Член совета директоров «Московской пивоваренной компании».
Аверьянова Ольга Николаевна
← Обратно к разделу Лица отрасли 90 /persons/ /upload/structure_1/0/8/8/structure_88/
Революционный закон «О торговле» внес серьезные изменения в схему работы производителей и сетей. Например, ритейлу теперь будет запрещено брать с поставщика компенсацию за логистику и взимать деньги за маркетинговое продвижение товара. Портал Profibeer поинтересовался у члена совета директоров «Московской пивоваренной компании» Ольги Аверьяновой, не могут ли нововведения негативно отразиться на работе производителей, препятствуя реализации их продукции.
– Крупные торговые сети и так неохотно работали с мелкими производителями, и конечно, этот закон вряд ли добавит им желания участвовать в такого рода сотрудничестве. Вероятно, региональные производители продолжат распространять свою продукцию в своем регионе или в ближайших областях, как это было и ранее.
– Наибольшие логистические затраты связаны с поставкой продукция до распределительных центров, расположенных по всей стране. И эти затраты и так всегда нес поставщик. Сети брали деньги не за эти логистические услуги, а за перемещение уже приобретенного ими товара между своими торговыми предприятиями.
– В целом новые законодательные ограничения по взиманию платы за логистические услуги принципиально не меняют отношения сетей к поставщикам: сеть всегда может найти причину отказаться работать с тем или иным производителем или поставщиком, и по-прежнему будет изыскивать новые форматы взимания платы с производителей.
– В моем понимании сейчас все принципы работы сетей с производителем или поставщиком несколько извращены. Все виды и способы продажи товара сейчас фактически оплачивает производитель продукции, а сеть выступает как «комиссионер», хотя с точки зрения Гражданского кодекса сеть уже купила товар и является его владельцем. С позиции Гражданского кодекса сеть самостоятельно должна обеспечивать все процессы по продаже товаров в розницу и должна быть заинтересована в успешности розничных продаж. На деле же затраты связанные с розничной реализацией продукции, фактически несут производители.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться