Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Пиво Pro
← Обратно к новостямАлексей Каневский: «Нужно четко разделять употребление алкоголя и злоупотребление»

Председатель комитета по экономике и науке московского отделения организации предпринимателей «ОПОРА России» Алексей Каневский побеседовал с «Коммерсантъ FM» о злоупотреблении алкоголем в России, проблеме суррогатного алкоголя и других актуальных вопросах рынка.
– Злоупотребление легко, наверное, характеризовать таким термином, как зависимость. Если человек может, не нарушая общественный порядок, пить алкоголь и через какое-то время этого не делать, на мой взгляд, он не зависим и не злоупотребляет. Еще раз повторяю, вопрос только в культуре поведения. На всякий случай будет интересно знать, мы говорим о России, но Россия не входит даже в пятерку стран - лидеров по употреблению алкоголя на душу населения. Она в первых рядах, но не лидер, как бы ни казалось.
– Суррогатный алкоголь — это часть нелегального рынка. Но при этом это часть, которую ни в коем случае нельзя употреблять, она неконтролируемого качества и как раз приводит к печальным последствиям. Существует еще достаточно чувствительный сегмент нелегального безакцизного так называемого алкоголя, который продается. Изготавливается он в фабричных условиях, и вполне себе качественный. Может быть, даже на тех же мощностях, но продается без уплаты акциза, поэтому существенно дешевле стоит и весьма популярен в этом смысле. Розница тоже иногда, может быть, не вся, но она грешна продажей именно безучетного алкоголя, потому что это сверхзаработок. И вместе с легальным алкоголем какой-то чувствительный процент продается и такого. И сейчас обсуждается и вводится эта система ЕГАИС, которая должна коснуться в том числе розницы. До сих пор этого не было, и она должна эту проблему побороть. И поборола бы, если бы была введена грамотно, планомерно и, что называется, своевременно. Я говорю это не к тому, что ее давно нужно было ввести, а это должно заработать, условно говоря, начать с 1 января 2016 года и полностью розница должна быть подключена к лету следующего года. И на взгляд всех круглых столов бизнес-сообщества, это просто невозможно технически.
– Согласно закону, который подписан, о сроках введения этой системы, с 1 января ни один оптовик-производитель, в том числе пивных напитков и крепкого алкоголя в розницу, не сможет поставить это без того, чтобы розница не вела учет в данном случае до лета на прием этого товара. Это что называется, чтобы понятно было, это такой облегченный вариант, неполный еще ЕГАИС, но розница уже должна вести учет и отдавать эти данные в РАР по учету принимаемого алкоголя. С лета она будет еще отчитываться за отпускаемый алкоголь. Но еще раз повторяю, по тем же причинам, она не готова к этому, и обмен информации между всеми видами бизнеса и РАР не налажен
– Фискальная составляющая и регулирующая составляющая не вызывает особенных сомнений, но вопрос, во-первых, как это все делается. Вернусь к теме ЕГАИС, три месяца у нас не будет в новом году алкоголя, как вы думаете, после Нового года люди будут терпеть эти три месяца? Они пойдут в те же действующие интернет-магазины. И сам бог знает, как это все кончится. С другой стороны, должна быть существенная папка, еще более толстая папка государственной программы по созданию предпосылок антиалкоголизации общества. Она у нас, к сожалению, отсутствует или есть в зачаточном состоянии.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться