Йозеф Фонтейн: «Российские микропивоварни приобретут значение на местном рынке»

Управляющий директор Берлинского независимого института пивоварения VLB д-р Йозеф Фонтейн рассказал о работе в России и о том, как «со стороны» видится развитие отечественной пивоваренной отрасли.

— За то время, что вы работаете в России, заметили ли вы какие-либо изменения в запросах  отечественных пивоваров? Есть ли какие-то перемены в том, что их интересует, можете ли вы привести примеры заинтересовавших вас трендов?

— Мы начали работать в России в 2004 году, создав русскоязычный ресурс в Берлине. После первого опыта мы создали первую пивную конференцию в Москве, в которой за четыре дня рассматривали вопросы начиная с сырья до пивоваренных технологий, работы в лабораториях, логистики и упаковки. В то время мы систематизировали русский специфический опыт с особой популярностью ПЭТ-упаковки, в особенности объемом 2-2,5 литра. Мы исследовали множество материалов, компании в Берлине интересовались разработкой бутылок. В 2002 году у нас в Германии менялось регулирование упаковки, когда новое правительство усилило налогообложение жестяных банок, которые занимали 40% рынка. Дистрибьюторы заинтересовались альтернативами, и тогда многие экспериментировали с ПЭТ-бутылками в Германии, в основном объемом 0,5 литра. Популярность не стала значительной, сегодня за ними осталось только 6% рынка. То, как российские пивовары работают с тарой крупного объема, было для нас очень интересно.

— То есть, мы можем сказать, что российский опыт был в определенном смысле полезен для немецких производителей?

— Да, да, безусловно! «Закон о чистоте пива» сильно ограничивает наши возможности, и российский рынок представляет прекрасное пространство для самореализации. В российском пивоварении множество специфических ингредиентов: кроме классических дрожжей, хмеля, ячменя можно экспериментировать с сахарами, рисом и так далее. Смесь дает очень интересные результаты, и эти исследования интересуют множество компаний.

— Что вы могли бы сказать об образовательных запросах русских пивоваров? Что им интересно, о чем они спрашивают?

— Русские пивовары работают с колоссальными по нашим меркам расстояниями. Дистрибьюция — вечная проблема в России. Множество компаний задают вопросы о способах распространения своей продукции, о взаимодействии с бизнес-партнерами, логистике. Крафтовое пиво тоже заметно интересует русских партнеров, даже притом, что в масштабах ЕС этот сегмент пока представлен несколькими процентами рынка, а в РФ, кажется, порядка считанных процентов. Им зачастую не хватает объемов производства и потребительского разнообразия. Не говоря уже о сложностях с качеством. Множество владельцев компаний не владеют достаточными навыками по продвижению своего производства. В Германии это тоже проблема, но в нашей стране это решается благодаря пабам, покупающим напрямую 20% , а в России пока доминируют, кажется, покупки бутылок, в том числе многолитровых.

— То есть, различия еще и культурные?

— Да, именно культурные. Может быть, благодаря глобализации в Германии и в России в последнее время качество пива одинаково улучшается. 

— Как вы считаете, какие перспективы у крафтового пивоварения в России по сравнению с другими странами?

— Два месяца назад я был в США, а сейчас приехал из Китая, из Пекина. В США происходит крафтовая революция. Пивной рынок, контролировавшийся тремя холдингами, теперь поделен между тысячами производителей самого различного пива. В настоящий момент российский рынок поделен между пятью международными компаниями, и это всё. У них 92-93% рынка. Я думаю, что в будущем шаг за шагом, постепенно российские микропивоварни, локальные производители приобретут значение на рынке. Очень важная часть этого процесса — наладить распространение в регионах. Несмотря на это, крупные пивзаводы и в будущем будут снабжать  потребителей пивом, так как крупные пивзаводы как правило производят качественно безупречное пиво, которое доступно потребителя по своей цене.  

— Может ли быть близость производств к своим клиентам преимуществом малых пивоварен?

— Именно так. Если будет хорошее качество продукта, это очень много значит, а если достаточно вырастет средний срок гарантированного хранения пива малых производителей, то они смогут реализовать продукцию в гораздо больших масштабах, и это, конечно, изменит рынок еще быстрее.  Мы со своим берлинским опытом анализа и образования стараемся помогать этим производителям, поднимая стандарты качества.

— Мы периодически слышим о развитиях технологий пивоварения, о новых экспериментах. Как вы считаете, какие изменения могут произойти в пивоварении благодаря новым техническим разработкам? Можно назвать несколько вещей, в которых вы видите потенциал?

— Думаю, в скором времени пивоваренное оборудование для микропроизводств, произведенное в Германии, заметно повлияет на происходящее, в том числе, и на российском рынке. Для получения абсолютно новых для рынка продуктов нужно будет, по стуи, только заняться образованием. Микропивоварни могут производить все традиционные сорта пива, а чтобы создавать новые сорта, необходим опыт, образование и доступ к новым сортам сырья. Россия — величайшая страна, где можно развивать производство исторических сортов солода, традиционных сортов ячменя. Да, сейчас производство хмеля сконцентрировано в других странах, в Германии и США, но это лишь одно из слагаемых успеха. Дрожжи, например, не менее важны: не зря мы создали банк данных дрожжевых культур в Берлине, где хранятся более сотни различных видов. Опыт — самое главное, как и качество образования, — хочу подчеркнуть я. Вместе они гарантируют успех в самой различной экономической обстановке.