту закрывают точки из-за новых региональных требований к расположению магазинов, торгующих спиртным.
Руководитель проектов практики «Потребительский сектор и АПК» компании Strategy Partners Роман Самойлов отмечает, что магазины шаговой доступности попросту исчерпали потенциал роста. Во многих городах они располагаются слишком плотно и проигрывают конкуренцию друг другу. Кроме того, из-за сложных экономических обстоятельств ритейлеры большее значение придают рентабельности каждой отдельной точки. Срок окупаемости открытия магазина вырос вдвое, говорит партнер консалтинговой компании One Story Ольга Сумишевская. Он достиг одного года, хотя в недавнем прошлом составлял шесть месяцев.
В нынешнем году наибольший процент открытий стоит ожидать от мягких и жестких дискаунтеров, полагает гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров. По данным АКОРТ, уже сегодня темпы роста выручки жестких дискаунтеров в два раза опережают темпы конкурентов.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться