В Белгороде ведущие зарубежные эксперты рассказали о британском пивоварении

В Белгороде прошла IV Международная конференция для пивоваров-технологов ZIP Brew World 2014. Гости мероприятия смогли познакомиться с особенностями мирового и британского пивоварения на лекциях ведущих европейских специалистов.

Так в первый день главный отраслевой журналист и автор книг Тимоти Аллан Хэмпсон рассказал о том, как развивается мировое крафтовое пивоварение, и обратил внимание на детали, которым малые пивовары должны уделять особенное внимание, чтобы найти своего потребителя. Вторую лекцию эксперт посвятил современным подходам к использованию хмеля в пивоварении и его наиболее интересным новым сортам. Если раньше пивовары могли уделять этому ингредиенту меньше внимания, чем солоду, то сегодня лучшие производители используют хмель, как основной носитель оттенков вкуса и аромата напитка.

Пивовар Дерек Прентис работал на известных лондонских пивоварнях Truman, Young’s, Fuller’s. Он был удостоен звания «Пивовар года» по мнению Гильдии Писателей о Пиве (декабрь 2013), а также стал обладателем «Премии за прижизненные достижения» от Ассоциации Независимых Пивоваров. Свои лекции он посвятил сырью и технике приготовления британских элей. Эксперт подробно описал каждый этап работы, начиная от водоподготовки, подбора хмеля, солода и дрожжей, и заканчивая бутилированием и наполнением кег.

Технический директор Ассоциации Независимых Пивоваров, Дон Бёрджис, «Герой Английского Пивоварения» по версии ассоциации CAMRA (Кампания За Настоящий Эль) в первой лекции рассказал о том, как правильный подбор солода и хмеля формирует английские сорта пива. Во втором выступлении эксперт объяснил, как взаимодействуют пиво и гастрономия, и дал советы владельцам пабов и рестораторам, как повысить эффективность заведения, правильно комбинируя блюда и напитки.

Второй день конференции начался с подробнейшего рассказа управляющего пивоварни Norton Hook Кларка Джеймса Вильяма о настоящем английском касковом (бочковом) эле. Это знаменитый традиционный сорт пива, процесс ферментации которого продолжается в бочке, из которой он разливается. Norton Hook варит касковые эли с 1849 года. Эксперт подробно рассказал о том, как этот процесс происходит на его пивоварне. Привел список используемого сырья, описал производственные этапы. Обе лекции вызвали шквал вопросов российских пивоваров, на которые они получили исчерпывающие ответы.

Вторым выступил доктор Бёрк Эдвард Джон, член команды пивоварни Guiness, специалист в стандартизации производства и анализе рисков и критических контрольных точек, дипломированный член Английского института пивоварения. В своих лекциях эксперт рассказал о качестве в пивоварении в разрезе ирландской школы и о микробиологической безопасности в пивоварении. Эдвард Бёрк обратил внимание российских пивоваров на все риски, которые возникают на разных этапах производства: химические остатки, контакт продукта с воздухом и диоксидом углерода, микотоксины, микроорганизмы, риски при бутилировании, остаточные продукты и даже намеренное вредительство.

Пивовар Андреас Ларс Фольт рассказал об американских стилях пива и о развитии крафтового пивоварения в США. Особенное внимание эксперт уделить наиболее популярным крафтовым сортам в США: сезонным, IPA, Pale Ale и Amber Ale.

Старший пивовар белгородской пивоварни «ГРИНBeer» Сергей Денисенко, организовывавший экскурсию на производство для лекторов и участников конференции, отметил высокий уровень мероприятия:

– Интересный подбор лекторов и тем выступлений. Конечно, наша пивоварня больше ориентируется на немецкое пивоварение, но профессионалу всегда полезно расширять свой кругозор, тем более, когда информацией делятся такие специалисты. Да и в практической работе новые знания могут пригодиться, ведь у нас есть наработки по варке эля.

В конференциях ZIP Brew World, которые традиционно проходят в городах, где установлено оборудование компании ZiP Technologies, могут принять участие все пивовары России и СНГ. Место проведения и тема следующей конференции будут известны ориентировочно в начале 2015 года.