В Британии закрылась одна из последних токовых солодовен

В городе Ньютон-Эббот (графство Девон) после более чем 100 лет работы закрылась Tuckers Maltings, одна из четырёх сохранившихся в Соединённом Королевстве солодовен.

Директор компании, 76-летний Ричард Уилер, посвятивший солоду почти 60 лет жизни, сказал, что традиционный метод токового солодоращения больше не выдерживает конкуренции.

— Мы слишком малы и работаем по старой технологии, из-за чего растут цены. А наши клиенты не могут платить такую высокую цену за сырьё.

Возрождение крафтового пивоварения поддерживало солодовню на плаву последние 20 лет, но в конце концов всё же победили крупные компании.

— Это как делать покупки на «Амазоне», а не в маленьких независимых магазинах — все мы в этом виноваты, — продолжает Уилер. — Мы проработали 118 лет, а это совсем неплохо.

Без работы остались восемь сотрудников, а 30 пивоварням юго-запада Англии, которые закупали солод у Tuckers, нужно искать нового поставщика. Ближайшая токовая солодовня Warminster Maltings находится в Уорминстере (графство Уилтшир) — там используется тот же юго-западный ячмень, что и на Tuckers, но масштаб производства побольше.

Токовое солодоращение — это традиционный способ производства солода. Замоченное зерно распределяют на чисто вымытых асфальтовых или бетонных полах. Такой метод солодоращения низкопроизводителен и требует много ручного труда. Сегодня это нишевая технология: считанное число солодовен в Британии, Германии и Чехии продолжают следовать старому методу, а пивовары высоко ценят насыщенный вкус, который даёт токовый солод.

Tuckers Maltings была популярной туристской достопримечательностью и с 1991 года проводила свой пивной фестиваль. Хотя здание солодовни будет выставлено на продажу и, возможно, перестроено в жилые квартиры, фестиваль продолжит свою жизнь под старым именем – но уже в новом месте.