Как без опыта открыть бар в Праге за 17 дней

Уроженец Екатеринбурга Евгений Юрчиков готовится к открытию в Праге бара под названием the BARR. У него нет опыта ведения бизнеса в Европе и опыта в ресторанном бизнесе вообще, однако при помощи партнеров он собирается открыть бар в пражском Жижкове всего за 17 дней. С бизнесменами поговорил портал 420on.cz. Публикуем выдержки из беседы.

Евгений Юрчиков: —  Наша принципиальная концепция заключается в том, что мы хотим смешать то, что почти не смешивается. То есть привнести на чешскую почву свое видение, российские и общеевропейские барные тенденции, которые в Чехии пока не сильно распространены. В Чехии и в Праге, в частности, большая доля баров – это традиционные «господы» (hospody), где чешская кухня и чешское пиво на одном-двух кранах, и куда приходит определенный контингент. Это, безусловно, прекрасно: вот эти колоритные завсегдатаи, толпящиеся возле вычепа и болтающие с барменом. Но, как правило, в Чехии сесть за баром негде: у чешских барных стоек редко можно найти стулья. «Господы» – весьма атмосферные консервативные места, в этом их ценность. Но было бы очень странно приехать из России и делать традиционную «господу». Мы много путешествуем по всему миру и видим, что в мире все очень по-разному. И есть масса вещей реально кайфовых для баров. И в Праге мы решили реализовать некий полистилистичный концепт.

— В первую очередь, я считаю, в баре должно присутствовать общение с барменом, чего традиционно Чехия не подразумевает. Бар – это бар. Центр бара – это барная стойка, это «ось» бара, его основа. Важнейшая составляющая барной жизни — это коммуникация, возникающая между посетителями вдоль и через барную стойку. И это крайне важный композиционный момент с архитектурной точки зрения.

— Основная мысль и философия нашего бара – это эклектика: смесь российских, европейских и чешских традиций с инновациями барной моды, уже принятыми в мире, и теми, которые только-только появляются. Мы постараемся сделать особенную карту напитков: интереснее, чем в среднестатистическом баре. У нас будет интересная «набидка пив», а в крепком сегменте мы планируем сделать акцент на дистиллятах от малых семейных предприятий. Возможно, придумаем что-то еще.

— Мне помогает Сергей Черничкин – владелец собственной пивоварни и заведения U zajíce. Он сам из Казахстана, но жил и работал кое-какое время в Екатеринбурге. Там, на моей родине, его знали многие, я о нем тоже слышал. Когда созрела идея открыть бар, я решил обратиться к Сергею.

Сергей Черничкин: — Я отреагировал на предложение о сотрудничестве положительно: всегда приятно работать с адекватными людьми, которые мыслят с тобой в одном направлении. Тем более что они готовы делать амбициозные вещи. Мы сразу договорились, что будем ограничены по времени, что нужно открыться до конца весны.

—По своему опыту могу сказать, что открыть заведение реально даже за две недели. Когда знаешь, что делать – это не вызывает трудностей. Но работать нужно каждый день с утра до ночи, нужно этим жить. Мы провели подготовительную работу: в течение месяца мы выбрали месторасположение, подходящее помещение. Остановились на пересечении улиц Koněvova и Lukášová, здесь большое преимущество в наличии летней террасы. В Чехии, в условиях здешнего климата, эту террасу можно использовать круглый год. За счет ее наличия мы увеличиваем количество посадочных мест до 120, что очень даже неплохо. И такой летней террасы здесь в окрестностях нигде нет. Поэтому я считаю, что место очень перспективное. И концепция заведения жизненная, понятная и интересная широкому кругу потенциальных гостей.

—Я помогал от консультаций по поиску помещения, регистрации юридического лица, оформлению всех документов, также помогал в закупке мебели, инвентаря, материалов для реконструкции и, конечно, по подбору персонала. Вообще, я участвую в подобных проектах, тем более что сейчас мы открываем филиал нашего ресторана U zajíce в Калининграде, и есть идея открыть еще несколько наших баров на территории России.

— Там будет только наше киншперское пиво с пивоварни Kynšperský zajíc. Это совместный проект с нашей дистрибьюторской компанией в России –  Baltika fashion. У нас опытный пивовар, он занимается пивоварением 40 лет. Мы делаем чешскую классику, у нас 4 базовых сорта и 5-7 сезонных сортов, а также изобретенная нами и запатентованная «Хмелонада» – домашний лимонад из хмеля и чешских полевых трав».