Эльвира Бартле: «Самостоятельно определить подлинность сырья пивоваренное предприятие не сможет даже при самом прекрасном оснащении лаборатории»

Как проверить добросовестность своего поставщика сырья и избежать покупки фальсификата? Практические рекомендации читателям портала Profibeer дает Эльвира Бартле, региональный менеджер по Восточной Европе компании Hopsteiner.

– Действительно, проблема фальсифицированного сырья на рынке есть, и в нашей практике были случаи обращений от клиентов, купивших хмель и выразивших желание проанализировать его на сортность и год урожая. Как правило, поводом для сомнений в подобных случаях становились необоснованно низкая в сравнении со среднерыночной цена, нетипичное для урожая данного года содержание альфа-кислоты, вкусовые качества сваренного на этом сырье пива. На поверку оказывалось, что иногда клиенты приобретали в принципе не тот сорт и не тот урожай, который были указаны в сопроводительных документах. В некоторых случаях заказчикам под видом немецкого предлагался хмель нужного им сорта, но выращенный в Америке.

– К счастью, немецкие производители ведут очень прозрачную политику в отношении качественных характеристик своей продукции. Покупая немецкий хмель, вы, конечно, должны знать перечень документов и сертификатов, с которыми ваш поставщик обязан вас ознакомить. В частности, в Германии существует сертификат происхождения, который содержит исчерпывающую информацию о приобретаемом хмеле — сорт, год урожая, вплоть до того, где и каким аграрием он выращен. Без этого сертификата мы, например, вообще не можем приобрести хмель у немецких крестьян. И если ваш поставщик не может или затрудняется предоставить этот документ — это повод задуматься. Очень много информации можно почерпнуть на сайтах крупнейших хмелевых компаний — таких, как Hopsteiner, Barth, где также обнародован перечень характеристик важнейших сортов и продуктов. Одним из наиболее авторитетных и достоверных источников подобной информации является и немецкий журнал BRAUWELT, который издается в России на русском языке как «Мир пива». Безусловно, заключая сделку на поставку хмеля, имеет смысл ознакомиться с этими данными, и если показатели сырья,  указанные вашим поставщиком, очень выбиваются из тех цифр, которые опубликованы, это тоже веский повод для сомнений в добросовестности сделки.

– Вероятно, дефицит хмеля в нынешнем году может несколько обострить эту проблему и создать определенные трудности в закупках небольшим компаниям. Поэтому, вновь акцентируя внимание на том, что российским покупателям необходимо пересмотреть свое отношение к закупочным стратегиям, я безусловно имею в виду и более ответственный выбор поставщика, который будет представлять ваши интересы на сырьевом рынке. Это решает практически все проблемы с подлинностью приобретаемого сырья, установить которую самостоятельно пивоваренное предприятие не сможет даже при самом прекрасном оснащении лаборатории, поскольку не обладают базой данных предыдущих урожаев.

– Тем не менее, в целом я хотела бы отметить, что ответственным покупателям сырья, заинтересованным в том, чтобы приобрести качественные аутентичные сорта, рынок предлагает достаточное количество инструментов и опций, чтобы разобраться в этом вопросе на этапе подготовки и затем грамотно совершить сделку. Правда, востребованность этих инструментов — уже другая тема. Сегодня на пивоваренный рынок пришло новое поколение пивоваров и получили распространение новые подходы к методологии выбора сырья. К сожалению, нередки случаи, когда специалисты, занимающиеся закупками, далеки от технологий пивоварения и не вдаются в тонкости. И не будем лукавить, что в погоне за низким ценником они готовы на многое закрыть глаза, действуя по принципу «обмануть меня не трудно — я сам обманываться рад».  Но это уже их выбор и, как говорится, совсем другая история.