Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пиво Pro
← Обратно к новостямRealBrew готовит обращение к Путину от малых пивоваров

Из-за распространяющегося коронавируса самыми экономически незащищенными оказались малые предприятия, в том числе и пивоваренные. Из-за этого журнал RealBrew совместно с пивоваренными компаниями готовит обращения к Владимиру Путину и председателю правительства Михаилу Мишустину.
В письме к президенту они предложили ряд мер, которые частично сократят потери и позволят отрасли развиваться, а не исчезнуть: ввести дифференцированные акцизы и исключить ошибку в приказе Минфина в части расчёта времени брожения и дображивания в цилиндро-коническом танке с учетом вспомогательных операций.
В обращении к председателю правительства пивовары предложили рассмотреть возможность временной приостановки сбора акцизов с малых предприятий, поскольку сегодня их положение осложняется невозможностью ввести в ассортимент розничных магазинов новую продукцию:
— У малых пивоваров на неопределенное время остался лишь один доступный канал — это розничная торговля, в основной массе регулируемая крупными сетевыми компаниями. Их управляющие органы находятся на вынужденной самоизоляции, и решения об изменении торговой матрицы, о введении в ассортимент новых товаров не принимаются. Таким образом, большинство малых пивоварен оказались лишены возможности оперативно перенаправить высвободившиеся объемы продукции в розницу, — сказано в письме.
Полностью текст писем можно посмотреть по ссылке. Редакция RealBrew просит предприятия до 27 апреля включительно направить на адрес office@realbrew.ru предлагаемые письма на фирменных бланках с подписью руководителей. После эти документы будут перенаправлены редакцией журнала президенту и председателю правительства.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться