Эксперт постоянной комиссии по промышленности, экономике и собственности Законодательного Собрания Санкт - Петербурга. Генеральный директор НП «Клуб профессионалов алкогольного рынка». Кандидат экономических наук.
Черниговский Максим Зиновьевич
← Обратно к разделу Лица отрасли 90 /persons/ /upload/structure_1/0/8/8/structure_88/
Россия будет способна полностью обеспечить себя сырьем для производства вина не раньше, чем через 10-15 лет. Об этом директор Клуба профессионалов алкогольного рынка Максим Черниговский заявил порталу «Росбалт».
По словам эксперта, винодельческая отрасль, фактически погубленная в период горбачевских реформ, сегодня переживает трудные времена. Треть винодельческой продукции, которая была потреблена россиянами в 2014 году, была отечественной, еще треть представлял чистый импорт, а еще треть — вино, произведенное из импортного материала.
— Чтобы винодельческое хозяйство стало рентабельным, нужно 15 лет. Только от посадки до первого урожая — 5 лет. Затраты огромные. Положить их только на плечи фермеров-виноделов невозможно. Они не справятся. Сейчас же выгодно просто привезти контейнер виноматериалов из ЮАР или Аргентины. Потом же просто произвести бутилирование, то есть фактически разлить то, что было произведено в других странах, — говорит Максим Черниговский.
Кроме того, эксперт подчеркивает, что на российском рынке сложилась чудовищная ситуация, которой нет ни в одной стране мира: производители вина, водки и пива живут в рамках одного закона. С этой точки зрения, по мнению Черниговского, факт, что именно со стороны министра сельского хозяйства Александра Ткачева прозвучали слова о допущении запрета на ввоз импортных виноматериалов в Россию, можно назвать положительным знаком.
— Эмоционально понять Ткачева можно. Он сам из Краснодарского края. Он понимает потенциал отрасли, особенно после того, как к России присоединился Крым. Мы ведь потенциально можем и экспортировать вино. Но для этого нужна законодательная база, продуманный экономический план развития первичного виноделия. Еще нужна безвозмездная передача земель под виноградную лозу. Либо полная передача, либо столетняя аренда. Нужны серьезные субсидии, налоговые преференции, — считает Максим Черниговский.
Ранее сообщалось, что полномочия по регулированию производства сельхозтоваропроизводителями вина из собственного винограда переданы Минсельхозу.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться