Управляющий партнер Management Development Group.
Потапенко Дмитрий Валерьевич
← Обратно к разделу Лица отрасли 90 /persons/ /upload/structure_1/0/8/8/structure_88/
Одним из пунктов «дорожной карты» по реформированию алкогольного рынка значится легализация торговли спиртными напитками через интернет. Регулятор рынка и профильное ведомство в правительстве РФ поддержали эту идею при условии выработки эффективных механизмов контроля таких продаж, и в частности — недопущения онлайн-покупок алкоголя несовершеннолетними. Заинтересует ли сетевую розницу возможность входа в новую нишу? Свою точку зрения порталу Profibeer высказал Дмитрий Потапенко, управляющий партнер Management Development Group.
— Не думаю, что сетевой ретейл спит и видит, как бы начать продавать алкоголь через интернет. Говорю так исходя из опыта собственного интернет-проекта и опыта своих коллег-конкурентов. Вопрос недопущения к онлайн-покупкам несовершеннолетних, о котором говорит регулятор, — наименьшее из зол в этой теме. Предоплата вкупе с безналичной системой расчетов достаточно легко обеспечивают нужную транспарентность возраста покупателя. Но сегодня большая часть ретейлеров не развивает интернет-продажи по одной простой причине — это, мягко говоря, невыгодно.
— Дело в том, что проблема с онлайн-торговлей никак не связана с самой торговлей онлайн, а упирается в совершенно другой аспект, а именно — в логистику. Но не в обывательском, «доставочном» значении, а в логистику как комплекс транспортно-складских-комплектовочных услуг. Сегодня организовать этот комплекс с наименьшими или хотя бы оптимальными издержками очень непросто, поэтому ретейл и обходит Сеть стороной. Будет ли этот сегмент развиваться? Если появится хоть какая-то возможность снизить логистические затраты — вполне возможно. Но пока это направление находится в зоне «рискованного земледелия», и искать там высокой доходности не стоит.
— Уровень «продуктовых» продаж масс-маркет в оффлайне не в пример выше, чем в онлайне. Единственное направление, которое дает пока хорошие результаты, по опыту тех, кто де-факто реализует алкоголь в сети, — это продажи вина. Но это очень персонифицированные продажи — даже не вина, а винных сетов. Клиенты, которые пользуются этой услугой, по сути приобретают не столько алкогольный напиток, сколько услуги по подбору вина, такой мини-аналог сомелье, а это уже совсем другая история. То же самое касается и интереса к выходу в Сеть элитного алкоголя — скорее нет, чем да, потому что элитные напитки продаются совершенно по другим правилам.
— Вообще говоря, инициативу законодателей в этой теме я не стал бы рассматривать как некую уступку или шаг навстречу бизнесу. Да, пока в регламентах онлайн-покупок чуть меньше заморочек, чем в оффлайне, но гарантий разумного регулирования в нашей стране нет ни у какого вида бизнеса. Вспоминаю в этой связи историю, которая случилась на одном из рабочих заседаний регулятора по алкогольному рынку. Обсуждались очередные инициативы, и когда в воздухе повис сакральный вопрос «Что бы еще сделать?», один очень высокопоставленный чиновник, защищающий интересы бизнеса, обреченно махнув рукой, ответил: «Да вы уже все сделали!». Действительно, в регулирующих нормах последнего времени «накосячили» столько, что даже у облеченных властью опускаются руки. Похоже, бизнес осталось только публично пристрелить, чтоб не мучился.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться