Пиво Pro

← Обратно к новостям
17 октября 2016, 13:44 — Pravda.ru

Что общего у немецкого пива и саке?

Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка

www.fermentis.com
Что общего у немецкого пива и саке?

Португальские генетики получили точные доказательства родства японского саке с немецкими сортами пива, передает портал Pravda.ru.

Группа португальских генетиков под руководством из Университета Нова де Лисбоа, расположенного в Капарике, проанализировав полный геном 90 штаммов дрожжей верхового брожения Saccharomyces cerevisiae, обнаружили, что по преимуществу пивные дрожжи верхового брожения образуют свою собственную группу.

Чаще всего пивные дрожжи, применяемые для варки пшеничного пива, имеют тесно выраженные родственные связи с дрожжами для производства японской рисовой водки — саке. Этот традиционный для Японии алкогольный напиток получают путем  ферментации сусла, приготовленного на основе риса и пропаренного рисового солода.

Ученые выяснили, что дрожжевые штаммы TUM 68 и TUM 127 имеют азиатское происхождение. Во всем мире оба эти штамма чаще всего применяются при пивоварении пшеничного пива. TUM 68 вызывает алкогольное брожение при производстве 90% баварского пшеничного пива. Генетически оба дрожжевых штамма - близкие родственники с дрожжами, которые используются в изготовлении японского саке. Хотя саке часто называют рисовой водкой, по своей консистенции этот напиток больше похож на ликер или вино. Если же судить по процессу изготовления, то саке — разновидность пивного напитка.

0 1609
Поделиться
Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
08 декабря 2021
Всероссийский конкурс виноделов «Молодая лоза» (Тамань)

8-10 декабря в Центре энологии Chateau Tamagne пройдёт финал 4-го Всероссийского конкурса виноделов «Молодая лоза».

10 декабря 2021
Oud Bruin Fest (Бельгия)

10-11 декабря 2021 года пройдёт фестиваль, посвящённый фламандскому красному элю Oud Bruin Fest, организованный пивоварней Brouwerij ‘t Verzet.

17 декабря 2021
Barcelona Beer Festival 2021

Девятый пивной фестиваль в Барселоне пройдёт 17-19 декабря в центре La Farga de L’Hospitalet.

Лучшее
10 63790
Павел Егоров: Пять самых-самых сортов пива 90-х