Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Пиво Pro
← Обратно к новостямПивовары просят отложить введение утилизационных сборов

Малые предприятия, занятые утилизацией отходов, просят правительство не откладывать введение утилизационных сборов с производителей, а производители пива, напротив, просят отложить введение сбора ввиду непростой экономической ситуации и сложностей с налаживанием системы утилизации.
Как пишут «Ведомости» в материале Екатерины Мереминской, вопрос утилизационного сбора будет подниматься на предстоящем Консультационном совете по иностранным инвестициям (КСИИ).
Утилизировать долю отходов от товаров и упаковки (для стеклянных бутылок в 2016 г. это 10%, в 2017 г. – 15%), или платить сбор (для бутылок это 2564 руб. за 1 т) производители должны с третьего квартала 2015 года. Однако на 2015 год были установлены нулевые ставки сбора, и впервые заплатить его придется в 2017 году – за 2016-й.
Однако производители пива говорят, что введение сбора необходимо отложить. В частности, одна из проблем с введением сбора – невозможность посчитать обязательства по утилизации упаковки готовых товаров. До 1 апреля 2016 года производители могли в тестовом режиме подать декларацию о выпущенных или ввезенных товарах в упаковке, однако у многих производителей это сделать не получилось.
Утилизаторы отходов, в свою очередь, в письме в правительство жалуются, что пивовары выводят из обращения бутылки, которые можно использовать повторно. «Балтика» и Heineken же заявляют, что с 2017 г. полностью откажутся от повторного использования бутылок – это невыгодно, и стабильные сборы обеспечить невозможно. Взамен компании будут отправлять на переработку стеклобой.
В Росстандарте комментируют, что сейчас стеклобой собирать невыгодно, однако после введения сбора компании станут заинтересованы в его сборе и переработке, и тогда цены на стеклобой могут вырасти, а переработка – увеличится.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться