Пиво Pro

← Обратно к новостям
12 августа 2014, 17:52

Дмитрий Жаданов: «Если введут запрет на импорт сырья, то мы не сможем варить многие сорта пива»

Дмитрий Жаданов: «Если введут запрет на импорт сырья, то мы не сможем варить многие сорта пива»

Совладелец и управляющий ресторана-пивоварни «Петр Петрович» Дмитрий Жаданов поделился с Profibeer мнением по поводу возможного запрета ввоза в страну сырья, необходимого для пивоварения, из стран, заявивших о санкциях в отношении России. Запрет предвещает Указ президента «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации», а также поручение правительству обеспечить совместно с объединениями сельхозтоваропроизводителей, торговых сетей и организаций разработку и реализацию мер, направленных на увеличение предложения отечественного сырья.

– Я могу говорить за небольшие пивоварни с производительностью до полутора миллионов тонн в год. Соответственно мы берем нестандартными немассовыми сортами. Большие заводы их не варят, потому что это экономически невыгодно. Большинство потребителей не знакомо с тем, что пиво – это не только лагеры. А маленькие пивоварни пытаются как раз удивить, дать другое разнообразное пиво. 

Возможность варить различные сорта пива, экспериментировать дает разнообразие сырьевой базы, большая часть которой может стать недоступной для российского производителя.

– Если говорить о солоде, то лично я работаю исключительно на немецком. Экономить на солоде мне не нужно, потому что пивоварня маленькая. Я использую стабильный для себя солод Вайерман. Доверяю ему, не имея лаборатории для подтверждения качества. Вайерман выпускает примерно 20-30 сортов солода. А российский солод не покрывает того, что нам нужно, так как для того, что мы придумываем у себя, 2-3 вида солода – это мало. Пиво должно быть разным. Частая ошибка – 5 одинаковых лагеров с разными названиями. Это не наш курс. Человек должен четко чувствовать, что это пшеничное, а это красный лагер. Поэтому для малых пивоварен широкий диапазон по сортам солода необходим.

– По поводу хмеля. Мы не можем сварить американский пэйлэль, используя отечественное сырье. Американский хмель заменить нельзя. Это как сыр Пармезан, он не заменяем. Он только такой. С американским и английским хмелем такая история, они гиперузнаваемы, незаменимы и просто другие. Если в Россию запретят ввоз этого хмеля, то упадет количество интересного пива. Частные лица будут ввозить посылками или другими способами. А на хмелевые ароматы есть свой любитель, более того с каждым годом его становиться больше. Спрос отразится на предложении. Если запретят ввоз, цена на хмель повысится, а сам продукт станет дороже. Если с солодом можно будет перекрутиться, то хмель незаменим.

Власти апеллируют не только необходимостью ответа на санкции, но и желанием поднять и расширить отечественное производство продукции агропромышленного комплекса, в частности пивоваренного ячменя, солода и хмеля.

– Поймите меня правильно – я за то, чтобы у нас все это развивалось. Я хочу, чтобы отечественный солод развивался, он хороший. Но у него маленькое количество видов. К тому же ничего не делается в один момент, тем более, это сложные технологические процессы, которые нельзя наладить за 2-3 года. То, что мы делаем солод – здорово. Но брать на себя обязательство за 2-3 года догнать линейку зарубежных производителей, это волюнтаризм, можно сесть в лужу.

– По поводу больших пивоварен могу сказать только свои ощущения. Большое пивоварение о деньгах. Каждая копеечка с литра – это громадная прибыль. С учетом этого они имеют свои солодовенные заводы. У них налажен процесс, комбинат по производству. Я не думаю, что на них запрет сильно скажется. Свой продукт они делают в том числе из отечественного сырья. Да, сейчас большие заводы идут у спроса на поводу, появляются интересные именные сорта. Но все равно маркетинговый характер преобладает. Думаю, крупные компании пострадают куда меньше, чем малые.

02653
Поделиться
Лица
Жаданов Дмитрий Валерьевич

Совладелец и управляющий партнер ресторана-пивоварни «Петр Петрович».

Смотрите также
0 3975
06.08.2021
В Удмуртии запретят ночную продажу алкоголя общепитам, которые торгуют полуфабрикатами

Власти Удмуртии обеспокоены ростом числа заболевших коронавирусом. Поэтому в регионе запретят ночную продажу алкоголя заведениям общепита, которые не имеют полного технологического цикла и работают с полуфабрикатами.

0 11213
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом

Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.

0 14998
06.05.2021
Как собирать и хранить дрожжи

Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.

0 4706
22.07.2021
Производители вин должны до 1 сентября предоставить в РАР заявления о переоформлении лицензии

2 июля вступили в силу изменения в ФЗ № 171 и ФЗ № 468. В этой связи РАР сообщает, что организации, имеющие лицензии на производство, хранение и поставки фруктового вина, винных напитков, виноматериалов, должны до 1 сентября 2021 в соответствии с п. 12 статьи 19 ФЗ № 171-ФЗ подать в РАР заявление о переоформлении лицензии в связи с изменением вида производимой продукции:

1 15530
16.02.2021
Новый стиль: холодный IPA

Американские пивовары придумали очередной вид IPA — теперь холодный. О том, чем отличается этот стиль, и о пивоварне, которая его создала, рассказывает журнал Craft Beer & Brewing.

0 3123
27.07.2021
Евросоюз пока не запрашивал в ВТО консультации по российскому «закону о шампанском»

26 июля 2021 года торговый источник в Женеве сообщил, что пока Евросоюз не запрашивал в рамках Всемирной торговой организации (ВТО) консультации с Россией по спорам о новом законе, который разрешает использовать термин «шампанское» только для российских напитков, а импортную продукцию относит к термину «игристое вино». Источник допустил, что Москва и Брюссель ведут переговоры, но ВТО к ним не имеет отношения.

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
12 августа 2022
Gäubodenvolksfest (Германия)

Gäubodenvolksfest в Штраубинге занимает особое место в календаре событий региона. Сельскохозяйственный фестиваль, который был основан в 1812 году, превратился во второй по величине народный фестиваль в Баварии. Это смогло сохранить характер домашнего праздника Гойбодена и его уютную атмосферу.

20 августа 2022
Baikal Craft Fest 2022 (Иркутск)

5-й фестиваль крафтового пива Baikal Craft Fest 2022 пройдёт 20 августа 2022 года в Иркутске, на арт-заводе «Доренберг».

20 августа 2022
Craft Event Picnic (Санкт-Петербург)

20 августа в Центральном парке культуры и отдыха им. Кирова на Елагином острове  состоится первый летний open-air Craft Event Picnic.

Лучшее
0 56980
Типичные ошибки пивоваров в соцсетях