Всемирная «Большая варка» пройдёт 4 мая (рецепты)

Ежегодно Ассоциация домашних пивоваров США проводит Big Brew — большую варку пива, приуроченную к Национальному дню домашнего пивоварения — 7 мая.

Она проходит в первую субботу месяца (в этом году — 4 мая). В ней могут принять все желающие пивовары из любой страны мира — достаточно организовать совместную варку. В России совместную варку, совмещённую с конкурсом пива, проведёт Клуб пивоваров и самогонщиков Нижнего Новгорода.

Участники совместных варок варят пиво по одним и тем же рецептам, предложенным Ассоциацией домашних пивоваров. Вот какие рецепты выбраны в этом году.

Trans-Atlantic Blonde

Этот рецепт классического блонд-эля предоставил Дрю Бичам, соавтор готовящейся к публикации книги «Простое домашнее пивоварение». Пиво можно сбродить американскими или бельгийскими дрожжами.

На 20,8 л

Солод

4,1 кг немецкого солода пилс
454 г карамельного солода пилс/Cara 8

Хмель

14 г Magnum, 12% альфа-кислот @ 60 минут
14 г Willamette, 5,5% альфа-кислот, вирпул 20 минут

Дрожжи

Американский вариант: Wyeast 1272 American Ale II или Wyeast 1450 Denny’s Favorite 50 Ale
Бельгийский вариант: Wyeast 1214 Belgian Abbey Style Ale или White Labs WLP550 Belgian Ale

Экстра вариант: добавьте при кипячении 680 г сахара, чтобы получить начальную плотность 1,058 (14,3°P) и примерно 7% алкоголя.

Затирайте при 68 °C 60 минут. Проведите мэшаут при 76 °C и соберите 26,5 л сусла. Кипятите 60 минут, добавляя хмель в указанное время. Охладите до 17 °C и внесите дрожжи. Проводите первичное брожение при 17 °C до значительного замедления брожения (7-9 дней). Опционально: слейте на вторичное брожение и выдерживайте 10-14 дней при 18°C. Разлейте по кегам с карбонизацией 2,5 объёма (5 г/л) или отправьте на вторичное брожение в бутылках, добавив 113 г кукурузного сахара.

Начальная плотность: 1,048 (12 °P)

Конечная плотность: 1,011 (2,5 °P)

IBU: 24

Цветность: 4 SRM

Алкоголь: 4,8%

Battlecow Galacticose

Рецепт NE Milkshake DIPA предоставлен Providence Brewing Company.

На 20,8 л

Солод

4,5 кг двухрядного солода
907 г овсяных хлопьев
680 г солода Weyermann Carafoam
680 г белого пшеничного солода
907 г молочного сахара (лактозы) @ 10 минут

Хмель

57 г шишек Columbus, 14% альфа-кислот, охмеление первого сусла
57 г пеллет Columbus, 14% альфа-кислот @ 60 минут
57 г пеллет Citra, 12% альфа-кислот @ 30 минут
57 г пеллет Mosaic, 12,25% альфа-кислот @ 30 минут
57 г пеллет Citra, 12% альфа-кислот, вирпул 30 минут
57 г пеллет Mosaic, 12,25% альфа-кислот, вирпул 30 минут
28 г пеллет Citra, 12% альфа-кислот, сухое охмеление
28 г пеллет Mosaic, 12,25% альфа-кислот, сухое охмеление
28 г пеллет Citra, 12% альфа-кислот, сухое охмеление
28 г пеллет Mosaic, 12,25% альфа-кислот, сухое охмеление
57 г пеллет Citra, 12% альфа-кислот, сухое охмеление
57 г пеллет Mosaic, 12,25% альфа-кислот, сухое охмеление
28 г Citra Cryo Hops, 26% альфа-кислот при розливе
28 г Mosaic Cryo Hops, 26% альфа-кислот при розливе

Дрожжи

The Yeast Bay Hazy Daze IPA Blend, White Labs WLP066 London Fog Ale Yeast, Wyeast 1318 London Ale III, Lallemand Lalbrew New England или аналогичные дрожжи

Одноинфузионное затирание при 68 °C 60 минут. Проведите охмеление первого сусла во время сбора сусла в котёл. Кипятите 60 минут, добавляя хмель и лактозу в указанное время. Выключите нагрев и дайте температуре опуститься до 92 °C, добавьте хмель и оставьте в вирпуле на 30 минут. Охладите до 21°C, перелейте в бродильную ёмкость и снесите дрожжи. Через два дня добавьте первую порцию на сухое охмеление. После завершения активного брожения (обычно 4-5 дней после внесения дрожжей), добавьте вторую порцию на сухое охмеление. Ещё через день продуйте бродильную ёмкость 30-секундным потоком углекислого газа, чтобы растрясти хмель. Добавьте третью порцию хмеля через 8-10 дней. Прямо перед розливом в кеги, добавьте последнюю порцию в мешочке в ведро для розлива.

Начальная плотность: 1,071 (17 °P)

Конечная плотность: 1,019 (5 °P)

IBU: 70

Цвет: 3-4 SRM

Алкоголь: 8,1%