Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Законы
← Обратно к новостямВ США могут пересмотреть трёхуровневую систему продажи алкоголя

В июле 2021 года президент США Джо Байден издал указ о содействии конкуренции в экономике. В него вошли 72 инициативы в отношении разных федеральных ведомств и разных сфер экономики, прежде всего тех, где принятие мер по защите конкуренции давно назрело.
Среди инициатив был упомянут и пересмотр ограничений в сфере продажи алкоголя, которые сложились ещё со времён отмены сухого закона. В США действует трёхуровневая система, в которой между производителем и розницей обязательно должен участвовать дистрибьютор.
В соответствии с указом министр финансов и главы Федеральной торговой комиссии и Министерства юстиции должны в течение 120 дней подготовить отчёт об угрозах конкуренции на рынках. Информацию о состоянии конкуренции на рынке алкоголя до 1 октября собирает Бюро по налогообложению и торговле алкоголем и табаком (TTB). Отчёт министерства финансов не обязательно приведёт к изменению законодательства, однако может стать первым шагом на пути к этому.
TTB получило более 450 публичных комментариев о состоянии конкуренции. Основной их темой была консолидация в сфере дистрибьюции, что затрудняет малым пивоварням, винодельням и винокурням доступ на рынок. Некоторые участники рынка выступили за полный отказ от промежуточного звена. Розница должна иметь возможность закупать продукцию напрямую у производителей и отгружать продукцию потребителям, заявила Национальная ассоциация виноторговцев. Ассоциация подчеркнула, что без возможности прямых закупок и отгрузок потребителям в другие штаты на рынке останется крайне мало независимых винных ретейлеров, а заплатят за это в итоге потребители, которым придётся покупать массовую продукцию по монопольным ценам без альтернатив от малых и крафтовых производителей.
Однако большинство участников рынка выступили за модернизацию системы, но не полный отказ от промежуточного звена. Они предлагают принудительно вводить меры, которые будут уравнивать условия для всех игроков. Также было отмечено, что на ситуацию влияют многочисленные поглощения крупными производителями малых, что создаёт обманчивое впечатление конкуренции, а также появление мега-ретейлеров типа Costco. В итоге малые ретейлеры не могут закупать продукцию по тем же ценам, что и крупные, или получать доступ к пользующейся спросом продукции. Также участники подчеркнули важность прямых продаж через интернет: продажа вина онлайн напрямую потребителю легальна в большинстве штатов, однако пивоварни и производители крепкого алкоголя имеют такое право лишь в десятке штатов. Ранее в Конгресс внесли законопроект о легализации доставки пива, вина и крепкого алкоголя обычной государственной почтой USPS. Сейчас там, где такие продажи разрешены, доставлять посылки могут только частные курьерские компании, такие как UPS и FedEx.
А вот Ассоциация оптовых продавцов вина и крепкого алкоголя заявила, что трёхступенчатая структура создала самый динамичный в мире рынок алкоголя, в котором сбалансированы социальная ответственность и рост бизнеса. Ожидаемо оптовики выступили против дерегуляции.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться