Управляющий сетью пивных заведений в интервью для «Реального времени» о том, когда кончится крафтовый тренд, о любви казанцев к кальянам и свободной нише национальной кухни. Публикуем тезисы из интервью.
– Сейчас наша сеть включает 12 заведений. Это сеть Home Pub, которая раньше работала под названием «Пирушка», Top Hop, Varka, Leuven и BeerPoint. Все заведения находятся в Казани, за исключением одного Top Hop, который открыт в Набережных Челнах по франшизе. Начинали с демократичного заведения «у дома», где можно было бы купить очень хорошее пиво международного уровня дешевле, чем в заведениях общественного питания в шаговой доступности. Потом открылась брассерия BeerPoint, похожая на традиционное бельгийское кафе, где представлены комплексные сложные сорта из Бельгии, Германии, Англии. Все это более сложные напитки, чем те, к которым люди привыкли. Потом появился Top Hop весной 2016 года, когда я пришел в компанию.
– Мне просто нравится думать, что мы во многом первооткрыватели. Я уверен, повальная эпидемия бургеров в Казани началась с нас. Сейчас они на каждом шагу. С крафтом — то же самое. Да, были небольшие бары, но так, чтобы завести крафт в большое заведение, доступное всем, а не только биргикам, — такого не было. Я лично посвятил в крафтовую культуру не одного человека. Сейчас любые рестораны в Казани стали ставить на кран крафтовые сорта, потому что гости спрашивают. А в свое время мы пошли на определенный риск. Да, можно было открыть ресторан «все со всем», мол, у нас все виды кухонь, а у шефа 12 рук! Но мы считаем, что моноконцепция — это круче. Если я хочу пельменей, куда логично пойти? Конечно, в пельменную.
– Кальянов в наших заведения нет, и не будет никогда. Я управлял заведениями, где был кальян, хотя по концепции его быть не должно. Казанцы очень любят кальяны, хотя требовать кальян там, где его не может быть, это то же самое, что требовать роллы в итальянском ресторане. Мы продаем сложное комплексное пиво. Его нужно пробовать, слушать, вдыхать его запах. Это нельзя совмещать с резкими запахами, которые исходят от кальяна и забивают рецепторы.
– Она сейчас рвать будет, я предрекаю! В течение года откроется штук пять винных баров. Об этом все говорили: в Казани нет винного бара, где не нужно покупать бутылку за полторы тысячи, где можно купить бокал за 200 рублей. Чтобы там был гул, «движ», чтобы люди общались. Такое есть в Питере, Москве, в Европе — это тренд.