Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пиво Pro
← Обратно к новостямЭксперты: «Пройдет еще достаточно времени до того, как потребитель начнет отличать отечественных производителей»

Эксперты прокомментировали инициативу РАР отмечать специальными марками вина, произведенные из российского винограда.
Как следует из текста Полины Смертиной в газете «Коммерсантъ», особые марки появятся на коньяках и винах, которые произведены из российского винограда. Кроме того, в названии продукции должно быть указано и место происхождения сырья.
По данным Союза виноградарей и виноделов, сейчас в России виноград выращивают около 280 хозяйств. При этом только около 60 имеют мощности по первичной переработке урожая. Большинство предприятий России производит вино из импортного сырья.
– В России общая площадь виноградников порядка 85 тысяч гектаров — это Краснодарский край, Ростовская область, Крым, Ставрополье, Северный Кавказ, – сообщают в Союзе сомелье и винных экспертов. – Только в одном Бордо порядка 117 тысяч, мы даже до региона Бордо не дотягиваем, регулировать это однозначно нужно. Если мы говорим о том, что РАР берется четко управлять этой ситуацией и говорит, что будет из нашего винограда, значит, будет называться вино особое, тогда вопросов, может быть, и не возникало бы.
Акцизные марки с надписью «вина особые» вряд ли помогут потребителю выбрать качественное вино, считают в Независимом винном клубе. По мнению экспертов, покупатели долгое время просто ничего не знали о российской продукции, и пройдет еще достаточно много времени до того, как российский потребитель начнет отличать даже производителей.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться