Пиво

← Обратно к новостям
12 августа 2014, 17:52

Дмитрий Жаданов: «Если введут запрет на импорт сырья, то мы не сможем варить многие сорта пива»

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Дмитрий Жаданов: «Если введут запрет на импорт сырья, то мы не сможем варить многие сорта пива»

Совладелец и управляющий ресторана-пивоварни «Петр Петрович» Дмитрий Жаданов поделился с Profibeer мнением по поводу возможного запрета ввоза в страну сырья, необходимого для пивоварения, из стран, заявивших о санкциях в отношении России. Запрет предвещает Указ президента «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации», а также поручение правительству обеспечить совместно с объединениями сельхозтоваропроизводителей, торговых сетей и организаций разработку и реализацию мер, направленных на увеличение предложения отечественного сырья.

– Я могу говорить за небольшие пивоварни с производительностью до полутора миллионов тонн в год. Соответственно мы берем нестандартными немассовыми сортами. Большие заводы их не варят, потому что это экономически невыгодно. Большинство потребителей не знакомо с тем, что пиво – это не только лагеры. А маленькие пивоварни пытаются как раз удивить, дать другое разнообразное пиво. 

Возможность варить различные сорта пива, экспериментировать дает разнообразие сырьевой базы, большая часть которой может стать недоступной для российского производителя.

– Если говорить о солоде, то лично я работаю исключительно на немецком. Экономить на солоде мне не нужно, потому что пивоварня маленькая. Я использую стабильный для себя солод Вайерман. Доверяю ему, не имея лаборатории для подтверждения качества. Вайерман выпускает примерно 20-30 сортов солода. А российский солод не покрывает того, что нам нужно, так как для того, что мы придумываем у себя, 2-3 вида солода – это мало. Пиво должно быть разным. Частая ошибка – 5 одинаковых лагеров с разными названиями. Это не наш курс. Человек должен четко чувствовать, что это пшеничное, а это красный лагер. Поэтому для малых пивоварен широкий диапазон по сортам солода необходим.

– По поводу хмеля. Мы не можем сварить американский пэйлэль, используя отечественное сырье. Американский хмель заменить нельзя. Это как сыр Пармезан, он не заменяем. Он только такой. С американским и английским хмелем такая история, они гиперузнаваемы, незаменимы и просто другие. Если в Россию запретят ввоз этого хмеля, то упадет количество интересного пива. Частные лица будут ввозить посылками или другими способами. А на хмелевые ароматы есть свой любитель, более того с каждым годом его становиться больше. Спрос отразится на предложении. Если запретят ввоз, цена на хмель повысится, а сам продукт станет дороже. Если с солодом можно будет перекрутиться, то хмель незаменим.

Власти апеллируют не только необходимостью ответа на санкции, но и желанием поднять и расширить отечественное производство продукции агропромышленного комплекса, в частности пивоваренного ячменя, солода и хмеля.

– Поймите меня правильно – я за то, чтобы у нас все это развивалось. Я хочу, чтобы отечественный солод развивался, он хороший. Но у него маленькое количество видов. К тому же ничего не делается в один момент, тем более, это сложные технологические процессы, которые нельзя наладить за 2-3 года. То, что мы делаем солод – здорово. Но брать на себя обязательство за 2-3 года догнать линейку зарубежных производителей, это волюнтаризм, можно сесть в лужу.

– По поводу больших пивоварен могу сказать только свои ощущения. Большое пивоварение о деньгах. Каждая копеечка с литра – это громадная прибыль. С учетом этого они имеют свои солодовенные заводы. У них налажен процесс, комбинат по производству. Я не думаю, что на них запрет сильно скажется. Свой продукт они делают в том числе из отечественного сырья. Да, сейчас большие заводы идут у спроса на поводу, появляются интересные именные сорта. Но все равно маркетинговый характер преобладает. Думаю, крупные компании пострадают куда меньше, чем малые.

0 1943
Поделиться
Лица
Жаданов Дмитрий Валерьевич

Совладелец и управляющий партнер ресторана-пивоварни «Петр Петрович».

Комментарии 0
23 августа 2019
3-й Astra Craft Weekend (Астрахань)

23 и 24 августа 2019 года на летней площадке отеля «Азимут» (ул. Кремлевская, 4) пройдет Третий астраханский крафтовый фестиваль ASTRA CRAFT WEEKEND.

24 августа 2019
Прикамский фестиваль малых пивоварен Craft Fair (Ижевск)

24 августа 2019 года в Ижевске пройдёт Четвёртый Прикамский фестиваль малых пивоварен Craft Fair.

24 августа 2019
Craft Depot Fest 2019 (Москва)

Фестиваль Craft Depot Fest пройдёт 24 августа в Москве, на территории бизнес-квартала «Арма».

Лучшее
10 205269
50 лучших в мире сортов пива – ещё один рейтинг