Пиво со Святой земли: кошерно и халяльно
Корреспондент Deutsche Welle Джамаль Саад расспросил палестинского пивовара Надима Хури о состоянии и особенностях пивоваренного производства и бизнеса на Святой земле.
Несмотря на политические конфликты, христиано-арабская семья успешно варит пиво на палестинских территориях вот уже около 25 лет. При производстве учитываются как мусульманские, так и еврейские требования к рациону.
— Люди здесь благодарны за любую возможность отвлечься. Бутылка пива, алкогольного или безалкогольного, помогает людям расслабиться и позволяет им на время забыть о политике, — говорит Надим Хури, основатель и владелец первой пивоварни на палестинских территориях.
Бизнес на подъеме, в кассе звенят деньги. Тем не менее, пивоварня Taybeh, которую Надим Хури основал вместе с другими членами семьи около 25 лет назад, с самого начала была политическим проектом. То, что Хури в 1994 году начал производить пиво на Западном берегу реки Иордан, было во многом вдохновлено атмосферой и эйфорией от подписанных годом ранее Соглашений в Осло, которые должны были положить начало созданию Палестинского государства по соседству с Израилем. На сайте пивоварни до сих пор явно указывается эта историческая дата.
С благословения Арафата
Независимое государство нуждается в собственной пивоварне — эта концепция, очевидно, в то время казалась привлекательной для палестинского президента Ясира Арафата. Палестинский духовный и политический лидер, который скончался в 2004 году, лично поддерживал план создания палестинской пивоварни. Надим Хури любит об этом рассказывать посетителям своего семейного предприятия, на котором теперь, помимо пива, производится вино и оливковое масло. Кроме того, они открыли отель.
Хотя у палестинцев пока нет своего собственного государства, но пивоваренный завод постепенно набирает силу и производит на экспорт шесть сортов пива для Германии и других зарубежных стран: золотое, светлое, темное, янтарное, белое и безалкогольное.
— Все шесть сортов варятся в строгом соответствии с немецким законом о чистоте, — подчеркивает главный пивовар Хури. С не меньшей гордостью он сообщает, что 60 процентов его пива продается на палестинских автономных территориях, 30 процентов — в Израиле, а остальное — за рубежом.
Помимо США, где Хури получил образование и научился варить пиво, в число покупателей входят такие «пивные страны», как Испания, Великобритания, Чили, Япония и Германия.
59-летний Хури также гордится тем, что его семья с самого момента основания пивоварни производила пиво для израильских любителей – оно было сертифицировано раввином, как «кошерный продукт», что позволило предприятию беспрепятственно выйти на израильский рынок.
Хури также хочет внести свой небольшой вклад в мирное сосуществование израильтян и палестинцев, христиан, евреев и мусульман. Все шесть сортов отмечены как «кошерные», безалкогольное пиво также продается с пометкой «халяль», так что теоретически это пиво разрешено к употреблению даже самыми набожными мусульманами.
Немаловажен и тот факт, что, несмотря на то, что в регионе более 90 процентов жителей являются мусульманами, дом семьи Хури и пивоварня располагаются в христианском анклаве. Деревня с населением в 1500 человек, недалеко от города Рамалла имеет то же название, что и пиво, которое там производит Хури: Тайбе — что означает «хорошо» или «вкусно».
«Пиво не просто объединяет людей»
Когда Хури хвалит свое пиво, он с особым восторгом рассказывает про «Вкус Палестины», но также любит упоминать ежегодный «Октоберфест» в Тайбе, который его пивоварня организует в соответствии с баварско-немецкой традицией.
— Посетители приезжают не только из Палестины и Израиля. Любители пива прибывают даже из Европы и США, — с восхищением рассказывает Хури.
Он убежден: «Пиво не просто объединяет людей, пиво даже может способствовать установлению мира!».
Тем не менее, конфликт имеет место быть — пивоварня по-прежнему сильно зависит от политических и социальных прихотей. Например, движение ХАМАС препятствует ввозу пива Taybeh в сектор Газа, который находится под его контролем. Надиму Хури даже запрещено ввозить безалкогольную версию напитка на исламистскую территорию.
Бизнес в Израиле также подвержен постоянным колебаниям. До второй Интифады, палестинского восстания в 2000-2005 годах, продажи палестинского пива порой составляли до 70 процентов рыночной доли, что превышает нынешний уровень более чем в два раза. В то время в Израиле, палестинцев намного чаще, чем сегодня, рассматривали как будущих мирных партнеров. Сейчас, с другой стороны, кажется, что надежды на мир нет, а до разрешения конфликта из-за «Святой земли» еще далеко. Эта ситуация неизбежно влияет на бизнес Хури.
Что больше всего беспокоит палестинских пивоваров, так это постоянные ограничения доступа к ресурсам. В то время как хмель, солод и дрожжи импортируются из Европы, вода для палестинского пива поступает из близлежащего источника, находящегося под израильским контролем. Израильские власти могут отключить кран в любую минуту, и, по словам Хури, в прошлом проделывали это несколько раз.
— Без воды, конечно, производство прекращается. Мы до сих пор можем только экспортировать наше пиво за границу через Израиль, но контрольные процедуры часто занимают несколько дней, — вздыхает он, жалуясь на дополнительные ограничения, введенные разделительной стеной и израильскими блокпостами на палестинских территориях.
Тем не менее, несмотря на неблагоприятные обстоятельства, Хури по-прежнему может гордиться своими ежегодными 600 000 литрами пива, произведенного на Святой земле.