«Я испортил пиво один раз в жизни» – история запорожца, который отказался от престижной должности, чтобы стать пивоваром

Четыре года назад Юрий Бедюх открыл для себя пивную культуру, а  уже спустя три года возглавил небольшую пивоварню при ресторане Sternbier. Портал 061 поговорил с пивоваром и узнал, насколько тяжело варить пиво дома, где можно подчерпнуть информацию начинающему пивовару и враждуют ли между собой запорожские крафтовики. Публикуем выдержки из рассказа пивовара.

– В 2013 году я попал в Прагу и попил местного пива. Это было не самое лучшее пиво, но я этим заболел. После этого пиво, которое продается у нас, мне пить вообще не хотелось. В то время в Запорожье подобного по вкусу пива не было совсем, поэтому я подумал: почему не попробовать сварить самому?

Посмотрел в интернете кучу роликов и заинтересовался. Около года собирал оборудование и одновременно искал человека, который будет помогать – было физически тяжело охладить сорокалитровую кастрюлю кипятка, переместить её из кухни в ванную.

В 2015 году, осенью, у меня была первая варка – светлое пиво, эль. Пиво получилось хорошим, но была ошибка в рецептуре: мы сделали его очень сильно охмеленным, с мощной горчинкой. Мы его не вылили, оставили еще на месяц созревания, и через месяц распробовали – оказалось очень хорошо. После этого мы варили пшеничное, тёмно-пшеничное, тёмное, на украинских солодах. 27 литров-максимальный выход готового пива. Самое необычное пиво, которое я сварил – это был овсяный стаут.

Я испортил пиво один раз в жизни, но это была случайность. А так – элементарная дезинфекция, гигиена – и ничего волшебного. Если честно, то я не знаю, что нужно сделать, чтобы занести в пиво какую-то заразу – дрожжи это очень агрессивная среда, и кроме них в углекислоте не может выжить ничто и никто.

До того, как я стал пивоваром, я 16 лет занимался наружной рекламой. В фирме, где я работал,   директор предложил мне стать технологом и ведущим специалистом. А через час после этого разговора у меня раздался звонок: «А не хочешь ли варить пиво за деньги?». Я растерялся, говорю – «Я уезжаю в командировку на неделю, вернусь – дам ответ». Вернулся, даже не заехал домой – сразу поехал на пивоварню. Познакомился с владельцем, поговорили, я увидел тут уже гору танков и согласился.

Сейчас я варю на Sternbier 5 видов пива. Натуральное пиво в кафе – это хорошая фишка, тем более, когда гости через стекло видят весь процесс пивоварения. Я проводил экскурсии, где показывал, что у нас все по-честному, никакого порошка.

Изначально я варил пиво дома исключительно для себя, никому ничего не собирался давать, показывать, хвастаться друзьям. Перспектив не было в принципе никаких, да и про это не думалось абсолютно, хотелось попробовать, тем более что оборудование у меня было недорогое, собранное собственноручно. Сейчас есть специальные пивоварни для домашних условий, но я собирал свою сам около года.

Я знаком практически со всеми запорожскими пивоварами, и никакой конкуренции между нами нет – мы все занимаемся одним делом: учим людей пить хорошее вкусное пиво. Помогаем друг другу, подсказываем, критикуем. Был случай, когда я при пивоваре вылил его пиво в раковину и не стал его пить. А он не обиделся, все понял и сам его не пил.