«Хватит преклоняться перед зарубежным пивом», – интервью пивоварни Varyag

Сайт Craft Depot взял интервью у основателя пивоварни Varyag Ярослава Илюхина. Profibeer публикует самые интересные цитаты.

История

В 2007 году на ВДНХ в павильоне «Армения» я купил домашнюю пивоварню. Она состояла из бака и баночки с концентратом сусла. Я приготовил пиво на кухне, толком не понимая, что именно я делаю. Просто следовал плохо напечатанной инструкции, которую дал продавец. Сейчас я понимаю, что тогда допустил практически все ошибки, которые можно допустить в пивоварении.

Спустя семь лет экспериментов и варок я понял, что пришло время сделать что-то серьёзное. Нужно самому закупать солод и хмель и самостоятельно подбирать комбинации под нужный стиль или сорт пива, а не пользоваться чужими концентратами.

Первым настоящим своим пивом стал Дункельвайцен, тёмная пшеничка. Это было 23 февраля 2015 года. Вторым сортом стал американский кремовый эль, который мы варим по сей день. Так родилась пивоварня «Варяг». Моим пивом заинтересовались не только друзья и друзья друзей, но и один московский ресторан. Я воспринял это как мощный стимул что-то менять: стало невозможно выдавать нужный объём в домашних условиях.

В начале 2016 года я провёл первую контрактную варку на пивоварне «Труэль», и в мае заключил партнёрское соглашение с Павлом Ольшанским, владельцем «Труэля». Сейчас готовим к открытию отдельный большой цех. Вот такой путь от кухонного пивоварения до профессиональных варок в промышленном масштабе.

Идея

Нужно дать людям возможность попробовать хорошее пиво, а главное – донести мысль: российское пиво не хуже, а нередко лучше зарубежного пива. Я пробовал в Чехии и Германии сорта, представленные для туристов, и уверен, что российские аналоги в большинстве своём вкуснее. Хватит преклоняться перед зарубежным продуктом. Пора перерасти времена, когда в очереди за дефицитным «Жигулёвским» мужики рисовали в умах волшебные образы «того самого» импортного пива.

Препоны

Платежеспособность аудитории, давление на малый бизнес и при этом копеечная себестоимость массового пива играют важную роль. Если человек не может позволить себе пиво дороже ста рублей за литр — он будет брать дешёвое в супермаркете. Создаётся ситуация, когда распробовав лучшее в мире пиво, человек в следующий раз выбирает подешевле. Да ещё и импортное можно купить — вон, в соседнем магазине продают немецкое за полтинник. Короче, много что нужно для окончательной победы хорошего пива в России. А главное — нужно время, чтобы воспитать культуру и производства, и потребления пива.

Пивовары и потребители

Российское комьюнити пивоваров — очень адекватное и доброжелательное. Укажи на недостатки, подскажи, дай возможность исправиться — мы же делаем одно общее дело. Как правило, это воспринимается с благодарностью.

Молодцы и потребители. Пивоварни пытаются обеспечить адекватное ценообразование, несмотря на препоны и сложности, связанные с надзорными органами, но крафтовое пиво остаётся недешёвым. Реклама пива запрещена — сложно вообще донести до обывателя: «Есть хорошее пиво, но оно сильно отличается от того, к чему ты привык, и стоит в четыре раза дороже. Попробуй!» И факт, что всё больше людей переходят на «светлую сторону», говорит об одном — мы всё делаем правильно.